Qué comer en Macedonia del Norte: platos típicos y especialidades macedonias | página 2 de 3
Pindžur: la pasta macedonia de pimiento asado, tomate y berenjena
El pindžur es una pasta macedonia espesa de pimiento asado, tomate y berenjena con cebolla y ajo - el hermano más basto y con más tomate del ajvar. Se toma como meze con pan, queso y carne a la parrilla: en verano recién hecho, el resto del año de los tarros de la zimnica de otoño. Es de origen macedonio, aunque hoy también se conserva en Serbia y Bosnia.
Makalo: el paté macedonio de ajo o de pimientos
El makalo es un paté macedonio en el que se moja el pan - y bajo un mismo nombre se esconden dos platos distintos. Ohrid y Bitola preparan la versión blanca y suave de ajo machacado, aceite y vinagre, que se sirve con la trucha del lago; los grill bars de Skopie ofrecen la versión caliente y naranja de pimientos asados con carne a la parrilla. El nombre viene del verbo mojar.
Prženi tikvički: el calabacín frito de los Balcanes
El calabacín es la verdura más joven de la cocina macedonia y aun así se fríe como si llevara toda la vida en ella. Los prženi tikvički son láminas finas enharinadas y fritas hasta que quedan crujientes, una guarnición o un entrante de verano que en todo el sur de los Balcanes pide algo frío y con ajo. El nombre es un diminutivo de calabaza, y en sentido literal: los búlgaros, los griegos y los turcos conocen el mismo plato con otros nombres.
Banica: el pastel salado balcánico de pasta filo
La banica pertenece a la familia balcánica de masas hechas con láminas finas como el papel: entre ellas va queso blanco desmenuzado con huevo, a menudo también puerro o espinacas, en casa se monta en la bandeja como un pastel salado y en las panaderías se enrolla. En Macedonia del Norte la llaman zelnik en casa, las panaderías la venden por piezas como banička y se desayuna con leche agria o ajran.
Kroasan so kaškaval: el croissant con queso de las panaderías balcánicas
El kroasan so kaškaval es un croissant con queso amarillo kaškaval, tal y como lo venden las panaderías de Macedonia del Norte y de otros países balcánicos: relleno o cubierto con queso rallado por encima. Llegó a las panaderías macedonias como desayuno moderno junto al burek tradicional, y en él se encuentran la bollería vienesa-francesa y el queso balcánico.
Lisnato: bollería de hojaldre
En las panaderías macedonias, lisnato es el nombre genérico de todo lo que se hace con hojaldre: la palabra significa sencillamente "hojaldrado" y el relleno lo elige cada panadero, desde el queso y el jamón hasta las guindas. La misma masa se hornea en las panaderías de todos los Balcanes y más allá, por buena parte de Europa.
Padobranci: el dulce de nueces con crema que conoce toda la antigua Yugoslavia
Los padobranci son un dulce al que un pastelero parisino le reprocharía la superficie agrietada - aquí, sin embargo, es intencionado. Dos merenguitos crujientes de clara de huevo, azúcar y nueces molidas se secan en un horno suave y se unen con una gruesa capa de crema. No es un invento macedonio: con el mismo nombre se hornean también en Serbia y Croacia, es un dulce casero de toda la antigua Yugoslavia.
Oreovki: el dulce balcánico de nueces
Las oreovki, también llamadas orasnici, son un dulce en el que solo hay nueces, huevo y azúcar; no busques en él ni harina ni mantequilla. Pequeñas herraduras de pasta de nuez molida se rebozan en nuez picada y se dejan secar despacio, de modo que quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Las conoce toda la antigua Yugoslavia y también Bulgaria: no es una invención macedonia.
Lepinja: el pan de masa fermentada balcánico para los kebapi
La lepinja es un pan plano y redondo de masa fermentada que en Macedonia del Norte se sirve caliente con los kebapi y con otras carnes a la parrilla. El nombre es macedonio y serbio, pero el pan en sí pertenece a todos los Balcanes: en Bosnia se llama somun, y en Turquía su pariente más cercano es el ramazan pidesi de las fiestas. En las kebapčilnica se apila en el mostrador y nadie lo pide - llega solo.
¿Qué comprar en Macedonia del Norte?
De Macedonia del Norte me traigo sobre todo quesos: kaškaval de oveja de Trnica, al pie del monte Korab, el duro y salado bieno sirenje, el mixto mešano sirenje y queso de cabra de los alrededores de Bitola. A ellos se suma el ajvar picante, que eso sí, solo puede ir en la maleta facturada, y los chocolates de la fábrica Evropa de Skopie, cuyos Minti de menta fueron la mayor sorpresa de toda la compra.