Tipy na jídlo na cestách | stránka 56 z 70
Stigghiola di vitello: sicilská grilovaná telecí střívka
Stigghiola di vitello jsou telecí tenká střeva stočená na jehle a ugrilovaná nad dřevěným uhlím, pouliční jídlo z Palerma, které dnes patří celé Sicílii. Po ugrilování se nakrájí na kousky, osolí, zakápnou citronem a jedí rukama bez přílohy. Jméno vede k latinskému slovu pro střívko, historie k "páté čtvrti" - všemu, co na jatkách zbylo chudším.
Stigghiola: sicilská grilovaná jehněčí střívka
Stigghiola je sicilské pouliční jídlo z očištěného jehněčího nebo kůzlečího střívka, které se stočí kolem mladé cibulky a petrželky a ugriluje na dřevěném uhlí. Patří ke kuchyni páté čtvrti a griluje se po celém ostrově, v Messině pod jménem tajuni. Podává se horká, jen se solí a citronem, nejčastěji večer u stánku, který se hledá podle kouře.
Trh Vucciria: kde Palermo ponocuje
Vucciria není nejstarší ani největší z palermských trhů, zato jediná se dostala do přísloví i do galerie. Přes den ospalé uličky s hrstkou stánků a věčně mokrou dlažbou, po setmění gril, kouř, hudba a davy. Proč dlažba trhu podle přísloví nikdy neuschne, co s tím má společného Renato Guttuso a proč mám raději Ballarò.
Cartocci siciliani: smažené kynuté trubičky s ricottou
Cartocci siciliani jsou smažené trubičky z kynutého těsta, obalené v cukru a plněné slazenou ricottou s kousky čokolády. Jsou to sourozenci cannoli z Palerma, kde se kupují ráno v baru nebo v pekárně ke kávě, v Palermu se jim říká i Macallè - podle etiopského města, aniž by kdo věděl proč. Dnes je prodává celá Sicílie.
Restaurace Kuchyň, Praha (2): řízek a povidlový knedlík na spodní terase
Další návštěva restaurace Kuchyň na Hradčanském náměstí, tentokrát na spodní terase, kam obsluha nechodí a odkud je výhled na Prahu možná ještě hezčí než shora. Na talíři řízek z vepřové krkovice s bramborovým salátem a kynutý povidlový knedlík - česká klasika, jejíž ceny mi ani pár kroků od Hradu nepřišly přehnané.
Pekárna artic bakehouse, Praha: islandský kvásek pod Petřínem
Pekárnu artic bakehouse založili v Praze dva Islanďané - cukrář oceněný titulem Dort roku a jeho kamarád z dětství. Od roku 2018 pečou na Újezdě kváskové chleby s vlastními jmény, croissanty a karamelové šneky, po kterých se Petřín zdolává bez zastávky. Jen to jméno se píše jinak, než vám našeptává hlava.
Lán Dê - Xôi Chè: karamelizovaný bůček s rýží v Sapa Praha
Malý stánek v zadní části pražské tržnice Sapa nemá jediné místo k sezení a objednává se přímo v kuchyni mezi hrnci. Lán Dê - Xôi Chè se soustředí na jediné jídlo: karamelizovaný bůček s vajíčkem a lepivou rýží, který usměvavá paní nastříhá nůžkami rovnou do plastového boxu a zasype trhaným masem se smaženou cibulkou.
Bún Cá Hải Phòng: kapří polévka v Sapa Praha
Bistro Bún Cá Hải Phòng v pražské tržnici Sapa nese v názvu své hlavní jídlo i město, odkud recept pochází: rybí nudlovou polévku z vietnamského přístavu Hải Phòng. V hluboké misce se potkává smažený kapr s koprem a citronem, k namáčení nabízejí bánh quẩy. V poledne bývá plno, hosté se ale rychle střídají a na židli se dlouho nečeká.
Chè Sài Gòn: vietnamské dezerty v Sapa Praha
Stánek Chè Sài Gòn v zadní části pražské tržnice Sapa se specializuje na chè - vietnamské sladké poháry a nápoje z fazolí, tapioky, želé, ovoce a kokosového mléka. Kelímky jsou očíslované, menu visí česky i vietnamsky a druhů je kolem deseti. Ochutnali jsme ve třech tři druhy a vítěze vybrali jednohlasně.
Sành Quán: krabí polévka bún riêu cua v Sapa Praha
Bistro Sành Quán si napsalo hodnocení rovnou do jména - sành ăn je vietnamsky labužník. Na okraji pražské tržnice Sapa, u buddhistického chrámu, podává krabí polévku bún riêu cua, jaká se jinde v Praze hledá těžko, i sestavu bún đậu s plněnými vepřovými střívky. Na stolech k tomu stojí skleničky domácího chilli, které opravdu hodně pálí.