Cosa mangiare in Spagna: piatti tipici e specialità spagnole | pagina 3 di 4
Kalimotxo: il nome basco del vino con la cola
Il kalimotxo è vino rosso economico e cola in parti uguali, con ghiaccio e una fetta di limone - in Repubblica Ceca la stessa bevanda si chiama houba. In Spagna il vino con la cola si mescolava da un pezzo, il nome però gliel'ha dato una comitiva di Getxo, a cui nell'agosto del 1972 erano andati a male duemila litri di vino. Come si beve il kalimotxo alle feste basche, perché ha due grafie e che sapore aveva al sole davanti a un bar di San Sebastián.
Txakoli: il vino bianco leggermente frizzante dei Paesi Baschi
Il txakoli è un vino bianco leggero, secco e leggermente frizzante della costa basca della Spagna, ottenuto in gran parte dal vitigno Hondarrabi Zuri. Il nome sarebbe nato dalla risposta dei contadini, che di vino ne avevano fatto "quanto basta per casa", e nel 1982 in tutti i Paesi Baschi restavano appena 21 ettari di vigne. Oggi si beve freddo, giovane e versato dall'alto perché faccia le bollicine, il più delle volte insieme ai pintxos.
Gilda: il pintxo basco di oliva, acciuga e peperoncino
La gilda è un pintxo basco semplice: un'oliva verde, un filetto di acciuga e un peperoncino sottaceto guindilla. È nata nell'enoteca Casa Vallés di San Sebastián e ha preso il nome dal film con Rita Hayworth, perché è verde, salata e un po' piccante. Oggi si serve nei bar di tutta la Spagna; si mangia in piedi, tutta insieme, con la birra o il vermut.
Idiazabal: formaggio di pecora affumicato dei Paesi Baschi e della Navarra
L'Idiazabal è un formaggio a pasta dura fatto con latte crudo delle pecore basche latxa, che stagiona almeno due mesi ed è l'unico tra i formaggi spagnoli a denominazione d'origine protetta che può essere affumicato. Prende il nome da un paese ai piedi dei monti Aralar, ma si produce in tutti i Paesi Baschi e in Navarra. Cosa c'è di vero negli ottomila anni di storia che gli vengono attribuiti, perché si affumica e che sapore aveva la forma comprata in un supermercato spagnolo.
Il caffè in Spagna: solo, cortado, con leche e come ordinarlo
In Spagna c'è un bar ogni 175 abitanti e a ogni bancone il caffè si ordina in base alla quantità di latte: café solo, cortado, con leche, manchado. L'articolo spiega che cosa significano, perché il caffè spagnolo ha un gusto tostato e amarognolo (il brevetto della tostatura con lo zucchero del 1901), in quale momento della giornata si beve il con hielo, il bombón o il carajillo e che cosa ti arriva se al bancone dici solo "un café".
Cosa comprare in Spagna?
Dalla Spagna torno ogni volta con lo zaino pieno di prelibatezze. Il prosciutto crudo jamón, la salsiccia chorizo, il formaggio basco Idiazabal, le acciughe marinate boquerones e i friabili biscotti mantecado e polvorónes. E poi il cacao con cui a casa preparo quella cioccolata calda e densa che in Spagna accompagna i churros.
Tarta de queso La Viña: la cheesecake bruciata di San Sebastián
La tarta de queso del bar La Viña di San Sebastián è una torta senza base, preparata con formaggio spalmabile, uova, zucchero e panna e cotta in forno bollente perché la superficie diventi nera e il centro resti quasi liquido. La ricetta nasce alla fine degli anni Ottanta, dopo due anni di prove di Santiago Rivera; da un solo bar de pintxos si è diffusa nei caffè di tutto il mondo come cheesecake basca bruciata.
Menú del día: il pranzo spagnolo a prezzo fisso
Il menú del día è il pranzo spagnolo a prezzo fisso: primo, secondo, dolce, pane e bevanda. Lo introdusse negli anni Sessanta un decreto statale per sostenere il turismo, ma se ne appropriarono gli spagnoli stessi, trasformandolo in un rito nazionale del mezzogiorno. Come funziona, quanto costa oggi e che sapore aveva il mio da 15 euro nella basca Bilbao.
Chorizo: la salsiccia spagnola alla paprika, tipi e formati
Il chorizo è la salsiccia stagionata spagnola di carne di maiale, grasso, sale e paprika essiccata, il pimentón, che gli dà il colore rosso e una leggera nota affumicata. Fino al 1492 era bianco: diventò rosso solo con il peperone arrivato dall'America. Si vende fresco e stagionato, dolce e piccante, a forma di ferro di cavallo, di candela o di grosso cular; ogni regione della Spagna ha la sua versione, dalla Rioja a Gran Canaria.
Doce uvas de la suerte: dodici chicchi d'uva per il Capodanno spagnolo
Doce uvas de la suerte, i dodici chicchi d'uva della fortuna, sono l'usanza spagnola di Capodanno: a ognuno dei dodici rintocchi della mezzanotte si mangia un chicco d'uva per un mese dell'anno nuovo. Dan spiega perché uva non è il grappolo, da dove arriva davvero l'usanza (e perché la leggenda del raccolto eccezionale di Alicante non regge), come battono le ore in Puerta del Sol e com'è stata la notte sulla terrazza di Malaga.