Qué comer en Ereván | página 2 de 2
Spas: la sopa armenia de yogur
La spas es la sopa armenia de yogur matsun, espesada con trigo pelado o arroz y cocida sin dejar de remover para que el yogur no se corte. En invierno se sirve caliente y en verano fría. Tiene dos nombres, una leyenda de cosacos que los diccionarios no confirman y parientes en Azerbaiyán, Irán y Turquía. En Ereván la sirven en raciones que en otros sitios pasarían por plato principal.
Putuk: la sopa armenia de carnero y garbanzos hecha en olla de barro
La putuk es una sopa armenia espesa de carnero con garbanzos y patatas que toma el nombre de la pequeña olla de barro en la que se cuece durante horas y en la que tradicionalmente se sirve. El mismo plato se conoce en Azerbaiyán como piti, y los dos países se lo disputan igual que la tolma. Un plato de invierno contundente que se come a cucharadas y se rebaña con pan, aunque en Ereván te lo sirvan a menudo en un plato normal y corriente.
Arishta: los fideos armenios que se tuestan antes de cocerlos
La arishta es la pasta casera armenia de harina, agua y sal que, una vez seca, se tuesta además en seco hasta que se dora y solo después se cuece. El nombre y la técnica los comparte con Irán, Turquía y Azerbaiyán; la versión armenia se distingue por una masa sin leche. Fue la despensa del invierno y hoy se vende también envasada en los supermercados; se sirve casi siempre con mantequilla y matsun.
Harissa: las gachas armenias de trigo y carne
La harissa no tiene nada en común con la pasta picante tunecina más allá del nombre. En Armenia es un plato de gachas espesas de trigo partido y carne, cocidas durante horas sin dejar de remover y regadas con mantequilla. Los armenios la consideran su plato nacional. En el artículo cuento de dónde le viene el nombre, qué tiene que ver con ella el asedio del monte Musa Dagh y cuánto te va a costar en Ereván.
Khorovats de verduras: berenjena, pimiento y tomate de la parrilla armenia
El khorovats de verduras son berenjenas, pimientos y tomates asados enteros en brocheta sobre carbón, con la misma técnica que la carne armenia. Una vez asadas, se les retira la piel quemada y se sirven calientes y enteras, o bien troceadas en una ensalada con cebolla, cilantro y vinagre. Así se asa en todo el Cáucaso, en Turquía y en Irán; el nombre y el ritual del mangal sí son armenios.
Ararat: el brandy armenio al que en su tierra llaman coñac
El Ararat es el brandy armenio elaborado con uvas de la llanura del Ararat y en su país nadie lo llama otra cosa que coñac - y la Unión Europea le pagó a Armenia tres millones de euros para que abandonara esa palabra antes de 2043. Qué hay de cierto en lo de Churchill y Stalin, por qué en Ereván hay dos destilerías con el mismo árbol genealógico y cómo acabó la cata de tres añejos en el museo de la marca.
Noy: el brandy armenio que antes se llamaba Ararat
El Noy es el segundo gran brandy de Ereván y envejece en las bodegas levantadas donde estuvo la fortaleza de Erivan. El nombre del Noé bíblico lo lleva solo desde 2002; antes, el producto se llamaba Ararat. La fábrica la fundó en 1877 el comerciante Nerses Tairian y la hizo famosa el comerciante ruso Shustov, que ganó el Grand Prix de París con un coñac que presentó sin indicar su origen.
Restaurante Lavash: cocina armenia en Ereván con granja propia
El restaurante Lavash, en el centro de Ereván, sirve los clásicos armenios en clave moderna y saca la mayoría de los ingredientes de las granjas del grupo Yeremyan Projects. En la planta de abajo hornea el pan lavash en el horno de barro tonir, con el desayuno sirve un vasito de leche recién ordeñada y en la carta cabe casi toda la cocina armenia, desde las costillas khorovats hasta la sopa nraneh. Fue mi parada más frecuente en Ereván.
Tavern Yerevan: cocina armenia con música y programa cultural
Tavern Yerevan es una cadena de restaurantes de Ereván que sirve cocina armenia con un programa nocturno: canciones populares con duduk y, junto al río Hrazdan, un espectáculo de varias horas con fuego. Tres locales, una tarifa por la vista al escenario y un cóctel bajo una campana llena de humo.
Mercado de abastos GUM: la plaza de abastos de Ereván con nombre soviético
El mercado de abastos GUM de Ereván debe su nombre al gran almacén soviético que ocupaba su sitio, y en sus puestos cabe la cocina armenia entera: albaricoques secos, sujukh de nueces, trenzas de acedera silvestre y queso que madura enterrado en una vasija de barro. Lo recorrí con 37 grados, fui rechazando las degustaciones y salí sin comprar nada, eso sí, con una lista para la próxima vez.