Que manger en Tunisie : plats typiques et spécialités tunisiennes | page 2 sur 3
Riz djerbien : le riz aux épinards tunisien
Le riz djerbien, également connu sous le nom de rouz jerbi, est un plat tunisien traditionnel originaire de l'île de Djerba. Il repose sur du riz à grains longs cuit à la vapeur avec des ingrédients comme les épinards, les petits pois, les carottes, les pommes de terre, les pois chiches et les épices (curcuma, coriandre, poivre noir, safran). Il contient souvent de la viande (poulet, agneau, boeuf) ou des fruits de mer, mais il en existe aussi des versions végétariennes. Ce mode de cuisson particulier, où tous les ingrédients cuisent ensemble à la vapeur, donne au plat sa légèreté et ses grains bien détachés.
Mlewi : le pain plat traditionnel tunisien et son sandwich
La mlewi est un pain plat traditionnel tunisien à la structure feuilletée caractéristique. Elle sert aussi de base au sandwich du même nom, que l'on garnit de thon, d'oeuf, de fromage ou de légumes frais. Facile à préparer, déclinable à volonté et pratique à emporter, la mlewi est très appréciée.
Chapati tunisien : le sandwich typique de Tunisie
Le chapati tunisien est un grand classique de la street food tunisienne, qui marie la simplicité d'une galette levée à une garniture d'une grande richesse. On le fourre d'ingrédients typiques de la cuisine tunisienne : omelette, fromage, harissa, thon, viande grillée, légumes frais et sauces variées. Le résultat est un sandwich bon marché et plein de saveurs. Le chapati tunisien est le choix idéal pour un déjeuner ou un dîner rapide.
Sahfa thoum : le bol d'ail tunisien
Le nom du plat tunisien traditionnel sahfa thoum se traduit par "bol d'ail", et c'est exactement ce qu'il propose : une pâte d'ail mélangée à de l'huile d'olive, complétée par un oeuf mollet et d'autres ingrédients. Le résultat est un plat réconfortant et nourrissant, dominé par le goût prononcé de l'ail, en harmonie avec le jaune coulant et l'huile d'olive locale. La sahfa thoum se sert avec une baguette croustillante, c'est un plat d'hiver très apprécié.
Tajine tunisien : le gratin d'oeufs à la tunisienne
Le tajine tunisien est un plat traditionnel de la cuisine tunisienne, proche d'une omelette cuite au four ou d'une frittata. Il ne partage que son nom avec le tajine marocain : c'est un tout autre plat. Il repose sur un mélange d'oeufs, de viande, de poisson ou de légumes, complété par du fromage, des herbes et des épices. L'ensemble cuit au four et donne un gratin ferme, qui se sert aussi bien chaud que froid. Le tajine tunisien connaît de nombreuses variantes, dont des versions végétariennes.
Zrir : une douceur typiquement tunisienne
Le zrir tunisien est une douceur à base de graines de sésame torréfiées et moulues, de miel et de fruits secs variés. Son goût agréablement sucré est rehaussé par des épices parfumées comme la cannelle ou l'anis. Cette spécialité typiquement tunisienne se prépare traditionnellement pour les grandes occasions - la naissance d'un enfant ou un mariage.
Assidat zgougou : un dessert tunisien crémeux
L'assidat zgougou est une douceur tunisienne traditionnelle préparée surtout pour les fêtes du Mawlid, mais les pâtisseries en proposent toute l'année. Elle doit sa texture crémeuse caractéristique à son ingrédient de base : les graines de pin d'Alep. La surface est décorée de fruits secs, souvent disposés en jolis motifs.
Makroudh : la pâtisserie tunisienne fourrée aux dattes
Le makroudh est une douceur tunisienne traditionnelle originaire de Kairouan. Il se fait avec une pâte de semoule de blé fourrée d'une pâte de dattes, roulée en boudins. Ceux-ci sont aplatis, découpés en losanges caractéristiques et frits jusqu'à ce qu'ils dorent. Pour finir, chaque pièce est trempée dans un sirop de sucre, d'eau et de jus de citron. Le makroudh est apprécié dans tout le Maghreb.
Basbousa : le gâteau arabe moelleux à la semoule
La basbousa, connue en Tunisie sous le nom de harissa, est un dessert traditionnel très apprécié au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et dans le bassin méditerranéen. Ce gâteau moelleux se prépare avec de la semoule de blé à gros grains, qui lui donne sa texture granuleuse si particulière, et se nappe de sirop de sucre à la sortie du four. La basbousa fait partie des fêtes, du ramadan, des mariages et de célébrations comme l'Aïd el-Fitr. La recette change d'une région à l'autre.
Harissa : la pâte de piment tunisienne
La harissa est une pâte de piment traditionnelle de Tunisie qui réunit des piments séchés au goût intense, de l'ail, de l'huile et des épices parfumées. Son nom vient du mot arabe "hars", "broyer", ce qui résume bien la préparation traditionnelle au mortier de cuivre. Les versions les plus réputées viennent de la ville de Nabeul, où les piments de la variété Baklouti sont cultivés et travaillés avec un véritable savoir-faire. La harissa est un incontournable de la cuisine tunisienne.