Was isst man in Bulgarien? Typische bulgarische Gerichte und Spezialitäten | Seite 2 von 3
Bierbar Key: das Schlüsselchen zum bulgarischen Bier in Warna
Die Bierbar Key, bulgarisch Ключето (wörtlich Schlüsselchen), zapft in Warna am Blauen Markt 26 Biere - von bulgarischen Kleinbrauereien bis Guinness und Starobrno. Wer in der Auswahl den Überblick verliert, bekommt ein Verkostungsset aus sechs kleinen Bieren, zu denen der Barmann die Namen dazuschreibt. Dazu hausgemachte scharfe Chips, eine Terrasse auf dem Gehweg und Katzen, von denen es in Warna über 23.000 gibt.
Svinski ushi: gegrilltes Schweineohr zum bulgarischen Bier
Svinski ushi sind Schweineohren, die in Bulgarien zuerst weich gekocht, in Gewürzen gewendet und auf dem Grill knusprig gebraten werden. Serviert werden sie als heiße Meze zum Bier oder Wein, dazu Knoblauchsauce, Zwiebeln und Zitrone. Das Gericht ist ein Klassiker in ganz Bulgarien, als seine Hochburg gilt aber Stara Sagora, wo es ein eigenes Fest und den Spitznamen Kalmare aus Stara Sagora hat.
Bulgarischer Wein: die einheimischen Rebsorten Mavrud, Melnik und Gamza
Bulgarien war einst ein großer Weinexporteur, bei uns in Tschechien ist davon nur das Bärenblut geblieben. Der heutige bulgarische Wein lebt von den einheimischen Rebsorten: dem tanninreichen Mavrud aus der Umgebung von Plowdiw, dem aromatischen Melnik aus dem Struma-Tal und der leichten Gamza von der Donau. Was daran wirklich bulgarisch ist, warum die Bulgaren selbst eher Rakija trinken und wie drei Flaschen von Todoroff, den Minkows und Katarzyna geschmeckt haben.
Sirene: bulgarischer Weißkäse in Salzlake
Sirene ist der bulgarische Weißkäse, der in Salzlake reift und ohne den es weder Schopska-Salat noch Banica oder Katak gäbe. Im bulgarischen Laden bekommst du ihn nicht als "Käse" - dieses Wort gibt es dort nicht - und mit dem griechischen Feta hat er weniger gemeinsam, als die Reiseführer behaupten. Kuh, Ziege, Schaf und Büffel: worauf du auf der Verpackung achten solltest, was der Aufdruck Imitationsprodukt bedeutet und warum ich zwei Kilo mit nach Hause gebracht habe.
Soldatenkekse: bulgarische Hauskekse aus dem Paket für die Kaserne
Soldatenkekse sind ganz gewöhnliche bulgarische Hauskekse aus Eiern, Zucker, Sauermilch und Mehl, fest und knusprig. Ihren Namen haben sie nicht von der Armee, sondern von den Müttern, die sie ihren Söhnen in die Kaserne schickten - sie überstanden tagelange Versandwege. Gebacken werden sie in ganz Bulgarien, und in den Bäckereien liegen sie neben den butterigen Kurabiiki.
Kurabiiki: bulgarische Butterkekse
Kurabiiki sind kleine Butterkekse, die in Bulgarien in jeder Bäckerei stückweise verkauft werden. Gegessen werden sie zum Kaffee. Sie gehören zur Familie der qurabiya-Kekse, die im ganzen ehemaligen osmanischen Raum verbreitet ist; die bulgarische Version erkennt man an der mit Eigelb bestrichenen Oberfläche und am groben Zucker, der beim Backen aufplatzt. Schon im Kochbuch von Petko Slawejkow aus dem Jahr 1870 sind sie zu finden.
Was aus Bulgarien mitbringen?
Aus Bulgarien bringe ich vor allem den weißen Käse Sirene mit, meine liebste Zutat aus dem ganzen Land, dazu Trockenfleisch: die Sujuk-Wurst mit Edelschimmel und den würzigen Pastarma. Die günstigen Gewürzmischungen, allen voran das Bunte Salz Sharena sol, benutze ich zu Hause wirklich, und als Geschenk hat sich die Creme aus Damaszener-Rosen aus dem berühmten Rosental bewährt.
Mursalski-Tee: Bergkräutertee aus den Rhodopen
Mursalski-Tee ist ein Kräuteraufguss aus getrockneten Stängeln des Balkan-Gliedkrauts, einer geschützten Pflanze aus den Hochlagen der bulgarischen Rhodopen und des Pirin. Verkauft wird er in ganzen Stängeln samt Blüten, er enthält kein Koffein und schmeckt süßlich, ähnlich wie Lindenblütentee. Dieselbe Pflanze wächst auch in Griechenland, Nordmazedonien und Albanien, wo man sie einfach Bergtee nennt.
Bauernmarkt Warna: der zentrale Markt, den hier alle Kolchosmarkt nennen
Der zentrale Markt in Warna, den die Einheimischen Kolhozen pazar nennen, ist der größte Markt der Stadt: überdachte Gassen mit Obst, Gemüse und Kräutern, mittendrin der Fischmarkt und ringsherum Bäckereien und Läden mit dem Käse Sirene. Dazu drei Namen für einen Markt, Schilder mit rosa Tomaten und der Grund, warum du besser Bargeld dabeihast.
Der Blaue Markt in Warna: der Markt an der Uhr und die Oma-Gasse
Der Blaue Markt in Warna ist ein kleinerer städtischer Markt im Zentrum an der Kathedrale und der Stadtuhr. Offiziell heißt er Chasovnika, den Spitznamen verdankt er den blauen Tischen aus der Zeit der Modernisierung, und neben dem Obst und Gemüse an den Tischen lebt er vor allem vom Gehweg ringsum, wo die Omas Eier, Kräuter, Nüsse und Hinap verkaufen, die Frucht, die Ausländer Chinesische Datteln nennen.