Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 7 di 66
Tashreeb: pane iracheno inzuppato nel sugo, con la carne
Il tashreeb è un piatto tradizionale iracheno che parte dal pane spezzato, immerso in un brodo denso con carne di agnello o di pollo stufata a lungo. La ricetta è nata dalla necessità di recuperare il pane ormai indurito. Il tashreeb non è completo senza un vassoio di verdure fresche ed erbe aromatiche.
Il tè iracheno
Il tè iracheno è l'elemento centrale della vita sociale in Iraq e un rituale quotidiano che accompagna gli iracheni dalla mattina alla sera. Si è diffuso su larga scala solo nell'Ottocento, grazie al commercio britannico con l'India e lo Sri Lanka. Il profumo particolare arriva dal cardamomo, mentre il gusto è dominato da una quantità estrema di zucchero.
Daheen: il dolce iracheno della città di Najaf
Il daheen è un dolce tradizionale e molto calorico originario di Najaf, città dell'Iraq meridionale. Il nome deriva dalla parola araba che indica il grasso. Il dessert ha una consistenza tutta sua, che ricorda un fondente denso o un caramello semisolido. Per prepararlo si usa un impasto di farina di frumento, zucchero, latte e una buona dose di burro chiarificato. Non possono mancare lo sciroppo di datteri e il cocco grattugiato.
Kaster: il budino iracheno
Il kaster è un dolce al latte iracheno amatissimo. È la variante locale e profumata del classico budino in polvere. Alla base c'è il custard powder britannico sciolto nel latte con lo zucchero, che gli iracheni hanno arricchito con cardamomo e acqua di rose. Si serve sempre freddo, spesso decorato con uno strato di gelatina o con granella di frutta secca.
Rumman hamudh: melagrana acida con il sale
Il rumman hamudh sono chicchi succosi di melagrana ricoperti di sale. Per un europeo impreparato, l'insieme di salato, acido e dolce può far crollare tutte le sue certezze sulla melagrana.
Qurs simsim: il tradizionale biscotto al sesamo del Medio Oriente
Il qurs simsim è un biscotto dolce tradizionale del Medio Oriente. Si caratterizza per una consistenza friabile e un ricco strato di semi di sesamo. L'impasto si basa su farina, zucchero e grasso, mentre a renderlo unico è una particolare miscela di spezie. Domina l'aroma agrumato del cardamomo, completato da anice e finocchio.
Shalgam: la delizia irachena d'inverno a base di rapa bollita
Lo shalgam è una specialità irachena a base di rapa cotta lentamente nello sciroppo di datteri. È uno dei piatti di strada più noti dell'Iraq. Spopola soprattutto nei mesi più freddi dell'anno. Le bancarelle che vendono shalgam propongono quasi sempre anche un piatto chiamato bagilla, cioè fave lesse con il sommacco.
Samoon: il pane nazionale iracheno
Il samoon è il pane nazionale iracheno. Ha una forma inconfondibile, a rombo o a barchetta, la crosta croccante e la mollica soffice.
Mann al-sama: il tradizionale torrone iracheno
La mann al-sama è un dolce tradizionale iracheno che ricorda un torrone sodo e gommoso. È ricca di frutta secca e profumata al cardamomo. Il nome significa manna dal cielo e rimanda all'ingrediente originale, quello che fa la differenza: una resina naturale raccolta in montagna. Nella composizione ricorda moltissimo il gaz iraniano. Si conserva a lungo e con il caldo iracheno non si scioglie.
Amba: salsa piccante di mango
L'amba è una salsa piccante di mango sottaceto, dal colore giallo intenso fino all'arancione. Il suo sapore unisce la dolcezza della frutta, la punta acida dell'aceto e l'aroma deciso del fieno greco. Anche se oggi è legata a doppio filo alla cucina irachena e allo street food del Medio Oriente, le sue radici risalgono ai mercanti ebrei in India.