Tipy na jedlo na cestách | stránka 39 z 70
Zhengyalov hats: arménska placka plnená surovými bylinkami
Zhengyalov hats je arménska placka z natenko vyvaľkaného nekysnutého cesta, vnútri ktorej sa pečie kopa surových nasekaných byliniek - od žihľavy a štiavu po koriander a lupienky fialiek. Pochádza z Arcachu a z juhu kraja Sjunik, dnes sa predáva po celom Arménsku. Bez mäsa, syra aj vajec, s jediným tajomstvom: vedieť na lúke vybrať, čo do nej patrí.
Khashlama: arménske dusené mäso z jedného hrnca
Arménska khashlama vzniká v jednom hrnci a takmer bez vody: mäso s kosťou pustí za tri hodiny na miernom ohni šťavu samo a paradajky s cibuľou dodajú zvyšok. Názov pritom znamená "varené" - pozostatok kotlíka nad ohňom. Pod rovnakým názvom varia iné jedlá aj v Gruzínsku a Azerbajdžane.
Ghapama: arménska sviatočná plnená tekvica
Ghapama je celá tekvica plnená ryžou, sušeným ovocím, orechmi a medom, upečená aj s vlastným vrchnákom a rozkrojená až pri stole. Arménske sviatočné jedlo, o ktorom spieva Harout Pamboukjian, má turecký názov, americkú tekvicu a príbuzných, ktorí sú všetci iní. Ja som v Jerevane ochutnal slaný variant s hovädzou sviečkovicou.
Gouvaj: jahňacie pečené pod chlebovým vekom
Gouvaj je jahňacie so zeleninou pečené v keramickej miske, ktorú namiesto pokrievky uzatvára chlebová placka. Názov má po tureckom hrnci güveç, do Jerevanu ho priniesla západoarménska kuchyňa z okolia Gaziantepu. Ja som gouvaj jedol v jerevanskej reštaurácii Anteb, kde sa pripálené veko prelomí lyžicou a zje sa namiesto pečiva, kým sa mäso pod ním rozpadáva na vlákna.
Lahmajun: arménska pizza s koreňmi v Aleppe
Lahmajun je tenká chrumkavá placka potretá surovou zmesou mletého mäsa, paradajok, papriky a cibule, upečená v prudkom teple. Arméni ho nazývajú arménskou pizzou, hoci názov je arabský a do Arménska sa dostal až v šesťdesiatych rokoch 20. storočia s repatriantmi zo sýrskeho Aleppa. Ja som ho jedol v jerevanskej reštaurácii Anteb, kde bolo cesto tenké ako papier.
Gata: arménsky sladký koláč
Gata je arménske maslové pečivo s najčastejšou náplňou z múky, masla a cukru - teda koláč plnený vlastným cestom, opraženým a prisladeným. Názov má bratrancov v turečtine aj v gruzínčine a pôvod, ktorý nerozlúštil ani najväčší arménsky etymológ. Na Nový rok sa do nej ukrýva minca pre šťastie; ja som ju ochutnal v pekárni pod kláštorom Haghartsin a jednu dostal ako darček v Tateve.
Baklava Gavar: arménska medová baklava od jazera Sevan
Baklava Gavar je vrstvený medový múčnik z arménskeho mesta Gavar na brehu jazera Sevan. Recept sem podľa tradície priniesli presídlenci z Bajazetu, preto sa nazýva aj bajazetská. Má dvadsaťdva až dvadsaťpäť plátov cesta, medzi nimi vlašské orechy a maslo, a zalieva sa horúcim medom. Arménsko ju v roku 2022 zapísalo do národného zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva.
Nraneh: jahňacia polievka s granátovou šťavou
Nraneh je jahňacia polievka okyslená šťavou z granátových jabĺk, s ryžou, hráškom, zelenými listami a koriandrom, ktorú v Jerevane varia reštaurácie Lavash a Sherep. Arménske slovníky ani kuchárske knihy ju nepoznajú, zato granátovú polievku s mäsom pozná celý Kaukaz aj Irán.
Spas: arménska jogurtová polievka
Spas je arménska jogurtová polievka z matsunu, zahustená lúpanou pšenicou alebo ryžou a varená za stáleho miešania, aby sa jogurt nezrazil. V zime sa podáva horúca, v lete studená. Má dva názvy, jednu kozácku legendu, ktorú slovníky nepotvrdzujú, a príbuzných v Azerbajdžane, Iráne aj Turecku. V Jerevane ju nosia v porciách, ktoré by inde vydali za hlavné jedlo.
Putuk: arménska barania polievka s cícerom z hlineného hrnca
Putuk je hustá arménska polievka z baranieho mäsa s cícerom a zemiakmi, pomenovaná podľa malého hlineného hrnca, v ktorom sa hodiny varí a tradične aj podáva. To isté jedlo pozná Azerbajdžan ako piti a obe krajiny oň súperia rovnako ako o tolmu. Sýty zimný chod, ktorý sa jedáva lyžicou a vytiera chlebom - v Jerevane ho však často dostanete aj na obyčajnom tanieri.