Que manger en Tunisie : plats typiques et spécialités tunisiennes | page 3 sur 3
Que rapporter de Tunisie ?
Parmi mes souvenirs gourmands préférés de Tunisie, il y a le couscous local. C'est la base de la cuisine tunisienne et sa qualité est exceptionnelle. L'huile d'olive tunisienne est l'une des meilleures au monde. Je ne résiste pas non plus à la bsissa, ce mélange nourrissant de céréales, de légumineuses et d'épices qui est pour moi une sorte de "Nutella" tunisien.
Khobz : le pain plat typique d'Afrique du Nord
Le khobz est un pain plat traditionnel, indissociable de la cuisine d'Afrique du Nord ; on le rencontre surtout au Maroc, en Algérie et en Tunisie. Il se prépare avec des ingrédients tout simples - farine de blé, eau, sel et levure. Ce pain polyvalent sert non seulement d'accompagnement, mais aussi d'ustensile pour saucer les plats et les soupes.
Fricassé : le classique de la street food tunisienne
Le fricassé est une sorte de sandwich tunisien. C'est un petit pain de pâte levée frite que l'on fend dans la longueur après la cuisson et que l'on garnit d'ingrédients variés, typiquement du thon en conserve, de l'oeuf dur, des olives, des pommes de terre et de la harissa relevée. Cette gourmandise est l'un des grands classiques de la street food tunisienne.
Boga : le soda national tunisien
Boga est le soda national tunisien - une famille de boissons gazeuses sucrées produites par la SFBT, l'entreprise qui embouteille aussi Coca-Cola dans le pays. Son nom n'est rien d'autre que la contraction de boisson gazeuse. La variante la plus célèbre est la Boga Cidre, brun foncé : elle ne contient ni pommes ni alcool, et l'on attribue son goût à un extrait de caroube. Quant à l'année de création, le fabricant l'affiche directement sur l'étiquette.
Les dattes tunisiennes
Le palmier dattier, symbole de vie et d'abondance, se cultive en Tunisie depuis l'époque de Carthage. Les dattes sont profondément ancrées dans l'histoire, la culture et l'économie du pays. La variété locale la plus réputée est la Deglet Nour, connue pour sa saveur délicate et sa qualité.
Le vin tunisien : de Magon à deux bouteilles de chez Monoprix
Le vin tunisien perpétue une tradition plus ancienne que Rome - l'agronome carthaginois Magon écrivait déjà sur la vigne. Les colons siciliens et le protectorat français en ont fait un produit d'exportation, la nationalisation a failli l'enterrer. Aujourd'hui, le pays compte sept appellations et des domaines aux noms puniques ; le vin se vend dans des salles à part au sein des supermarchés.
La bière tunisienne
La bière tunisienne, c'est avant tout la Celtia, une lager blonde de type pils brassée depuis 1951 qui détient l'écrasante majorité du marché. L'entreprise qui la produit a commencé comme fabrique de glace, la Golden Brau appartient à Heineken malgré sa réputation et la Stella compte dans le monde au moins deux homonymes. Dans un pays où l'alcool est encadré, la bière s'achète dans des espaces séparés des supermarchés et se boit dans des bars aux portes closes.
L'huile d'olive tunisienne
La Tunisie, quatrième producteur mondial d'huile d'olive, cultive l'olivier depuis des millénaires et produit cet or liquide de longue date. L'huile d'olive est indissociable de la cuisine tunisienne et représente une part importante des exportations du pays. Les principales variétés cultivées sont la chemlali et la chetoui, dont on tire surtout des huiles d'olive extra vierges de première qualité.
Marché Central de Tunis : le grand marché couvert de la capitale tunisienne
Le Marché Central de Tunis, que l'on appelle encore de son ancien nom Fondouk el-Ghalla, est le principal marché couvert de la capitale tunisienne et date du protectorat français. Ses halles néo-mauresques entourent une cour où se tient une halle aux poissons à part entière ; à côté, on trouve des fromages siciliens, des épices, de la harissa maison et, au printemps, des fleurs à distiller chez soi. En prime, un bistro du marché vous cuisine sur-le-champ le poisson acheté au comptoir.
Marché de Kairouan : les marchés de la ville sainte de Tunisie
Les marchés de Kairouan, en Tunisie, commencent à la porte Bab Tunis et serpentent dans les allées qui longent les remparts de la médina. Les étals croulent sous les piments des champs voisins, les légumes et les citrons au vinaigre, les dattes venues du Sud ; les gargotes grillent le poisson acheté au stand d'à côté, et le commerce déborde jusque dans les rues ouvertes à la circulation. Aucun vernis pour touristes - le marché vit peut-être comme il y a des siècles.