El menú del día | página 2 de 3
Restaurante Výčep, Praga (2): kulajda, halušky y ternera a la borgoñona
Segunda comida en el Restaurante Výčep, en los Vinohrady pragueses: kulajda con aceite de trufa, halušky eslovacas con chicharrones, ternera a la borgoñona y una copa de fresa con una oreja de Štramberk. Y, además, un viejo televisor Tesla en el que, en lugar de la programación de siempre, ponen la retransmisión en directo de la cocina. El veredicto de la primera visita sigue en pie: una pasada.
Restaurante Výčep, Praga: la cocina de la Valaquia morava de Jiří Hrachový en Vinohrady
El Restaurante Výčep, en los Vinohrady pragueses, ha tomado prestado el nombre del escalón más bajo de la jerarquía de las tabernas checas y bajo ese nombre sirve la cocina de la Valaquia morava, distinguida con el Bib Gourmand de Michelin. El chef Jiří Hrachový cocina según las recetas de las abuelas de su tierra natal, y en el local se hacen ellos mismos todo lo que pueden: el pan, los quesos y los embutidos.
Restaurante Dejvická 34, Praga: menú del día y el duelo de Pohlreich
Un mes después de volver de Matera, la nostalgia de los platos italianos me llevó a Dejvice. El restaurante Dejvická 34, con el Bib Gourmand de Michelin, sirvió su menú del día justo el día antes de que todo el país lo viera ganar la ronda italiana de El duelo de restaurantes de Pohlreich. Salmón marcado con ruibarbo, rape a la saltimbocca y mousse de chocolate.
Restaurante V Zátiší, Praga (3): menú del día
El Restaurante V Zátiší es mi sitio favorito del centro de Praga para el menú del día. En mi visita de febrero probé el kaldoun de ganso con hortalizas de raíz, de plato principal elegí pechuga de ganso y muslo confitado con relleno de trufa, y de postre, una mousse de chocolate con fruta.
Restaurante Mlýnec, Praga (3): menú del día
El Restaurante Mlýnec es un local de renombre en el centro de Praga con vistas al puente de Carlos. Su cocina atrae tanto por la carta habitual como por el menú del día, que va cambiando cada semana. En mi visita de enero me conquistaron la jugosa croqueta de brisket deshilachado con verduras encurtidas y la lucioperca a la parrilla servida con una exótica quinoa a la menta.
Restaurante Shrimii Kitchen, Praga
Reseña del Shrimii Kitchen, un restaurante familiar de Praga dedicado a la cocina asiática moderna. Del menú del día nos conquistaron la sopa de fideos soba en caldo de sake y kombu y la aguja de ternera estofada con pimienta vietnamita y piña; de la carta, el Ulan Bato Noodle o el Bangkok Red Curry con solomillo de ternera. Interior moderno y personal atento.
Creole Shack: almuerzo criollo en Flic en Flac
En Creole Shack, en Flic en Flac, nadie te trae la carta: la mesa se reserva un par de días antes por WhatsApp y no sabes qué vas a comer hasta que te sientas. La dueña cocina cada día un único menú de tres platos y lo único que eliges es entre pollo y gambas. Y fue precisamente aquí donde comí los mejores gâteaux piments de todo Mauricio.
Mici: los rollitos rumanos de carne picada a la parrilla
Los mici, en rumano también mititei, son unos rollitos de carne picada y especiada sin tripa, asados al carbón y servidos con mostaza y pan. Es el plato más extendido de la cocina rumana: el 1 de mayo el país se come unos treinta millones. La leyenda del tabernero que se quedó sin tripas no la ha documentado nadie; en cambio, una receta de 1920 prohibía expresamente el cerdo.
Beraria Veche: la cervecería de Iasi con sartenes llenas de carne
Beraria Veche lleva el nombre de una célebre fábrica de cerveza de Iasi que ya no existe, y eso que el local no abrió hasta 2012. En la cervecería de la calle Sărărie se cocinan los clásicos rumanos, de la ciorbă a los mici, y lo más contundente de la carta son las sartenes de carne pensadas para dos. Y traducir el nombre como La vieja fábrica de cerveza es un error y un acierto a la vez.
Restaurante Dejvická 34, Praga: almuerzo en el chef's table en 2022
El restaurante italiano Dejvická 34 by Tomáš Černý se llama simplemente igual que su dirección - y desde noviembre de 2021 tiene el Bib Gourmand de Michelin. En el almuerzo de junio de 2022 hubo aceitunas Ascolana fritas, espaguetis con pulpo, un postre de chocolate blanco y un Franciacorta rosado. El entrante lo llevó a la mesa el propio chef.