Ideas para comer por el mundo | página 3 de 66
Oreovki: el dulce balcánico de nueces
Las oreovki, también llamadas orasnici, son un dulce en el que solo hay nueces, huevo y azúcar; no busques en él ni harina ni mantequilla. Pequeñas herraduras de pasta de nuez molida se rebozan en nuez picada y se dejan secar despacio, de modo que quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Las conoce toda la antigua Yugoslavia y también Bulgaria: no es una invención macedonia.
Lepinja: el pan de masa fermentada balcánico para los kebapi
La lepinja es un pan plano y redondo de masa fermentada que en Macedonia del Norte se sirve caliente con los kebapi y con otras carnes a la parrilla. El nombre es macedonio y serbio, pero el pan en sí pertenece a todos los Balcanes: en Bosnia se llama somun, y en Turquía su pariente más cercano es el ramazan pidesi de las fiestas. En las kebapčilnica se apila en el mostrador y nadie lo pide - llega solo.
¿Qué comprar en Macedonia del Norte?
De Macedonia del Norte me traigo sobre todo quesos: kaškaval de oveja de Trnica, al pie del monte Korab, el duro y salado bieno sirenje, el mixto mešano sirenje y queso de cabra de los alrededores de Bitola. A ellos se suma el ajvar picante, que eso sí, solo puede ir en la maleta facturada, y los chocolates de la fábrica Evropa de Skopie, cuyos Minti de menta fueron la mayor sorpresa de toda la compra.
Bieno sirenje: el queso macedonio golpeado de Mariovo
El bieno sirenje es el "queso golpeado" de Macedonia del Norte: la cuajada se amasa y se golpea a mano, las piezas se secan al sol y luego maduran en una salmuera muy fuerte. Nació en Mariovo, la comarca montañosa cerca de Prilep, y cuenta la leyenda que se ideó como un queso que no tentara a los recaudadores de impuestos. Hoy se hace también con leche de vaca. Se vende envasado al vacío, así que te lo puedes llevar a casa.
Tetovski grav: las grandes alubias blancas de Polog
Tetovski grav son las grandes alubias blancas de la región de Polog, al pie de los montes Šar, la variedad sobre la que se sostiene el plato nacional macedonio, el tavče gravče. Después de la cocción mantienen la forma y la piel se les queda pegada al grano, pero los cultivadores son cada vez menos y en los mercados se vende género importado barato con el nombre de Tetovo. Por qué en Macedonia se habla tanto de ellas y cómo comprarlas como souvenir sin llevarte a casa alubias egipcias.
Zelen pazar: el mercado de Skopie para el día a día
Al Zelen pazar va Skopie a hacer la compra de cada día: el mercado del bulevar Kočo Racin abastece a los barrios de alrededor del centro y solo de vez en cuando se cruza con algún turista. Bajo los cobertizos se vende verdura, fruta, kajmak, alubias y dulces a peso; en la acera de alrededor los vendedores de hierbas se sientan sobre cartones con té de montaña y flor de saúco. El nombre significa simplemente mercado verde. Este mismo tipo de mercado se encuentra en todos los Balcanes.
La cerveza macedonia: Skopsko y Zlaten Dab en el país del vino y la rakija
La cerveza macedonia son en la práctica dos marcas: Skopsko, de la capital, y Zlaten Dab, de Prilep, lagers rubias de en torno al 4,5 % de alcohol. Skopsko controla dos tercios del mercado; la empresa que la elabora la fundaron en 1922 unos checos y hoy pertenece a Heineken y Coca-Cola. Las estadísticas, sin embargo, dicen que la cerveza es la bebida alcohólica número uno en el país del vino y la rakija.
Gazoza: el legendario refresco macedonio de pera
La gazoza es un refresco dulce y con gas, de sabor a pera y color dorado, que embotella Prilepska pivarnica, una cervecería fundada en 1924. En Italia, Grecia y Turquía la palabra significa simplemente agua con gas; la pera solo se la añadieron los macedonios. Es el refresco nacional más vendido de Macedonia del Norte y se bebe helada, directamente de la botella.
Cockta: el refresco de escaramujo de la antigua Yugoslavia
La Cockta es un refresco con gas de escaramujo, limón y once hierbas, sin cafeína, que nació en los años cincuenta como la respuesta yugoslava a una Coca-Cola imposible de conseguir. El color recuerda al de una cola; el sabor no se le parece en nada. Hoy se bebe en toda la antigua Yugoslavia y en Macedonia del Norte la encuentras en cualquier supermercado grande, al lado de la gazoza local.
Pelisterka: el agua mineral macedonia al pie del Pelister
La Pelisterka es el agua mineral más conocida de Macedonia del Norte: con gas natural, de mineralización baja y embotellada de pozos excavados bajo el macizo del Pelister, cerca de Bitola. El nombre se lo eligió en su día una encuesta pública, la etiqueta anuncia el año 1953 aunque el agua llegó quince años más tarde, y los macedonios la llaman en general kisela voda. Desde 2009 existe también una versión sin gas en botella transparente.