Tipy na jedlo na cestách | stránka 35 z 70
Txokos: uzavreté baskické gastronomické kluby
Txoko je uzavretý baskický gastronomický klub: spolok s vlastnou kuchyňou a dlhým stolom, kde si členovia sami varia, sami nalievajú a útratu si zapisujú do zošita. V Baskicku je takých klubov vyše 1 500, najstarší činný je z roku 1870 a za Franka v nich bolo počuť baskičtinu, keď inde nesmela zaznieť. Dovnútra sa dostanete len na pozvanie člena - mne sa to nepodarilo.
Txikiteo: baskické putovanie po baroch
Txikiteo je baskický zvyk obchádzať v partii bary a v každom si dať postojačky pri pulte jeden malý pohárik vína (txikito) alebo piva (zurito) a k nemu pintxo, ktorým je práve ten podnik povestný. Názov znamená chodenie na malé, zvyk je starší ako pintxos a z Bilbaa sa rozšíril do Navarry aj La Rioje. Ako sa na txikiteo chodí, kto platí a prečo treba čítať tabuľu celú.
Cava: španielske šumivé víno, ktoré sa nesmie volať šampanské
Cava je španielske šumivé víno, ktoré získava bublinky druhým kvasením priamo vo fľaši, rovnako ako šampanské - len z katalánskych odrôd Macabeu, Xarel·lo a Parellada a pod menom, ktoré znamená pivnicu. Takmer všetka cava vzniká v Penedès okolo mestečka Sant Sadurní d'Anoia. Popri histórii a spore o meno článok prináša aj fľašu Mestres Visol Gran Reserva z Alicante.
Španielske syry: prehľad od Manchega po Cabrales
Španielsko má 26 syrov s chráneným označením pôvodu a ďalšie tri s chráneným zemepisným označením, takmer všetky na hornatom severe a každý viazaný na jedno plemeno a jeden kraj. Prehľad od Manchega cez Cabrales z jaskýň Picos de Europa a roztekajúcu sa Tortu del Casar až po kozie syry z Kanárov vysvetľuje, čo znamená etiketa, čo je legenda a s čím sa syr v Španielsku je.
La hora del vermut: španielska hodina na vermút
Názov je nemecký, nápoj taliansky a zvyk španielsky: medzi poludním a obedom sa stojí pri bare s ľadom, olivou a sifónom v ruke a volá sa to la hora del vermut. Čo je vnútri pohára, prečo sa čapuje z pípy, ako sa do Reusu dostal nápoj z Turína a ako chutil domáci rojo v dvoch vermuteríach v Alicante.
Španielsky olivový olej: virgen extra a ako ho spoznať
Španielsko vyrába zhruba dve pätiny svetového olivového oleja a Rím si z jeho amfor postavil celý kopec. Prečo sa olej po španielsky povie arabským slovom, kto olivu na polostrov priviezol, čím sa líši Picual od Arbequiny, čo na etikete znamená virgen extra a prečo dobrý olej škriabe v hrdle. Nakoniec fľaša, ktorú nám v Alicante priniesli k stolu.
Patxaran: trnkový likér z Navarry a Baskicka
Patxaran je likér z divokých trniek naložených na mesiace do anízovej pálenky - tmavo rubínový, sladký a ľadový digestív, ktorý sa pije v celom Španielsku. Názov má baskický, chránené označenie Pacharán Navarro však drží Navarra. Čo znamená "de Arañón" na etikete, prečo legenda o mníchoch nesedí a ako chutil po degustačnom menu v Alicante.
Erriberako merkatua: krytá tržnica v Bilbau na brehu Nerviónu
Erriberako merkatua, španielsky Mercado de la Ribera, je krytá tržnica v Bilbau na brehu rieky Nervión: betónová hala z roku 1929, ktorú pre podlhovastý tvar nazývajú loďou. Trh sa tu koná od 14. storočia, dole sa predávajú ryby a morské plody, vyššie údeniny a syry a na poschodí je množstvo barov s pintxos. Baskický tovar spoznáte podľa vlajočky na cenovke.
Španielske pivo: veľkosti pohárov, štýly a značky
Španielsko pije pivo v malých dávkach, poriadne studené a podľa názvu pohára: caña, tubo, jarra, v Baskicku zurito. Z pípy tečie takmer vždy svetlý ležiak rubia a v Granade či Leóne k nemu patrí tapa zadarmo. Sedem najznámejších značiek od Mahou po Estrellu Galicia má len štyroch majiteľov a tri hviezdy na etiketách spája len starý cechový znak sládkov.
Vína z Alicante: monastrell z Vinalopó, fondillón a moscatel
Vína z Alicante stoja z troch štvrtín na odrode monastrell, ktorú má provincia spoločnú s celým juhovýchodom Španielska, a na jednom víne, aké nemá nikto iný: na fondillóne z prezretého hrozna, ktorý zreje najmenej desať rokov bez kvapky pridaného liehu. Apelácia DO Alicante má dve podzóny - vnútrozemský Vinalopó s červenými vínami a prímorskú Marinu so sladkým moscatelom.