Tipy na jídlo na cestách | stránka 55 z 70
Zmrzlinárna Al Cassaro: gelato na nejstarší ulici Palerma
Zmrzlinárna Al Cassaro stojí na nejstarší ulici Palerma a nese její staré arabské jméno - Cassaro, pevnost. Ve vitríně se střídá kolem třiceti příchutí gelata včetně arašídové speciality pojmenované po podniku; Gambero Rosso ho zařadil mezi nejlepší zmrzlinárny Sicílie. Otevřeno má do půlnoci, takže gelato tu jde řešit i dlouho po večeři.
Bistro Sfrigola: arancini smažené na objednávku v Palermu
Street food, na který se čeká: palermská síť bister Sfrigola smaží arancini až v okamžiku objednávky a celou výrobu vystavila za sklo. Kdo stojí za podnikem pojmenovaným po zvuku škvířícího se tuku, proč je u nich arancina vždycky žena a jak chutnala moje varianta s porchettou, sýrem a nakládanými hříbky.
Sfincione: vysoká kynutá placka z Palerma s cibulí a ančovičkami
Sfincione je vysoká, houbovitě kynutá placka z Palerma s dušenou cibulí, rajčaty, ančovičkami a strouhankou se sýrem, kterou ani Italové neumí zařadit mezi pizzu a focacciu. Jméno "sicilská pizza" jí dala až Amerika. Kde se vzala, proč byla původně bez rajčat a jak chutnala z pojízdného stánku u trhu del Capo.
Sarde a beccafico: sicilské sardinky plněné strouhankou a rozinkami
Sarde a beccafico jsou sicilské sardinky rozevřené jako kniha, plněné opraženou strouhankou s rozinkami a piniovými oříšky a upečené s ocáskem vzhůru, aby připomínaly ptáčka, po kterém se jmenují. Palermo je peče, Katánie smaží se sýrem, Messina dusí v rajčatech. Koupil jsem je na trzích del Capo a Ballarò, dva kusy za euro.
Trh Ballarò: kde snídá Palermo
Nejstarší a největší z historických trhů Palerma je slyšet dřív, než ho uvidíte: prodavači tu zboží vyvolávají zpěvavým pokřikem abbanniata. Mezi stánky se smaží panelle, krájí vařená chobotnice a na ledu čekají ústřice. Snídaně se tu dá poskládat od syrových krevet po pečenou ricottu s medem - stačí jít od stánku ke stánku.
Caponata: sicilská sladkokyselá zelenina s lilkem
Caponata je sicilská sladkokyselá směs smaženého lilku, celeru, oliv a kapar v rajčatové omáčce s octem a cukrem, podávaná studená jako předkrm. Jméno jí prý dala drahá ryba baronů, jazykovědci v něm ale vidí galejního kapouna. Proč se lilek smaží zvlášť, proč je caponata nejlepší druhý den a jak chutnala v palermské restauraci u fotbalového klubu.
Restaurace Al Vecchio Club Rosanero: fotbalová trattoria v Palermu
Malá trattoria v boční uličce u via Maqueda patří celým interiérem fotbalovému Palermu - a z kuchyně posílá obrovské porce za ceny, jaké se v centru města hledají těžko. Proč tu poloviční porce znamená normální, co mají růžovočerné dresy společného s likéry rodiny Florio a kolik stála večeře pro dva o sedmi položkách?
Arancini: sicilské smažené rýžové koule
Arancini jsou smažené koule z rýže obarvené šafránem, plněné masovým ragù nebo jiným typem náplně a obalené ve strouhance - nejznámější pouliční jídlo Sicílie. Palermo je dělá kulaté a říká jim arancina, Katánie špičaté podle Etny a říká jim arancino; o jediné písmeno se ostrov hádá desítky let. Nejstarší sicilský slovník je přitom zná jako dezert.
Cannoli: sicilské trubičky s ricottou
Cannoli jsou křupavé smažené trubičky plněné krémem z ovčí ricotty, nejznámější sladkost Sicílie. Jméno mají po rákosu, na který se těsto kdysi navíjelo, historii po legendách o harému v Caltanissettě a po klášterních cukrárnách. Plní se až těsně před prodejem, jinak skořápka zvlhne - a právě na tom se pozná dobrá cukrárna.
I Segreti del Chiostro: klášterní cukrárna v Palermu
Cukrárnu I Segreti del Chiostro v Palermu prozradí jen cedule před klášterem Santa Caterina. Uvnitř se podle receptů klauzurních jeptišek pečou cannoli, cassata i prsa svaté Agáty - sladkosti, které se po staletí prodávaly otočným boxem ve zdi. A k zákusku patří zahrada ambitu i výhled ze střechy kláštera.