Le salon d'aéroport Sky Lounge, Vienne
Je les ai évités pendant des années, sans trop savoir pourquoi. J'ai fini par y remédier lors d'un vol de Tel-Aviv avec escale à Vienne.
Un salon d'aéroport est un espace réservé situé après tous les contrôles, dont l'entrée s'achète à l'unité : on y trouve nourriture et boissons à volonté, du confort et surtout un calme que vous ne trouverez nulle part ailleurs dans l'aéroport. Celui de Vienne s'appelle Sky Lounge, il se trouve dans le terminal 3 et son buffet est un petit tour d'horizon de la cuisine autrichienne.
Boulettes de dinde, Kasspatzln et deux strudels
Le buffet suit une règle simple : toujours un plat de viande, un plat végétarien et quelques accompagnements. Lors de ma visite, cela donnait des boulettes de dinde, des pâtes au fromage - les Autrichiens les appellent Kasspatzln - et des carottes rôties merveilleusement assaisonnées, avec de la ciboule ; à côté, des sandwichs, des brownies et une coupe de pommes, de poires et de bananes. Ce sont pourtant les strudels qui volaient la vedette : à côté de celui aux pommes trônait un excellent Topfenstrudel au fromage blanc, et ce sont eux qui rappellent qu'on est bien à Vienne. Un mot toutefois sur ses origines : le strudel aux pommes a beau passer pour un symbole des cafés viennois, sa pâte étirée est venue de la cuisine ottomane, via les Balkans, et la première recette viennoise attestée date de 1696. Même la pâtisserie posée dans la vitrine d'un aéroport a derrière elle un long trajet avec correspondances.
Un bar où ne restaient que des vins autrichiens
La carte des boissons m'a surpris davantage que la nourriture. Les salons internationaux misent d'ordinaire sur un standard mondial sans risque - du prosecco et des vins de cépage anonymes. Au Sky Lounge, lors de ma visite, le bar ne proposait que des vins autrichiens, et pas n'importe lesquels. Le rouge Small Hill vient de Leo Hillinger, vigneron du Burgenland et l'un des plus célèbres viticulteurs bio d'Autriche, et le Grüner Veltliner blanc venait du domaine familial Dockner, du Kremstal. Le rouge DoN Red et le mousseux DoN Brut Grande Cuvée portent quant à eux le nom du groupe gastronomique DoN de Josef Donhauser, qui approvisionne le salon depuis 2021 en s'appuyant sur de petits producteurs régionaux. Les jus Rauch défendaient eux aussi les couleurs locales : l'entreprise familiale du même nom les presse depuis plus de cent ans. Les alcools forts, le café et le thé ne manquaient évidemment pas.
Comment fonctionne l'entrée au salon
Les salons payants sont une couche récente de l'histoire des aéroports. Les clubs des compagnies aériennes existent depuis 1939, quand American Airlines a ouvert son Admirals Club à New York - mais le ticket d'entrée y reste un billet en classe affaires ou un statut de fidélité. Le modèle où l'on achète le calme comme une place de cinéma ne s'est répandu qu'au tournant du millénaire, et il a eu le temps de créer sa propre sous-culture : certains collectionnent aujourd'hui les salons et les notent comme d'autres cochent des sommets. Au Sky Lounge, vous entrez avec n'importe quel billet : avec une entrée à l'unité achetée sur place, ou via des programmes comme Priority Pass et LoungeKey, souvent offerts avec les comptes bancaires premium et les cartes de crédit. L'iGA Lounge d'Istanbul fonctionne sur le même principe. Le salon est ouvert tous les jours de 4h30 à 23h00 et la durée du séjour est limitée à trois heures. Un bémol : oubliez la vue sur les pistes - il a beau s'appeler Sky, il n'a aucune fenêtre donnant sur le tarmac.
Deux heures avant la fermeture
Je suis arrivé au Sky Lounge environ deux heures avant la fermeture et je m'attendais à finir les restes. Au lieu de ça, le personnel réapprovisionnait le buffet en continu et les assiettes vides disparaissaient des tables presque immédiatement. J'ai goûté les deux rouges : le Small Hill m'a paru remarquablement facile à boire et le DoN Red n'a pas déçu ; le mousseux ne m'a pas convaincu et je n'ai pas eu le temps de passer au blanc, qui était mis à rafraîchir dans un grand bac métallique rempli de glace. Les places assises ne manquaient pas et tout était propre ; les annonces de l'aéroport n'arrivaient ici qu'en sourdine et un grand écran affichait l'état des vols. L'entrée à l'unité payée avec la carte de voyage Revolut est revenue à 720 CZK (28,80 EUR), et on peut aussi l'obtenir gratuitement, en bonus avec certaines cartes de crédit. J'ai rarement payé d'aussi bon cœur pour qu'il ne se passe absolument rien autour de moi pendant deux heures.
Sky Lounge
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
