Tipy na jedlo na cestách | stránka 49 z 70
Tržnica Quatre Bornes: odevný jarmok a street food na Mauríciu
Tržnica Quatre Bornes je mestský trh na náhornej plošine Maurícia: v stredu a v sobotu potravinová hala, vo štvrtok a v nedeľu najznámejší odevný jarmok ostrova a po celý týždeň food court malých bistier a stánkov s dholl puri, gâteaux piment alebo tekwou. Chodia sem miestni z okolia, turistov je tu málo a jedlo je lacné.
Haleem: hustá polievka z pšenice, strukovín a mäsa
Haleem je hustá polievka z drvenej pšenice, strukovín a mäsa, ktoré sa varia tak dlho, až sa zlejú do hladkej kaše. Názov znamená po arabsky trpezlivý a cesta jedla viedla z Jemenu cez Hajdarábad k maurícijským moslimom. Ako sa haleem jedáva, čím sa posypáva a koľko stála miska v bistre s tromi položkami na lístku v Pamplemousses.
Briani: maurícijské biryani s kurčaťom a zemiakom
Briani je maurícijská podoba biryani: ryža basmati prevoňaná korením a šafranom, vrstvená s kurčaťom marinovaným v jogurte a so zemiakmi, dusená v zatvorenom hrnci. Na ostrov ho priviezli indickí robotníci po roku 1834, najdôkladnejšie sa ho ujala moslimská komunita a dnes ho predávajú v každom bistre s čatní a nakladanou zeleninou achard.
L'Aventure du Sucre: múzeum cukru a rumu v Pamplemousses
L'Aventure du Sucre je múzeum cukru v bývalom cukrovare Beau Plan v Pamplemousses na severe Maurícia. V pôvodnej hale stoja mlyny a parný stroj, expozícia rozpráva príbeh trstiny na ostrove od roku 1639 a prehliadka sa končí degustáciou dvanástich nerafinovaných cukrov a rumov New Grove z melasy.
Maurícijské pivo: ležiak Phoenix a dva remeselné pivovary
Maurícius má jedno pivo, ktoré sa tu varí od roku 1963 a volá sa pravdepodobne podľa predmestia, a hŕstku mladších vrátane dvoch remeselných pivovarov: ležiak Phoenix, silnejší Blue Marlin a Spéciale, pšeničnú Manawu, líšku Thirsty Fox a lietajúceho doda. Odkiaľ sa vzal Phoenix, prečo sa réunionské pivo volá podľa maurícijského vtáka a koľko na ostrove stojí fľaša aj jej záloha.
Boulettes: maurícijské knedličky v pare
Boulettes sú malé knedličky z rýb, mäsa, kreviet alebo nastrúhaného čajota, varené v pare a predávané na kusy z hrncov pred bistrami po celom Mauríciu. Názov majú francúzsky, pôvod hakkský a najtypickejší variant niouk yen by v Číne nikoho ani nenapadol. Jedia sa k rezancom, zaliate čírym vývarom alebo nasucho s chilli pastou a jarnou cibuľkou.
Kot Ti Baz: bistro starej mamy s faratou vo Flic en Flac
Miniatúrne bistro Kot Ti Baz na Coastal Road vo Flic en Flac založila stará mama po tom, ako jej vnuk stále dokola opakoval, že je hladný. S jedinou chladničkou a plynovým varičom pripravuje faratu, smažené rezance aj karí, pred vchodom sa v hrnci parí boulettes. Na Mapách Google ho nehľadajte - spoznáte ho podľa vývesného štítu a ručne písaného menu.
Dholl puri: maurícijská placka plnená žltým hrachom
Dholl puri je tenká placka plnená pastou zo žltého hrachu, ktorú si Maurícius priviezol s indickými robotníkmi po roku 1834; pečie sa tu nasucho, hoci sa volá po vyprážanom pečive. Predáva sa na kusy v papieri, s karí z fazule, rougaille a nakladanou zeleninou. V Port Louis ju pri vozíku na chodníku poskladajú za dvadsať sekúnd.
Fruit confit: ananás s chilli a nakladané mango
Na maurícijských tržniciach sa ovocie predáva inak, ako sme zvyknutí: čerstvý ananás dostane posyp chilli a nezrelé mango skončí v octovom náleve so soľou a cukrom. Pochúťka sa volá fruit confit, kreolsky konfi. Vrecko za pár rupií namiešajú na tržnici v Port Louis aj pri plážach; prakticky rovnaké sa predáva aj na sesterskom Réunione.
Teokon farci: plnené tofu v pare po maurícijsky
Tofu je na Mauríciu len obal. Teokon farci je kus tofu natretý pastou z mletej ryby a sušených kreviet, naparený a zaliaty čírym kuracím vývarom s jarnou cibuľkou - predjedlo z čínskych bistier a stánkov s knedličkami, ktoré ostrov zdedil po hakkských prisťahovalcoch. Čo znamená názov, prečo sa tofu správa ako cesto a koľko stála miska vo Flic en Flac.