Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 8 di 66
Motal e zhaji: i formaggi delle montagne curde
Il motal e la sua variante alle erbe zhaji sono formaggi curdi tradizionali che stagionano e si vendono dentro una pelle di pecora. Questo antico metodo di conservazione è nato dalla necessità di mettere da parte le eccedenze per l'inverno, in un'epoca senza elettricità. Oggi questa specialità casearia è una grande rarità nei mercati curdi.
420: il miglior ristorante in Piazza della Città Vecchia
Il ristorante 420, in Piazza della Città Vecchia a Praga, propone una lettura originale della cucina ceca. Dietro il progetto c'è Radek Kašpárek, chef molto noto, in cucina comanda Marek Kominek, dei dolci si occupa Kateřina Brodnianska. Il ristorante occupa una casa ristrutturata in modo straordinario, con uno splendido cortile, proprio di fronte all'Orologio astronomico della Città Vecchia.
Kërnacka Korçe: salsicciotti di carne macinata alla griglia
Le kërnacka Korçe sono salsicciotti allungati di carne macinata, di solito manzo o agnello, che si friggono o si grigliano. Il piatto arriva dalla zona di Korça, nel sud-est dell'Albania. Le kërnacka sono succose, leggermente piccanti e dal sapore deciso di carne. Tradizionalmente si servono con pane o insalata mista.
Mish gici i thatë: carne di maiale essiccata alla griglia
Il mish gici i thatë è un piatto tradizionale albanese a base di carne di maiale. Prima la carne viene essiccata o leggermente affumicata per qualche giorno o anche per settimane, poi passa brevemente sulla griglia o in forno: così acquista un sapore deciso e una succosità irresistibile. Il piatto arriva dalle zone rurali dell'Albania e del Kosovo, dove essiccare e affumicare la carne era il metodo di sempre per conservarla nei mesi invernali.
Byrek: la sfoglia salata tradizionale dei Balcani
Il byrek è una sfoglia salata tradizionale dei Balcani, farcita con i ripieni più vari. Nasce dalla cucina ottomana, da cui si è poi diffuso in molti paesi. I ripieni più comuni sono formaggio bianco, carne macinata, spinaci o pomodori con cipolla. Il byrek si prepara in forme diverse. In Albania si mangia come spuntino veloce, a colazione, a merenda e come pranzo leggero.
Petulla: le frittelle albanesi
La petulla è la frittella tradizionale albanese, fatta con un impasto semplice modellato in piccole palline o dischetti. In Albania si serve soprattutto a colazione. Si sposa alla perfezione con il formaggio bianco balcanico, la marmellata di frutta, il miele, lo yogurt o la crema al cioccolato. Visto che si può portare in tavola sia salata che dolce, la petulla è una delle colazioni casalinghe albanesi più versatili e amate.
Tavë dheu: gulasch albanese di manzo con formaggio
Il tavë dheu è un piatto tradizionale albanese a base di manzo, cipolla, aglio, peperone e concentrato di pomodoro, gratinato in forno con formaggio fresco. Si serve in una ciotola di terracotta che mantiene a lungo il calore. La ricetta del tavë dheu viene da Tirana e dai suoi dintorni.
Pulë me pilaf: pollo albanese con riso
Il pulë me pilaf è un piatto tradizionale albanese di pollo e riso, cotti insieme in modo che il riso assorba il sapore delle spezie e del fondo di cottura. La storia di questo piatto risale all'epoca dell'Impero ottomano, quando nella regione si diffusero le più svariate varianti di pilaf. In Albania il pulë me pilaf è diventato un elemento imprescindibile della cucina locale ed è tra i piatti nazionali più amati.
Qofte: polpette albanesi di carne macinata
Le qofte sono piccole polpette, schiacciate o tonde, preparate con carne macinata, erbe e spezie. Nella cucina albanese si friggono, si cuociono al forno o si grigliano. Sono tra i piatti albanesi più amati. Il nome deriva dalla parola persiana "kufteh" ("carne tritata"). In Albania esistono molte varianti di qofte. Preparazioni simili a base di carne si trovano anche in altri paesi dei Balcani e del Mediterraneo.
Bukë misri: il pane di mais albanese
Bukë misri è il tradizionale pane di mais albanese. Sostanzioso, leggermente dolce e di un giallo inconfondibile, è entrato nell'alimentazione albanese nel Seicento, quando il mais si diffuse nelle zone in cui il grano non si trovava facilmente.