Cosa mangiare in Turchia: piatti tipici e specialità turche | pagina 4 di 9
Sigara böreği: involtini turchi fritti ripieni
I sigara böreği sono involtini turchi fritti, ripieni quasi sempre di formaggio. Rientrano tra i piatti tradizionali della cucina ottomana. Il nome "sigara" richiama la loro forma, che ricorda una sigaretta. Si servono caldi come antipasto, come spuntino o a colazione. Una specialità semplice, perfetta per chi ama il formaggio.
Maydanoz salatası: l'insalata turca di prezzemolo
Maydanoz salatası è un'insalata turca a base soprattutto di prezzemolo fresco. Nella cucina turca si serve il più delle volte come parte dei meze. È un piatto semplice, ma se ami per esempio il tabbouleh, ti innamorerai anche della maydanoz salatası.
Cacık: la tradizionale insalata turca di yogurt e cetrioli
Il cacık è una tradizionale insalata turca a base di yogurt denso, cetrioli freschi, aglio, olio d'oliva ed erbe aromatiche. Si serve come antipasto, come contorno alle carni o come zuppa fredda leggera. Negli ingredienti ricorda moltissimo lo tzatziki greco, che parte dalla stessa base. Lo tzatziki greco è però decisamente più denso.
Tirit: il piatto turco a strati di pane e carne
Il tirit è un piatto tradizionale anatolico che unisce strati di pane raffermo, brodo intenso, yogurt e carne stufata a lungo. Nasce dal desiderio di non sprecare il pane raffermo. La patria di questa specialità è Konya, nel cuore dell'Anatolia.
Cağ kebabı: il kebab turco di agnello
Il cağ kebabı è una specialità turca tradizionale a base di agnello marinato. Il piatto cuoce sulla brace su uno spiedo orizzontale, in modo che il grasso non coli via ma venga riassorbito. La carne acquista un aroma affumicato inconfondibile e resta straordinariamente succosa all'interno. Il cuoco stacca le fette arrostite direttamente su piccoli spiedini di metallo chiamati cağ, sui quali il piatto viene poi servito.
Sucuk: la tradizionale salsiccia di manzo fermentata
Il sucuk è una salsiccia secca, fermentata e molto speziata, tipica della cucina turca. Ha un colore rosso scuro e ricorda un salame piuttosto duro. Alla base c'è manzo macinato con un'alta percentuale di grasso, il sapore inconfondibile arriva invece dall'aglio in abbondanza, dal cumino e dalla paprica piccante.
Konya küflü: il formaggio erborinato turco
Il Konya küflü peyniri è un formaggio semiduro erborinato, tradizionalmente prodotto con latte di pecora. Ha un colore giallo intenso ed è fittamente venato di muffa verde smeraldo. La pasta è piuttosto asciutta e ricorda un marmo friabile. Le spore non vengono iniettate artificialmente: si depositano sul formaggio in modo naturale, portate dall'aria di grotte e cantine. Il risultato è un sapore molto intenso e piccante. Questa specialità proviene dalla regione turca dell'Anatolia centrale.
Erzurum göğermiş: il formaggio turco filamentoso ed erborinato
Erzurum göğermiş è un formaggio tradizionale turco dalla particolare struttura filamentosa attraversata da una nobile muffa verde. Nasce dal civil, un formaggio magro che si lascia stagionare in modo controllato al fresco. Durante il processo la muffa attecchisce tra le fibre bianche e giallognole e vi disegna macchie di un verde intenso. Il nome del formaggio richiama proprio il colore bluastro o verdastro che assume.
Kelle paça: la zuppa turca di testa e zampetti
La kelle paça çorbası è una zuppa tradizionale turca: testa e zampetti di manzo sobbollono per ore fino a diventare brodo. Ha un colore torbido e lattiginoso e un sapore di carne molto deciso. Il collagene la rende caratteristicamente collosa. In Turchia non è un antipasto leggero, ma una colazione sostanziosa o un rimedio contro i postumi della sbornia.
İşkembe çorbası: la zuppa bianca turca di trippa
L'işkembe çorbası è una zuppa turca tradizionale a base di trippa di manzo. Si riconosce per la consistenza cremosa e per il tipico colore bianco. Il sapore è deciso, dominato da una forte nota d'aglio. A differenza della versione dell'Europa centrale non contiene né paprika dolce né maggiorana. In Turchia questa zuppa è considerata un rimedio infallibile contro i postumi della sbornia. Molti locali la servono fino alle prime ore del mattino.