Cosa mangiare in Spagna: piatti tipici e specialità spagnole | pagina 2 di 4
L'olio d'oliva spagnolo: virgen extra e come riconoscerlo
La Spagna produce circa due quinti dell'olio d'oliva mondiale e Roma con le sue anfore si è costruita un'intera collina. Perché in spagnolo l'olio porta un nome arabo, chi ha portato l'olivo nella penisola, in che cosa il Picual si differenzia dall'Arbequina, che cosa significa virgen extra sull'etichetta e perché un buon olio pizzica in gola. E alla fine la bottiglia che ad Alicante ci hanno portato in tavola.
Patxaran: il liquore di prugnole della Navarra e dei Paesi Baschi
Il patxaran è un liquore di prugnole selvatiche lasciate per mesi in acquavite all'anice - un digestivo di un rosso rubino scuro, dolce e ghiacciato, che si beve in tutta la Spagna. Il nome è basco, ma l'unica denominazione protetta, Pacharán Navarro, è della Navarra. Che cosa significa "de Arañón" sull'etichetta, perché la leggenda dei monaci non regge e che sapore aveva dopo un menu degustazione ad Alicante.
Erriberako merkatua: il mercato coperto di Bilbao sulla riva del Nervión
Erriberako merkatua, in spagnolo Mercado de la Ribera, è il mercato coperto di Bilbao sulla riva del Nervión: una sala in cemento del 1929 che per la forma allungata chiamano "la nave". Il mercato si tiene qui dal XIV secolo: al piano terra pesce e frutti di mare, sopra salumi e formaggi, e al piano superiore una fila di bar con i pintxos. La merce basca la riconosci dalla bandierina sul cartellino.
Birra spagnola: formati dei bicchieri, stili e marchi
La Spagna beve la birra in dosi piccole e molto fredda, e la chiama con il nome del bicchiere: caña, tubo, jarra, nei Paesi Baschi zurito. Dalla spina esce quasi sempre la lager chiara rubia e a Granada o a León insieme a lei arriva una tapa gratis. I sette marchi più noti, da Mahou a Estrella Galicia, hanno solo quattro proprietari, e le tre stelle sulle etichette hanno in comune soltanto un vecchio simbolo della corporazione dei birrai.
Vini di Alicante: monastrell del Vinalopó, fondillón e moscatel
I vini di Alicante poggiano per tre quarti sul monastrell, il vitigno che la provincia condivide con tutto il sud-est della Spagna, e su un vino che non ha nessun altro: il fondillón, da uve surmature, invecchiato almeno dieci anni senza una goccia di alcol aggiunto. La denominazione DO Alicante ha due sottozone - il Vinalopó dell'entroterra con i rossi e la Marina costiera con il moscatel dolce.
Níspero de Callosa: la nespola del Giappone della provincia di Alicante
Il níspero de Callosa è la nespola del Giappone dei terrazzamenti intorno alla cittadina di Callosa d'en Sarrià, in provincia di Alicante, dal 1992 a denominazione di origine protetta. Il frutto arancione grande come un'albicocca si mangia fresco e sbucciato, ha la polpa succosa e dolce e qualche seme grosso. L'albero viene dalla Cina, il nome l'ha ereditato dalla nespola europea e la stagione è breve: da aprile alla fine di maggio.
Coca: la focaccia di Valencia, Catalogna e Baleari
La coca è la focaccia dell'area di lingua catalana della Spagna: un impasto con il condimento sopra oppure nascosto tra due sfoglie, salato o dolce, cotto in teglia. Una sola parola copre la catalana coca de recapte, la baleare coca de trempó e le specialità di Alicante con il tonno e con le briciole di pasta. Da dove arriva il nome, che cosa c'è di vero nella tesi della coca madre della pizza e com'è andata in tre panetterie di Alicante.
Herbero: il liquore alle erbe della Sierra de Mariola
L'herbero è un liquore alle erbe della Sierra de Mariola, al confine tra le province di Alicante e Valencia. In una base di anice macerano almeno quattro erbe di montagna, che spesso restano direttamente nella bottiglia. Lo producono sette comuni intorno al massiccio, ognuno a modo suo: ad Alcoy secco, a Bocairent più dolce. Dopo il pasto i locali alicantini lo offrono ai clienti insieme al conto.
Mercat Central d'Alacant: il mercato dove Alicante fa la spesa e la colazione
Il mercato centrale di Alicante è una sala coperta del 1922 con 292 banchi su due piani: il pesce sotto, frutta, verdura, formaggi e salumi sopra e in mezzo i bar, dove a metà mattina si fa la seconda colazione, con il vermut. Dalla provincia di Alicante arrivano qui il turrón, il Fondillón, i gamberi di Denia e la coca amb tonyina, mentre il jamón è solo di passaggio. L'orologio nella teca segna le 11:19 dal maggio del 1938.
Conservas: le conserve spagnole servite come una prelibatezza
Le conservas sono, in Spagna, pesce, frutti di mare e verdure in scatola che il bar apre al tavolo e serve come tapas al prezzo di un piatto principale. La Spagna è il primo produttore di conserve ittiche dell'Unione europea, anche se la scatoletta di sardine l'ha inventata la Francia e la prima conserviera spagnola non nacque in Galizia. Perché una scatoletta di cozze costa come una cena e che cos'è il chanchullo di Novelda.