Tipy na jídlo na cestách | stránka 54 z 70
Za'atar: levantská kořenící směs se sumakem a sezamem
Za'atar je kořenící směs ze sušené dobromysli syrské, kyselého sumaku, praženého sezamu a soli, do které se po celém Levantu po přidání olivového oleje namáčí chléb. Stejné slovo označuje bylinu i hotovou směs. Jí se hlavně ráno, na placce manakish nebo na labne, a v Jeruzalémě ji dostanete i v sáčku k místnímu bagelu.
Co si přivézt z Izraele?
V izraelské kuchyni se potkávají chutě Židů z celého světa, a tak jsem spoustu tamních pochoutek ochutnal už dřív v jejich rodných zemích. Domů jsem si nakonec přivezl tři speciality: křupky bisli ve tvaru těstovin, arašídovou bambu, která v Izraeli drží čtvrtinu trhu slaných pochoutek, a těstoviny ptitim přezdívané Ben Gurionova rýže.
Pani cunzatu: chléb hanby
Vypadá jako pizza, ale tu v něm nehledejte: pani cunzatu je rozpůlený bochník sicilského chleba, ještě horký pokapaný olivovým olejem a obložený rajčaty, ančovičkami a sýrem pepato. Přezdívá se mu chléb hanby - býval jídlem těch, kdo na nic lepšího neměli. Dnes se na něj na Sicílii stojí fronty.
Pizza secca: suchá pizza z katánských pekáren
Pizza secca je katánská "suchá pizza": plát těsta vyválený na pár milimetrů, potřený rajčatovou pastou, olejem a oregánem a upečený dokřupava. V pekárnách Katánie se prodává studená a na váhu, jinde na Sicílii ji nenajdete. Článek vysvětluje, proč se suché placce říká pizza, čím se liší od sfincione a kde jsem ji koupil.
Restaurace El Camino Tapas: autorská španělská kuchyně v Praze
Restaurace El Camino Tapas v pražské Jagellonské ulici servíruje španělská tapas v autorském podání. Založil ji David Böhm, který předtím jedenáct let vedl v Mariánských Lázních první tapas restauraci v Česku. Reportáž z večera, při kterém se u jednoho stolu probrala velká část menu - od chleba se strouhanými rajčaty po divokou kachnu v escabeche.
Restaurace Isai Ramen, Praha
Recenze pražské restaurace Isai Ramen, která se specializuje na japonskou polévku ramen. Miso Red i Thick Broth Miso ramen byly naprosto dokonalé: silný vývar, přesně uvařené nudle, měkké maso a nepřevařené vejce. K tomu sklenice japonského nápoje calpis z fermentovaného mléka. Mezi hosty převažovali Japonci - nejlepší možná reference.
Pizzeria Timilia: pizza ze starobylé pšenice v Palermu
Pizzerii Timilia na palermské via Maqueda nedalo jméno příjmení, ale starobylá sicilská pšenice tumminia - podnik z ní míchá všechna svá těsta. Peče se tu pizza in teglia: na plechu, prodávaná na kusy a na váhu, dohřátá těsně před podáním. Co je to za formát, odkud se vzal a kolik stály dva kousky, které jsem si vybral z vitríny.
Frutta martorana: sicilské marcipánové ovoce
Frutta martorana je sicilské marcipánové ovoce a zelenina, které se z metrové vzdálenosti nedají rozeznat od pravých. Jméno nesou po palermském klášteře, jehož jeptišky je nesměly vyrábět, na Dušičky je dětem nadělují zemřelí příbuzní. Z čeho se mandlová hmota dělá, proč je měkčí než marcipán u nás a jak poznat ruční práci od stříkací pistole.
Co si přivézt ze Sicílie?
Ze Sicílie si vozím těstoviny busiate a caserecce, sýry od malých lokálních výrobců i zrnitou čokoládu z Modiky s chráněným označením IGP. K tomu kandovanou pomerančovou kůru, anýzové sušenky z okolí Palerma a malou lahvičku hořkosladkého likéru amaro, která projde i do letadla. A levná keramika se sicilskými motivy potěší jako dárek.
Bar Touring: palermský bar rodiny Genovese pro místní
Bar po italsku není noční podnik, ale denní instituce - a Bar Touring u palermského parku Villa Giulia jí je od roku 1959. Rodina Genovese v něm od časného rána do půlnoci prodává kávu, cornetti, cannoli i vlajkovou arancinu bomba o 400 gramech. A k tomu tiramisu, které v chrámu sicilských sladkostí nemělo mít šanci - a stejně vyhrálo.