Sladkosti | stránka 9 z 11

Künefe: sladký syrový dezert

Künefe je tradičný teplý dezert z tenkých rezancov cesta kadayıf plnený vrstvou rozpusteného neslaného syra. Celý pokrm sa po upečení bohato zalieva sladkým cukrovým sirupom. Na povrchu ho zdobia jasne zelené drvené pistácie alebo kopček hustej smotany. Künefe sa musí servírovať okamžite, kým je syr vnútri tekutý.

Cukráreň Karaköy Güllüoğlu, Istanbul

Chè Sài Gòn: vietnamské dezerty v pražskej Sape

Stánok Chè Sài Gòn v zadnej časti pražskej tržnice Sapa sa špecializuje na chè - vietnamské sladké poháre a nápoje z fazule, tapioky, želé, ovocia a kokosového mlieka. Tégliky sú očíslované, menu visí po česky aj po vietnamsky a druhov je okolo desiatich. Ochutnali sme traja tri druhy a víťaza sme vybrali jednohlasne.

Baklava: kráľovná tureckých sladkostí

Baklava je sladký dezert tvorený striedaním vrstiev tenkého cesta filo, sekaných orechov a sladkého sirupu. Najčastejšou plnkou sú pistácie alebo vlašské orechy. O jej pôvod sa sporia mnohé národy, ale k dokonalosti ju doviedli cukrári v Osmanskej ríši. Baklavy existuje nespočetné množstvo druhov a tvarov, populárna je aj studená mliečna baklava.

Dondurma: tradičná turecká zmrzlina

Dondurma je tradičná turecká zmrzlina známa svojou mimoriadne hutnou a žuvacou konzistenciou. Odoláva topeniu aj v horúcom letnom slnku. Za svoje unikátne vlastnosti vďačí predovšetkým salepu z divokých orchideí a živici nazývanej masticha. Vďaka nim pripomína štruktúra dezertu skôr vychladené cesto. Pouliční predajcovia s ňou preto predvádzajú vyhlásenú šou a naťahujú ju dlhými kovovými tyčami. Často si zo zákazníkov uťahujú a kornút im len tak nedajú.

Halka tatlısı: okrúhly vyprážaný dezert

Halka tatlısı je turecký pouličný dezert v tvare vyprážaného vrúbkovaného krúžku namočeného v cukrovom sirupe. Patrí k najrozšírenejším a najdostupnejším sladkostiam v uliciach Istanbulu. Základom pokrmu je špecifické odpaľované cesto vytlačené priamo do rozpáleného oleja. Horúce vypražené kúsky sa okamžite hádžu do studeného sirupu. Vďaka teplotnému šoku zostane povrch chrumkavý, ale pórovité vnútro do seba nasaje tekutinu ako špongia. Hlboké ryhy navyše pomáhajú zachytiť ešte viac sladkej šťavy.

Pişmaniye: turecká cukrová vata

Pişmaniye je tradičná turecká cukrová vata. Na rozdiel od bežnej cukrovej vaty obsahuje opraženú múku a maslo. To jej dodáva orieškovú arómu a vláknitú štruktúru. Jej tradičná príprava vyžaduje veľkú fyzickú silu aj koordináciu. Pişmaniye je obľúbeným tureckým suvenírom.

Papanași: rumunský dezert z tvarohu, smotany a džemu

Papanași sú vyprážané tvarohové šišky, prstenec s guľôčkou navrchu zaliaty kyslou smotanou a džemom - jediný rumunský dezert v rebríčku sto najlepších na svete. Vysvetlím, prečo to s klasickými šiškami nemá veľa spoločného, čo majú papanași spoločné s tvarohovými guľami zo školskej jedálne a ako chutili v reštaurácii Rustic v Jasoch.

Cozonac: rumunský sviatočný sladký chlieb

Cozonac je rumunské sviatočné pečivo z bohatého kysnutého cesta s náplňou z orechov, kakaa, maku alebo rahatu, zavinutou do špirály a pečenou v podlhovastej forme. Pečie sa na Vianoce aj na Veľkú noc a patrí do rodiny, do ktorej spadá aj bulharský kozunak, grécke tsoureki či taliansky panettone. Dobrý cozonac spoznáte podľa toho, že sa trhá po vláknach na dlhé pruhy.

Colivă: smútočná pšenica, ktorú v Rumunsku rozdávajú za dušu zosnulého

Colivă je sladká varená pšenica s vlašskými orechmi, cukrom a škoricou, vytvarovaná do kopčeka a ozdobená krížom z kakaa. V Rumunsku sa nevarí na obed, ale na pohreby a zádušné bohoslužby, po ktorých sa rozdáva pred kostolom ako almužna za dušu zosnulého. Zvyk pozná celý pravoslávny svet od Grécka po Srbsko, meno má po drobnej gréckej minci.