Tipy na jedlo na cestách | stránka 50 z 70
Riz frit: smažená ryža po maurícijsky
Riz frit je maurícijská smažená ryža: uvarená ryža z predchádzajúceho dňa prehodená na woku s vajcom, kuracím mäsom alebo krevetami, zeleninou a sójovou omáčkou. Na ostrov ju priniesli čínski prisťahovalci a dnes ju varia bistrá, školské jedálne aj reštaurácie. Prečo sa nevolá podľa Kantonu, čím sa líši od príbuzných a ako chutila vo Flic en Flac.
Hakien: maurícijský dvakrát vyprážaný závitok
Hakien je maurícijský vyprážaný valček z nasekaného kuracieho mäsa alebo kreviet a zeleniny, ktorý sa obaľuje v tekutom cestíčku a vypráža dvakrát po sebe, takže má hrubú zvlnenú kôrku. Na ostrov ho priviezli hakkskí Číňania, podľa ktorých sa aj volá, dnes patrí k najbežnejším pouličným jedlám Maurícia.
Bistro Ti Kabann: plážový stánok so smaženými rezancami vo Flic en Flac
V turistickom letovisku sa dá jesť dobre - stačí sa napoludnie postaviť do radu tam, kde stoja miestni. Plážový stánok Ti Kabann pri ceste z Flic en Flac do Wolmaru vydáva z okienka varené a smažené rezance za pár desiatok rupií. Názov znamená Malá búda a sedí do posledného klinca; na Mapách Google ho však nehľadajte - spoľahlivejšou súradnicou je rad.
Piment farci: maurícijská plnená paprička
Piment farci je vyprážaná jednohubka, ktorú si Maurícius delí s Réunionom: celá mierne pálivá paprička, pozdĺžne narezaná, zbavená semienok a plnená korenistým mäsom alebo tuniakom s čajotom, namočená do cestíčka a vyprážaná dozlata. Predáva sa po kusoch ako pochúťka k pivu.
Šalát z gâteaux piments: maurícijské vyprážané guľôčky zo žltého hrachu druhý raz na stole
Šalát z gâteaux piments je studený maurícijský šalát z včerajších vyprážaných guľôčok zo žltého hrachu, ktoré sa rozdrobia medzi cibuľu, paradajky a čerstvý koriander a pokvapkajú citrónom. Samotná guľôčka prišla na ostrov s indickými robotníkmi a delí sa o ňu aj Réunion, šalát zo zvyškov je však čisto maurícijský nápad. Funguje len s guľôčkami, ktoré už stvrdli.
Čerstvý kokos: šťava a mäso z mladého orecha
Čerstvý kokos je mladý zelený plod kokosovníka, ktorý sa na maurícijských plážach a tržniciach predáva ako nápoj aj jedlo: predajca ho otvorí mačetou, číra šťava sa vypije a s prázdnym orechom sa ide späť po biele mäso. Kokos sa volá podľa portugalského strašidla, ostrov plný paliem si orechy dováža z Madagaskaru a dužina mladého plodu chutí inak ako sušený kokos.
Rhumerie de Chamarel: exkurzia a degustácia v liehovare na Mauríciu
Rhumerie de Chamarel je rodinný liehovar v horách na juhozápade Maurícia, ktorý páli rum výhradne z čerstvej šťavy vlastnej cukrovej trstiny. Návštevníkov púšťa k celej výrobe od lisu cez medené kotly až po sudy a prehliadku končí degustáciou. Článok vysvetľuje, po kom je Chamarel pomenovaný, prečo je liehovar taký mladý a ako prebieha exkurzia aj ochutnávka.
Canne à Sucre: rodinná maurícijská hostina vo Flic en Flac
Canne à Sucre Chez May je malá rodinná reštaurácia vo Flic en Flac na Mauríciu, kde majiteľka varí u seba doma jediné menu. Hostina sa začína kalamármi, pokračuje kuracím karí s jedenástimi miskami príloh a končí grilovaným banánom v rume, Ti Punchom a domácim ananásovým rumom. Rezervuje sa cez WhatsApp niekoľko dní vopred.
Šťava z cukrovej trstiny: čerstvý nápoj z maurícijských tržníc
Cukrová trstina pokrýva väčšinu ornej pôdy Maurícia a čerstvo lisovaná šťava z nej patrí k tržniciam rovnako ako korenie. Pohár ju kann s ľadom pritom prekvapí tým, ako málo sladko chutí - a ako rýchlo je po ňom. Pil som ju na centrálnej tržnici v Port Louis a dodávam, čo má táto tráva spoločné s rumom aj s elektrinou v miestnych zásuvkách.
Alouda: maurícijský mliečny nápoj s bazalkovými semienkami
Alouda je hustý maurícijský nápoj z mlieka, sirupu, bazalkových semienok a strúhaného agarového želé, zvyčajne s kopčekom zmrzliny. Je to dcéra indickej faloody, ktorá cestou cez oceán stratila rezančeky aj jedno písmeno z názvu. Pil som ju priamo pri zdroji - v stánku Alouda Pillay na centrálnej tržnici v Port Louis, kde ju predávajú od tridsiatych rokov.