Sladkosti | stránka 9 z 11

I Segreti del Chiostro: kláštorná cukráreň v Palerme

Cukráreň I Segreti del Chiostro v Palerme prezradí len tabuľa pred kláštorom Santa Caterina. Vnútri sa podľa receptov klauzúrnych mníšok pečú cannoli, cassata aj prsia svätej Agáty - sladkosti, ktoré sa po stáročia predávali cez otočnú schránku v múre. A k zákusku patrí záhrada ambitu aj výhľad zo strechy kláštora.

Cartocci siciliani: vyprážané kysnuté trubičky s ricottou

Cartocci siciliani sú vyprážané trubičky z kysnutého cesta, obalené v cukre a plnené sladenou ricottou s kúskami čokolády. Sú to súrodenci cannoli z Palerma, kde si ich ľudia kupujú ráno v bare alebo v pekárni ku káve, v Palerme ich prezývajú aj Macallè - podľa etiópskeho mesta, hoci nikto nevie prečo. Dnes ich predáva celá Sicília.

Pekáreň artic bakehouse, Praha: islandský kvások pod Petřínom

Pekáreň artic bakehouse založili v Prahe dvaja Islanďania - cukrár ocenený titulom Torta roka a jeho kamarát z detstva. Od roku 2018 pečú na Újezde kváskové chleby s vlastnými názvami, croissanty a karamelové slimáky, po ktorých sa Petřín zdoláva bez zastávky. Len ten názov sa píše inak, ako vám našepkáva hlava.

Garash: bulharská torta z vlašských orechov a čokolády

Garash je bulharská vrstvená torta z tenkých plátov mletých vlašských orechov, bielkov a cukru, preložených krémom zo smotany a čokolády a navrchu s lesklou čokoládovou polevou. Vymyslel ju cukrár Kosta Garash z Rakúsko-Uhorska v hoteli v Ruse, dnes ju predáva každá cukráreň v krajine a vo Varne ju ponúka aj Cukráreň Kramer.

Vojakove sušienky: bulharské domáce sušienky z balíkov na vojenčinu

Vojakove sušienky sú obyčajné bulharské domáce sušienky z vajec, cukru, kyslého mlieka a múky, tuhé a chrumkavé. Názov nedostali od armády, ale od matiek, ktoré ich posielali synom do kasární, lebo vydržali dni cesty poštou. Pečú sa po celom Bulharsku a v pekárňach ležia vedľa maslových kurabiiki.

Kurabiiki: bulharské maslové sušienky

Kurabiiki sú drobné maslové sušienky, ktoré sa v Bulharsku predávajú po kusoch v každej pekárni. Jedia sa ku káve. Patria do rodiny sušienok qurabiya rozšírenej po celom bývalom osmanskom priestore; bulharskú verziu spoznáte podľa žĺtkom potretého povrchu a hrubého cukru, ktorý pri pečení popraská. V kuchárskej knihe Petka Slavejkova sú už od roku 1870.

Künefe: sladký syrový dezert

Künefe je tradičný teplý dezert z tenkých rezancov cesta kadayıf plnený vrstvou rozpusteného neslaného syra. Celý pokrm sa po upečení bohato zalieva sladkým cukrovým sirupom. Na povrchu ho zdobia jasne zelené drvené pistácie alebo kopček hustej smotany. Künefe sa musí servírovať okamžite, kým je syr vnútri tekutý.

Cukráreň Karaköy Güllüoğlu, Istanbul

Chè Sài Gòn: vietnamské dezerty v pražskej Sape

Stánok Chè Sài Gòn v zadnej časti pražskej tržnice Sapa sa špecializuje na chè - vietnamské sladké poháre a nápoje z fazule, tapioky, želé, ovocia a kokosového mlieka. Tégliky sú očíslované, menu visí po česky aj po vietnamsky a druhov je okolo desiatich. Ochutnali sme traja tri druhy a víťaza sme vybrali jednohlasne.

Baklava: kráľovná tureckých sladkostí

Baklava je sladký dezert tvorený striedaním vrstiev tenkého cesta filo, sekaných orechov a sladkého sirupu. Najčastejšou plnkou sú pistácie alebo vlašské orechy. O jej pôvod sa sporia mnohé národy, ale k dokonalosti ju doviedli cukrári v Osmanskej ríši. Baklavy existuje nespočetné množstvo druhov a tvarov, populárna je aj studená mliečna baklava.