Cosa mangiare in Turchia: piatti tipici e specialità turche | pagina 5 di 9
Açma: il tradizionale panino dolce turco
L'açma è un panino turco tradizionale, leggermente dolce. Lo trovi facilmente nelle panetterie, nelle pasticcerie e nei chioschi di strada di tutto il Paese. La versione classica è senza ripieno, ma esistono anche varianti farcite con formaggio kaşar, olive o spezie per pizza. L'açma è uno dei simboli della tradizionale colazione turca.
Acıbadem: il tipico biscotto turco alle mandorle
L'acıbadem è il tipico biscotto turco alle mandorle. Nasce nell'Impero ottomano, probabilmente nella zona di Istanbul, e le prime testimonianze scritte risalgono al XVIII secolo. Gli acıbadem si servono tradizionalmente con il tè turco o con il caffè e si trovano in tante pasticcerie e panetterie della Turchia.
Sommacco: la spezia aromatica dal gusto acidulo
Il sommacco, spezia rossa dal carattere acidulo e agrumato, si ricava macinando le bacche essiccate dell'omonimo arbusto, che cresce soprattutto nelle regioni del Mediterraneo e del Medio Oriente. I principali produttori sono la Turchia, l'Iran, l'Italia e il Libano. Il suo sapore è più delicato e complesso di quello del limone. Nella cucina turca è un ingrediente immancabile delle insalate, soprattutto di quelle a base di cipolla.
Macun şekeri: il tradizionale lecca-lecca turco
Il macun şekeri è un dolce tradizionale turco che ricorda un lecca-lecca. È una pasta di caramello densa e filante avvolta attorno a un bastoncino di legno. Questa massa morbida si scioglie lentamente in bocca sprigionando intense note erbacee e fruttate. Pare che sia nato nel XVI secolo come medicina per la madre del sultano Solimano.
Rakı: la bevanda alcolica nazionale turca
Il rakı è un tradizionale distillato turco a base di uva e anice. Questo distillato, spesso chiamato "la bevanda alcolica nazionale turca", si beve allungato con acqua o con ghiaccio. La parte più pregiata del rakı si chiama "göbek". Il rakı ha parenti stretti in altri Paesi: l'ouzo in Grecia o l'arak in Medio Oriente.
Çağla badem: le mandorle verdi acerbe
Le çağla badem sono mandorle verdi acerbe. Sono una specialità di stagione che annuncia l'arrivo della primavera. Questi giovani frutti del mandorlo si raccolgono all'inizio della primavera, quando la buccia è ancora verde e morbida, la polpa succosa e croccante e il seme non si è ancora formato. Il loro sapore fresco e acidulo, con una leggera nota di mandorla, è molto apprezzato in Turchia e negli altri paesi del Mediterraneo e del Medio Oriente.
İrmik helvası: l'halva turca di semola
İrmik helvası è un dolce tradizionale turco a base di semola, burro, zucchero, latte e pinoli. Ricorda più un porridge caldo e denso che la classica halva secca di pasta di sesamo. In Turchia questo dolce ha una forte valenza sociale: si prepara per esempio alla nascita di un bambino o quando in famiglia muore qualcuno.
Le olive turche
La Turchia è uno dei grandi produttori mondiali di olive e olio d'oliva. La parte più consistente arriva dalla regione egea, dove il clima mediterraneo permette di produrre tre quarti dell'intero raccolto. Olive e olio d'oliva nella cucina turca non possono mancare.
Köfte: carne macinata alla griglia
La köfte è un piatto tradizionale a base di carne macinata, preparato in moltissime varianti regionali. Arriva in tavola per lo più sotto forma di cilindretti, palline o polpette schiacciate alla griglia. Alla base della ricetta c'è un buon misto di carne con abbastanza grasso da mantenere la succosità. La carne si insaporisce con cipolla e varie spezie. L'ideale è cuocerla sulla brace di carbone di legna, che le regala un inconfondibile aroma affumicato.
Ezme: insalata turca piccante di verdure
L'ezme è un'insalata turca piccante di verdure ed erbe aromatiche tritate al coltello. Alla base ci sono pomodori, peperoni verdi, cipolla, prezzemolo, peperoncino e aglio. La regola fondamentale è che le verdure non vanno mai frullate, altrimenti l'insalata diventa troppo acquosa. L'ezme ha origine in Anatolia e si serve tradizionalmente come contorno ai piatti di carne.