Was isst man in Spanien? Typische spanische Gerichte und Spezialitäten | Seite 3 von 4
Kalimotxo: der baskische Name für Wein mit Cola
Kalimotxo ist billiger Rotwein mit Cola, halb und halb, mit Eis und einer Zitronenscheibe - bei uns in Tschechien als houba bekannt. Wein mit Cola wurde in Spanien schon lange gemischt, den Namen gab ihm aber erst eine Clique aus Getxo, der im August 1972 zweitausend Liter Wein umkippten. Wie man den Kalimotxo auf baskischen Festen trinkt, warum er zwei Schreibweisen hat und wie er in der Sonne vor einer Bar in San Sebastián geschmeckt hat.
Txakoli: der leicht perlende Weißwein aus dem Baskenland
Der Txakoli ist ein leichter, trockener und leicht perlender Weißwein von der baskischen Küste Spaniens, überwiegend aus der Rebsorte Hondarrabi Zuri. Der Name soll aus der Antwort der Bauern entstanden sein, sie hätten "gerade genug fürs Haus" gemacht, und 1982 waren im ganzen Baskenland nur noch 21 Hektar Rebfläche übrig. Heute trinkt man ihn kalt und jung, aus der Höhe eingeschenkt, damit er perlt, meist zu Pintxos.
Gilda: baskischer Pintxo aus Olive, Sardelle und Peperoni
Die Gilda ist ein einfacher baskischer Pintxo: eine grüne Olive, ein Sardellenfilet und eine eingelegte Peperoni guindilla. Entstanden ist sie in der Weinstube Casa Vallés in San Sebastián, ihren Namen bekam sie nach dem Film mit Rita Hayworth, weil sie grün, salzig und ein bisschen scharf ist. Heute gibt es sie in Bars in ganz Spanien; man isst sie im Stehen, ganz auf einmal, zum Bier oder zum Vermut.
Idiazabal: geräucherter Schafskäse aus dem Baskenland und Navarra
Idiazabal ist ein Hartkäse aus roher Milch baskischer latxa-Schafe, der mindestens zwei Monate reift und als einziger spanischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung geräuchert werden darf. Seinen Namen erhielt er nach einem Dorf unterhalb des Aralar-Gebirges, hergestellt wird er aber im ganzen Baskenland und in Navarra. Was von den angeblichen achttausend Jahren seiner Geschichte stimmt, warum er geräuchert wird und wie ein Laib aus dem spanischen Supermarkt schmeckte.
Kaffee in Spanien: Solo, Cortado, con leche und wie du ihn bestellst
In Spanien kommt eine Bar auf 175 Einwohner, und in jeder wird an der Theke Kaffee nach der Milchmenge bestellt: café solo, Cortado, con leche, Manchado. Der Artikel erklärt, was die einzelnen Varianten bedeuten, warum spanischer Kaffee dunkel und leicht bitter schmeckt (Patent auf das Rösten mit Zucker von 1901), wann man tagsüber con hielo, Bombón oder Carajillo trinkt und was ein bloßes "un café" an der Theke bedeutet.
Was aus Spanien mitbringen?
Aus Spanien bringe ich jedes Mal einen ganzen Rucksack voller Delikatessen mit: luftgetrockneten Jamón, Chorizo, den baskischen Käse Idiazabal, marinierte Boquerones sowie die mürben Kekse Mantecado und Polvorónes. Dazu Kakao, aus dem ich zu Hause die dicke heiße Schokolade koche, wie sie in Spanien zu Churros serviert wird.
Tarta de queso La Viña: der baskische Käsekuchen aus San Sebastián
Die Tarta de queso aus der Bar La Viña in San Sebastián ist ein Käsekuchen ohne Boden aus Frischkäse, Eiern, Zucker und Sahne, so heiß gebacken, dass die Oberfläche schwarz wird und der Kern fast flüssig bleibt. Das Rezept entstand Ende der Achtzigerjahre nach zwei Jahren Versuchen von Santiago Rivera; aus einer einzigen Pintxos-Bar hat er als baskischer Käsekuchen den Weg in Cafés auf der ganzen Welt gefunden.
Menú del día: das spanische Mittagessen zum Festpreis
Menú del día ist das spanische Mittagessen zum Festpreis: erster Gang, zweiter Gang, Dessert, Brot und Getränk. Eingeführt hat es in den Sechzigerjahren ein staatlicher Erlass zur Tourismusförderung, doch die Einheimischen machten es sich zu eigen und daraus ein nationales Mittagsritual. Wie es funktioniert, was es heute kostet und wie meines für 15 Euro im baskischen Bilbao geschmeckt hat.
Chorizo: die spanische Paprikawurst, Sorten und Formen
Der Chorizo ist eine spanische Rohwurst aus Schweinefleisch, Fett, Salz und getrocknetem Paprikapulver, dem Pimentón, der ihm die rote Farbe und eine leicht rauchige Note gibt. Bis 1492 war er weiß - rot wurde er erst durch den Paprika aus Amerika. Es gibt ihn frisch und gereift, mild und scharf, in Form eines Hufeisens, einer Kerze oder eines dicken Culars; jede spanische Region hat ihre eigene Version, von der Rioja bis Gran Canaria.
Doce uvas de la suerte: zwölf Trauben zum spanischen Silvester
Doce uvas de la suerte, zwölf Glückstrauben, ist ein spanischer Neujahrsbrauch: Mit jedem der zwölf Mitternachtsschläge isst man eine Weinbeere für einen Monat des neuen Jahres. Dan erklärt, warum uva nicht die ganze Traube meint, woher der Brauch kommt (und warum die Legende von der Rekordernte in Alicante nicht standhält), wie die Uhr an der Puerta del Sol schlägt und wie es auf einer Dachterrasse in Málaga war.