Sladkosti | stránka 10 z 11
Čučoriedkové knedle z Kohútky
Na Kohútku, hrebeň Javorníkov nad mojou rodnou dedinou, si časť hostí najprv zavolá, či sa ten deň varia čučoriedkové knedle. Kysnuté, zasypané makom s cukrom a zaliate maslom, podľa receptu starej mamy, ktorá má osemdesiatštyri rokov a v kuchyni pomáha dodnes. Cez víkend sa ich minie vyše tisíc - a jedna obrovská porcia pokojne nasýti dvoch ľudí.
Tigelada: portugalský dezert z pece
Recept na tigeladu si portugalská infantka v 16. storočí viezla ako súčasť vena do Talianska; dnes tento zapečený dezert z vajec, mlieka a cukru leží aj v chladiacich regáloch portugalských supermarketov. Doma je v strednom Portugalsku, kde vedľa seba žijú dve oficiálne receptúry - s cukrom, alebo s medom a kozím mliekom - a každý august sa oslavuje na vlastnom festivale.
Beijinhos de amor: sladké bozky z Lousady
Tri celé vajcia a pätnásť žĺtkov na šesťsto gramov cesta - už recept prezrádza, že beijinhos de amor majú kláštorný rodokmeň. Bozky lásky, malé žĺtkové koláčiky v cukrovej škrupinke z portugalskej Lousady, vydržia niekoľko mesiacov a prežijú aj cestu domov v kufri. Odkiaľ sa vzalo ich meno a prečo najznámejší výrobca sídli za hranicou obce?
Cornetto: talianska odpoveď na croissant
Cornetto je talianska obdoba croissantu: kysnuté vrstvené cesto stočené do rožka, s vajcami a cukrom v ceste, mäkšie a sladšie ako francúzsky originál a takmer vždy plnené krémom, čokoládou, lekvárom alebo pistáciovým krémom. Na severe Talianska ho volajú brioche, v obchode croissant, pri pulte cornetto. Jedáva sa ráno s cappuccinom a jeho rodokmeň siaha do stredovekej Viedne, nie do Paríža.
Pardulas: sardínske koláčiky z ricotty
Pardulas sú malé sardínske koláčiky z cesta so zaštipovaným okrajom, plnené ovčou ricottou so šafranom a citrusovou kôrou, upečené dozlatova. Pôvodne veľkonočné pečivo, ktoré deti nosievali na Dušičky, sa dnes na Sardínii pečie celý rok - a s každým krajom ostrova sa mení názov aj náplň: inde ich plnia čerstvým syrom, inde pridávajú hrozienka. Dodnes sa s istotou nevie, podľa čoho dostali názov.
Crostata: taliansky mriežkový koláč
Crostata je taliansky koláč z krehkého cesta, s vrstvou lekváru alebo krému a s mriežkou z prúžkov cesta navrchu. Doma sa pečie v nedeľu, v bare sa podáva ku káve a v pekárni ju kúpite na váhu. Názov má po kôrke, nie po náplni, pod svojím menom je doložená v talianskych receptároch 15. storočia. Najbližšiu príbuznú má v rakúskej Linzer Torte.
Gueffus: sardínske mandľové guľôčky vo farebných papierikoch
Gueffus sú sardínske mandľové guľôčky: mleté mandle, cukor a citrónová kôra sa len prevaria v hrnci, sformujú, obalia v cukre a každá guľôčka sa zabalí do farebného papierika so strapcami ako bonbón. Robia sa po celej Sardínii pod viacerými názvami, patria k svadbám, krstinám aj Vianociam - a legendu o cimburí na papieriku si vymyslela spisovateľka.
Delizia al limone: citrónový dezert zo Sorrenta a Amalfi
Delizia al limone je citrónový dezert z talianskej Kampánie: dve piškótové pologule zlepené citrónovým krémom, nasiaknuté limoncellovým sirupom a poliate hustou citrónovou polevou. Vymyslel ju v roku 1978 sorrentský cukrár Carmine Marzuillo, takmer sa volala citrónový povzdych. Dnes si ju nárokuje celé pobrežie od Sorrenta cez Amalfi po Neapol.
Antica Gelateria Sorrentina: rodinná zmrzlináreň v Sorrente
Na via Fuoro v Sorrente láka do malej zmrzlinárne starší pán a tabuľa s rokom 1860. Letopočet nikto nedoloží, doložená verzia je však krajšia: rodina Gargiulovcov tu kedysi predávala mlieko a od mlieka bol k zmrzline len krok. Dnes zmrzlinu robí tretia generácia a povestnou príchuťou je crema amalfitana, mliečny krém s citrónom.
Kúpeľné oblátky: krehká sladkosť z Karlových Varov a ďalších kúpeľov
Kúpeľné oblátky sú dva tenké okrúhle plátky krehkého cesta zlepené sladkou náplňou z cukru, orechov, škorice alebo čokolády. Karlove Vary majú najstarší doklad o ich pečení aj chránené označenie s vodou z Vřídla v ceste, dnešnú podobu im však dali Mariánske Lázne. Odkiaľ majú oblátky názov, prečo o ne viedli spor tri štáty a prečo si na kolonáde kúpiť tú teplú.