Tipy na jídlo na cestách | stránka 37 z 66
Restaurace Lavash: arménská kuchyně v Jerevanu s vlastní farmou
Restaurace Lavash v centru Jerevanu servíruje arménskou klasiku moderně, většinu surovin bere z vlastních farem skupiny Yeremyan Projects. Ve spodním patře peče chléb lavash v hliněné peci tonir, k snídani nosí skleničku čerstvého mléka a na lístku má od žebírek khorovats po polévku nraneh skoro celou arménskou kuchyni. Pro mne byla nejčastější jerevanskou zastávkou.
Tavern Yerevan: arménská kuchyně s hudbou a kulturním programem
Tavern Yerevan je jerevanská síť restaurací, kde se k arménské kuchyni podává večerní program: lidové písně s dudukem, u řeky Hrazdan i několikahodinová show s ohněm. Tři pobočky, poplatek za výhled na pódium a koktejl pod poklopem plným kouře.
Tržnice GUM: jerevanská krytá tržnice se sovětským jménem
Tržnice GUM v Jerevanu má jméno po sovětském obchodním domě, který stál na jejím místě, a sortiment, ve kterém je celá arménská kuchyně: sušené meruňky, ořechový sujukh, copy divokého šťovíku i sýr, který zraje zakopaný v hliněné nádobě. Prošel jsem ji při 37 stupních, ochutnávky jsem odmítal a odešel jsem bez nákupu, zato se seznamem na příště.
Co si přivézt z Arménie?
Arménie patří ke kulinářsky nejbohatším zemím, jaké jsem navštívil, a gastronomické suvenýry se z ní vozí skvěle. Já si přivezl dárkové balení brandy Ararat, sušené meruňky i broskve, sladký sujukh z vlašských ořechů a lavash s dřevěným uhlím. Na dlouhou cestu domů se pak osvědčil provázkový sýr chechil se salámovými tyčinkami.
Paris-Brest: cyklistický dezert
Věneček z odpalovaného těsta s pralinkovým krémem nese jméno cyklistického závodu z Paříže do Brestu a zpět - a nevznikl ani v jednom z těch měst. Nejrozšířenější verze připisuje dezert cukráři Louisi Durandovi z Maisons-Laffitte. Ochutnal jsem ho v pařížské restauraci s oceněním Bib Gourmand a poradím, podle čeho poznáte povedený kousek.
Restaurace Výčep, Praha (2): kulajda, halušky a hovězí po burgundsku
Druhý oběd v restauraci Výčep na pražských Vinohradech: kulajda s lanýžovým olejem, slovenské halušky se škvarky, hovězí po burgundsku a jahodový pohár se štramberským uchem. K tomu stará televize Tesla, na které místo běžného programu jede živý přenos z kuchyně. Verdikt z první návštěvy platí dál - pecka.
Kecaný svatební koláč: saský Kleckselkuchen, který se roznáší před svatbou
Kecaný koláč vypadá jako nehoda v kuchyni: na tvarohu leží lžící naplácané pruhy máku a kaňky marmelády, přes to drobenka s mandlemi. V Sasku se mu říká Kleckselkuchen, vznikl kolem roku 1900 v Lipsku jako recept na zbytky; na severu Čech dostal svatební roli, rodina nevěsty ho roznáší příbuzným před svatbou. Jeden takový přistál na Českolipsku i na můj stůl.
Hejnická putovnice: klášterní ležák pro poutní místo Hejnice
Hejnická putovnice je světlý nefiltrovaný ležák, který si klášter v Hejnicích na Frýdlantsku nechává vařit v jabloneckém minipivovaru Volt. Jméno dostal po poutnici z etikety, svižně vykračující k hejnické bazilice. Je to klášterní pivo bez mnichů: řeholní život v Hejnicích skončil v roce 1950, pivo pro poutníky a lázeňské hosty se tu přesto prodává dál.
Chi Xiao Mian: nudle z Čchung-čchingu na pražských Vinohradech
Chi Xiao Mian je jídelna v Laubově ulici na pražských Vinohradech, kterou otevřela rodačka z čínského Čchung-čchingu - města, kde se denně sní přes dvanáct milionů misek pálivých nudlí xiaomian. Anglická jména na lístku jsou jen krycí: Yellow Strips je wanza mian s rozvařeným hráškem, Hot Pork jeho masitější příbuzný. A pálí to míň, než tvrdí pověst.
Hải Hà: bún bò Nam Bộ v Sapa Praha
Bistro Hải Hà v pražské tržnici Sapa proslavilo bún chả, na lístku ale má i bún bò Nam Bộ: misku rýžových nudlí s křehkým marinovaným hovězím, arašídy a omáčkou nước chấm. Jméno jídla slibuje jižní Vietnam, nejlépe doložená verze původu ale vede k hanojskému stánku - shodou okolností právě s bún chả.