Tipy na jídlo na cestách | stránka 69 z 70
Full Irish breakfast: typická irská snídaně
Slanina, klobásky, volské oko, dva pudinky a sodový chléb - full Irish breakfast je snídaně, po které do večera nedostanete hlad. V článku najdete, čím se irská snídaně doopravdy liší od anglické, proč hash brown na talíři není irský, jak jí ke slávě pomohly penziony bed & breakfast a ve kterých dvou dublinských bistrech jsem ji snídal mezi místními.
Churros: španělské smažené těsto k horké čokoládě
Churros jsou dlouhé žebrované tyčinky z odpalovaného těsta z mouky, vody a soli, lisované rovnou do horkého oleje a namáčené do husté horké čokolády. Ve Španělsku patří ke snídani a k ránu po dlouhé noci, ne k dezertu. Článek vysvětluje původ jména, regionální varianty jako porras a tejeringos, příbuzné v Portugalsku i Latinské Americe a doloženou historii od madridských churrerías 19. století.
La Pecera: japonské taiyaki se zmrzlinou v Madridu
Zmrzlinárna La Pecera v madridské čtvrti Malasaña točí zmrzlinu do čerstvě upečených kornoutů taiyaki - japonského pečiva ve tvaru ryby. Se španělskou kuchyní nemá nic společného, do Madridu doplulo oklikou přes newyorský Instagram. Kde se rybí sladkost vzala, proč nese jméno po štěstí a jak chutná horký kornout s ledovou zmrzlinou.
La Tasquería: michelinská hvězda za vnitřnosti v Madridu
La Tasquería je madridská restaurace, která celé degustační menu postavila na vnitřnostech a drží za to michelinskou hvězdu. Šéfkuchař Javi Estévez povýšil dršťky, jazyky a srdíčka z pouliční tradice na fine dining. Objednává se ze tří degustačních menu různé délky. Od jara 2024 restaurace sídlí na nové adrese v Chamberí.
Saint-Émilion: vinařská vesnice u Bordeaux
Necelé dva tisíce místních a přes milion návštěvníků ročně - a přesto jsem se tu i na vrcholu sezóny procházel v klidu. Saint-Émilion je středověká vinařská vesnice u Bordeaux s kostelem vytesaným do skály, sklepy pod ulicemi a klasifikací vín, o kterou se château soudí. Sepsal jsem, co vidět, co ochutnat a proč si nechat alespoň dva dny.
Macarons de Saint-Émilion: klášterní makronky bez náplně
Ve vinařské vesnici Saint-Émilion se peče makronka, která nemá krém, barvivo ani druhou polovinu - jen hrubě mleté mandle, bílky a cukr. Recept prý střeží od roku 1620 klášter voršilek, i když to dnes dokládá spíš krabička než archiv. Jak chutná původní podoba slavné francouzské sladkosti a proč ji mimo Bordeaux nekoupíte?
La Cité du Vin: muzeum vína v Bordeaux
Prosklená budova na břehu Garonny připomíná víno kroužící ve skleničce - i když jí půlka průvodců říká dekantér. Uvnitř La Cité du Vin se čichá pod skleněnými poklopy, videa se rozklikávají na přeskáčku a prohlídka končí sklenkou vína na belvedéru v osmém patře. V obchodě jsem narazil i na moravskou Pálavu.
La Table de Montaigne: bordeauxská restaurace, která mě přivedla k fine diningu
Do lepších restaurací jsem na cestách dlouho nechodil. La Table de Montaigne, gastronomická restaurace hotelu Palais Gallien v Bordeaux, to změnila za jediný večer: degustační menu, které si host nevybírá, manažer, který mě v šortkách usadil s poklonou, a začátek zvyku plánovat si restaurace před každou cestou.
Canelé: bordeauxská sladkost s karamelovou kůrkou
Canelé je malý žlábkovaný váleček z Bordeaux, který se peče v měděné formě tak dlouho, až má kůrku skoro černou a střed jako pudink. Jméno má po kanelurách na sloupech, původ v pověsti o jeptiškách a v cechu, kterému zakázali mléko a cukr.
Restaurace U Matěje, Praha: česká kuchyně v podání Jana Punčocháře
Restaurace U Matěje je zaměřená na moderní i klasickou českou kuchyni. Podnik vede zkušený šéfkuchař Jan Punčochář, známý z televizní soutěže MasterChef Česko. Příjemné posezení na zahradě, profesionální obsluha a dokonalá prezentace jídel tady dávají vyniknout tradiční české kuchyni v současném podání.