Sladkosti | stránka 10 z 11
Dondurma: turecká zmrzlina, ktorá sa krája nožom
Dondurma znamená po turecky jednoducho zmrzlina, lenže tá slávna z Kahramanmaraşa je iná ako všetky ostatné: zahusťuje ju salep z hľúz divých orchideí a drží pohromade tak pevne, že sa v cukrárňach podáva s nožom a vidličkou. Pouliční predavači urobili z jej súdržnosti divadlo - kornút na dlhej tyči zákazníkovi podávajú a zasa berú.
Halka tatlısı: turecký vyprážaný krúžok v sirupe
Halka tatlısı je turecká pouličná sladkosť: vrúbkovaný krúžok vyprážaného cesta, ktorý ide horúci z oleja rovno do cukrového şerbetu. Predáva sa z presklených vozíkov aj v cukrárňach na váhu a adanská podoba má od roku 2020 vlastné zemepisné označenie s úradnou receptúrou. Rovnaké cesto ako tulumba, len iný tvar - zvonka chrumká, vnútri je plná sirupu.
Pişmaniye: turecká cukrová vata
Pişmaniye je tradičná turecká cukrová vata. Na rozdiel od bežnej cukrovej vaty obsahuje opraženú múku a maslo. To jej dodáva orieškovú arómu a vláknitú štruktúru. Jej tradičná príprava vyžaduje veľkú fyzickú silu aj koordináciu. Pişmaniye je obľúbeným tureckým suvenírom.
Papanași: rumunský dezert z tvarohu, smotany a džemu
Papanași sú vyprážané tvarohové šišky, prstenec s guľôčkou navrchu zaliaty kyslou smotanou a džemom - jediný rumunský dezert v rebríčku sto najlepších na svete. Vysvetlím, prečo to s klasickými šiškami nemá veľa spoločného, čo majú papanași spoločné s tvarohovými guľami zo školskej jedálne a ako chutili v reštaurácii Rustic v Jasoch.
Cozonac: rumunský sviatočný sladký chlieb
Cozonac je rumunské sviatočné pečivo z bohatého kysnutého cesta s náplňou z orechov, kakaa, maku alebo rahatu, zavinutou do špirály a pečenou v podlhovastej forme. Pečie sa na Vianoce aj na Veľkú noc a patrí do rodiny, do ktorej spadá aj bulharský kozunak, grécke tsoureki či taliansky panettone. Dobrý cozonac spoznáte podľa toho, že sa trhá po vláknach na dlhé pruhy.
Colivă: smútočná pšenica, ktorú v Rumunsku rozdávajú za dušu zosnulého
Colivă je sladká varená pšenica s vlašskými orechmi, cukrom a škoricou, vytvarovaná do kopčeka a ozdobená krížom z kakaa. V Rumunsku sa nevarí na obed, ale na pohreby a zádušné bohoslužby, po ktorých sa rozdáva pred kostolom ako almužna za dušu zosnulého. Zvyk pozná celý pravoslávny svet od Grécka po Srbsko, meno má po drobnej gréckej minci.
Čučoriedkové knedle z Kohútky
Na Kohútku, hrebeň Javorníkov nad mojou rodnou dedinou, si časť hostí najprv zavolá, či sa ten deň varia čučoriedkové knedle. Kysnuté, zasypané makom s cukrom a zaliate maslom, podľa receptu starej mamy, ktorá má osemdesiatštyri rokov a v kuchyni pomáha dodnes. Cez víkend sa ich minie vyše tisíc - a jedna obrovská porcia pokojne nasýti dvoch ľudí.
Tigelada: portugalský dezert z pece
Recept na tigeladu si portugalská infantka v 16. storočí viezla ako súčasť vena do Talianska; dnes tento zapečený dezert z vajec, mlieka a cukru leží aj v chladiacich regáloch portugalských supermarketov. Doma je v strednom Portugalsku, kde vedľa seba žijú dve oficiálne receptúry - s cukrom, alebo s medom a kozím mliekom - a každý august sa oslavuje na vlastnom festivale.
Beijinhos de amor: sladké bozky z Lousady
Tri celé vajcia a pätnásť žĺtkov na šesťsto gramov cesta - už recept prezrádza, že beijinhos de amor majú kláštorný rodokmeň. Bozky lásky, malé žĺtkové koláčiky v cukrovej škrupinke z portugalskej Lousady, vydržia niekoľko mesiacov a prežijú aj cestu domov v kufri. Odkiaľ sa vzalo ich meno a prečo najznámejší výrobca sídli za hranicou obce?
Cornetto: talianska odpoveď na croissant
Cornetto je talianska obdoba croissantu: kysnuté vrstvené cesto stočené do rožka, s vajcami a cukrom v ceste, mäkšie a sladšie ako francúzsky originál a takmer vždy plnené krémom, čokoládou, lekvárom alebo pistáciovým krémom. Na severe Talianska ho volajú brioche, v obchode croissant, pri pulte cornetto. Jedáva sa ráno s cappuccinom a jeho rodokmeň siaha do stredovekej Viedne, nie do Paríža.