Tipy na jedlo na cestách | stránka 41 z 70
Arménske víno: Areni, karas a spor o kolísku vína
Etiketa arménskeho vína Karas sľubuje 6 200 rokov a jaskyňa Areni-1 jej dáva podklad - len s háčikom, ktorý Gruzínsko rado pripomína. Píšem o domácich odrodách Areni a Voskehat, o hlinenom karase, ktorý chuť vína neovplyvňuje, o diaspóre, ktorá vinárstvo po sovietskej ére vzkriesila, a o troch fľašiach z jerevanského obchodu za 3 500 až 9 000 AMD.
Tan: arménsky slaný nápoj z jogurtu matsun
Tan je arménsky slaný nápoj z kyslého mlieka matsun zriedeného vodou - redší a kyslejší bratranec tureckého ayranu, bez peny a pokojne aj s bublinkami, mätou či uhorkou. Čo znamená jeho názov, prečo sa o matsun háda Arménsko s Gruzínskom, ako sa tan líši od ayranu a dooghu a koľko stál pohár domáceho tanu v jerevanskej reštaurácii Lavash.
Jermuk: arménska minerálna voda z horských kúpeľov
Jermuk je najznámejšia arménska minerálna voda a zároveň kúpeľné mesto vo Vayots Dzore, kde zo zeme vyvierajú stovky horúcich prameňov. Slovo jermuk znamená v arménčine horúci prameň; voda z neho je sodná, mierne slaná a výrazne sýtená; stáča sa od roku 1951. V reštauráciách po celom Arménsku ju podávajú v malej sklenenej fľaši, v kolonáde v Jermuku sa pije rovno z prameňa.
Arménske pivo: Kilikia, Gyumri a nápoj, ktorý pil Xenofón
Arménske pivo je dnes takmer bez výnimky svetlý ležiak z vody, jačmenného sladu a chmeľu, ktorý v krajine vína a brandy stojí v tieni, a pritom sa ho vyrába viac ako vína. Arménsky sa nazýva garejur, doslova jačmenná voda, a najstarší opis piva na území Arménska pochádza už z Xenofónovej Anabázy. Najväčšie značky sú Kilikia, Kotayk a Gyumri.
Víno z granátového jablka: arménske ovocné víno
Polosladké, rubínové a podľa väčšiny zákonov sveta vlastne nijaké víno: granátové víno sa v Arménsku kvasí z granátovej šťavy namiesto hrozna a v supermarkete stojí zlomok ceny hroznových susedov. Čo znamená nran gini, prečo je to tradícia mladšia, ako tvrdia sprievodcovia, kto ho kvasí okrem Arménska a ako chutí fľaša značky Ijevan.
Reštaurácia Lavash: arménska kuchyňa v Jerevane s vlastnou farmou
Reštaurácia Lavash v centre Jerevana servíruje arménsku klasiku moderne, väčšinu surovín berie z vlastných fariem skupiny Yeremyan Projects. Na spodnom poschodí pečie chlieb lavash v hlinenej peci tonir, k raňajkám nosí pohár čerstvého mlieka a na jedálnom lístku má od rebierok khorovats po polievku nraneh takmer celú arménsku kuchyňu. Pre mňa bola najčastejšou jerevanskou zastávkou.
Tavern Yerevan: arménska kuchyňa s hudbou a kultúrnym programom
Tavern Yerevan je jerevanská sieť reštaurácií, kde sa k arménskej kuchyni podáva večerný program: ľudové piesne s dudukom, pri rieke Hrazdan aj niekoľkohodinová šou s ohňom. Tri pobočky, poplatok za výhľad na pódium a koktail pod poklopom plným dymu.
Tržnica GUM: jerevanská krytá tržnica so sovietskym názvom
Tržnica GUM v Jerevane je pomenovaná po sovietskom obchodnom dome, ktorý stál na jej mieste, a sortiment, v ktorom je celá arménska kuchyňa: sušené marhule, orechový sujukh, vrkoče divého štiavu aj syr, ktorý zreje zakopaný v hlinenej nádobe. Prešiel som ju pri 37 stupňoch, ochutnávky som odmietal a odišiel som bez nákupu, zato so zoznamom na ďalšiu návštevu.
Čo si priviezť z Arménska?
Arménsko patrí ku kulinársky najbohatším krajinám, aké som navštívil, a na gastronomické suveníry je ako stvorené. Ja som si priviezol darčekové balenie brandy Ararat, sušené marhule aj broskyne, sladký sujukh z vlašských orechov a lavash s dreveným uhlím. Na dlhú cestu domov sa potom osvedčil niťový syr chechil so salámovými tyčinkami.
Paris-Brest: cyklistický dezert
Veniec z odpaľovaného cesta s pralinkovým krémom nesie názov cyklistických pretekov z Paríža do Brestu a späť - a nevznikol ani v jednom z tých miest. Najrozšírenejšia verzia pripisuje dezert cukrárovi Louisovi Durandovi z Maisons-Laffitte. Ochutnal som ho v parížskej reštaurácii s ocenením Bib Gourmand a poradím, podľa čoho spoznáte vydarený kúsok.