Mish gici i thatë : viande de porc séchée et grillée
Le mish gici i thatë est un plat traditionnel albanais préparé à partir de porc que l'on fait d'abord sécher ou légèrement fumer, avant de le griller ou de le rôtir brièvement. Le plat vient des campagnes d'Albanie et du Kosovo, où le séchage et le fumage de la viande servaient de moyen naturel de conservation pendant l'hiver.
Pour moi, le mish gici i thatë est le plat le plus intéressant que j'aie goûté en Albanie jusqu'à présent.
En albanais, mish signifie "viande", gici désigne un type de découpe ou, plus largement, un "morceau de viande", souvent pris dans le collier ou l'épaule, et i thatë veut dire "sec" ou "séché" - voilà pour la traduction.
Le mish gici i thatë se prépare avec les morceaux les plus gras du porc. Le séchage dure de quelques jours à quelques semaines ; par endroits, on préfère au séchage un léger fumage, qui donne à la viande un goût plus marqué. Avant le passage au gril, la viande séchée est coupée en fines tranches. Le passage au gril accentue encore la saveur de la viande.
J'ai goûté le mish gici i thatë dans un établissement qui en a fait sa spécialité, le Bar Restorant Fredi, non loin de Lezhë (voir Où manger en Albanie). Le goût était nettement fumé, et pourtant la viande restait juteuse et tendre. Une grande portion coûtait 750 ALL (190 CZK/7,60 EUR).
Si vous aimez la viande grillée ou fumée, ce plat est incontournable lors d'un séjour en Albanie.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
