Tipy na jídlo na cestách | stránka 39 z 66
Restaurace Mapshalia, Tbilisi
Švýcarské sýry
Tête de Moine: švýcarský sýr, který se hobluje do růžiček
Tête de Moine je polotvrdý švýcarský sýr ze syrového kravského mléka z pohoří Jura, který se nekrájí, ale hobluje strojkem girolle do tenkých růžiček. Jméno "mnichova hlava" mu dali až za Francouzské revoluce, girolle je z roku 1982. Jak se sýr dělá, proč chutná jinak hoblovaný než krájený a kolik stojí krabička růžiček v supermarketu.
Schoggiweggli: bazilejské pečivo s čokoládou
Kynutá máslová houska prošpikovaná velkými kousky čokolády, která se před pečením navrch nařezává, aby bylo už z výlohy vidět, co je uvnitř. Vymyslet ji měl v roce 1975 basilejský cukrář Anton Bachmann - i když ten letopočet vypráví jen jeho firma. Co znamená jméno, proč si ho Němci pletou s jiným pečivem a kolik houska stojí v Basileji.
Birnbrot: hruškový chléb ze švýcarských hor
Birnbrot je pečivo z východního Švýcarska, ve kterém těsto tvoří jen tenký obal; jádro je hutná náplň ze sušených hrušek, ořechů, fíků a koření. Vznikl v horách, kde se drahá mouka natahovala sušeným ovocem, a v Engadinu se jím na Štěpána platí za svezení na saních. Krájí se na plátky k odpolední kávě; menší sourozenec birnweggen se peče kolem Lucernu.
Preclík: křupavá historická pochoutka
Švýcarské pečivo
Beerawecka: alsaský vánoční koláč ze sušeného ovoce
V Alsasku se před Vánoci pečou bochánky, ve kterých je víc sušeného ovoce než těsta: hrušky, fíky, meruňky, švestky, rozinky a ořechy naložené v pálence spojuje jen hrst těsta vmíchaného dovnitř. Beerawecka zraje dny až týdny, krájí se na tenké plátky a příbuzné má za Rýnem, v Rakousku, ve Švýcarsku i v Jižním Tyrolsku. Ani Alsasané se neshodnou, co její jméno znamená.
Švýcarská čokoláda
Švýcarské víno
Švýcaři vyvezou sotva jednu láhev vína ze sta, zbytek vypijí sami. Bílým vínům vládne Chasselas, jehož kolébku genetici hledají na březích Ženevského jezera; červenou chloubou je Cornalin, odrůda, která ve své rodné Itálii vymřela a přežila jen ve Valais. A protože se terasovité vinice obdělávají ručně, do světa se láhve vozit nevyplatí.