Was isst man in Spanien? Typische spanische Gerichte und Spezialitäten | Seite 2 von 4
Spanisches Olivenöl: virgen extra und wie du es erkennst
Spanien produziert rund zwei Fünftel des weltweiten Olivenöls, und Rom hat sich aus seinen Amphoren einen ganzen Hügel gebaut. Warum das Öl auf Spanisch arabisch heißt, wer die Olive auf die Halbinsel brachte, worin sich Picual von Arbequina unterscheidet, was virgen extra auf dem Etikett bedeutet und warum gutes Öl im Hals kratzt. Und am Ende eine Flasche, die man uns in Alicante an den Tisch stellte.
Patxaran: Schlehenlikör aus Navarra und dem Baskenland
Patxaran ist ein Likör aus wilden Schlehen, die monatelang in Anisschnaps ziehen - ein dunkelrubinroter, süßer und eiskalter Digestif, den man in ganz Spanien trinkt. Sein Name ist baskisch, die geschützte Bezeichnung Pacharán Navarro gehört aber Navarra. Was "de Arañón" auf dem Etikett bedeutet, warum die Legende von den Mönchen nicht stimmt und wie er nach dem Degustationsmenü in Alicante geschmeckt hat.
Erriberako merkatua: die Markthalle von Bilbao am Ufer des Nervión
Erriberako merkatua, auf Spanisch Mercado de la Ribera, ist die Markthalle von Bilbao am Ufer des Nervión: ein Betonbau von 1929, den man wegen seiner langgestreckten Form ein Schiff nennt. Markt wird hier seit dem 14. Jahrhundert abgehalten, unten liegen Fisch und Meeresfrüchte, eine Etage höher Wurstwaren und Käse, und ganz oben reihen sich die Bars mit Pintxos. Baskische Ware erkennst du an der kleinen Flagge auf dem Schild.
Spanisches Bier: Glasgrößen, Sorten und Marken
Spanien trinkt sein Bier in kleinen Portionen, sehr kalt und nach dem Namen des Glases: Caña, Tubo, Jarra, im Baskenland Zurito. Aus dem Zapfhahn kommt fast immer das helle Lagerbier Rubia, und in Granada oder León gehört eine Tapa gratis dazu. Die sieben bekanntesten Marken von Mahou bis Estrella Galicia haben nur vier Eigentümer, und die drei Sterne auf den Etiketten verbindet nichts als das alte Zunftzeichen der Brauer.
Weine aus Alicante: Monastrell aus dem Vinalopó, Fondillón und Moscatel
Weine aus Alicante beruhen zu drei Vierteln auf der Rebsorte Monastrell, die sich die Provinz mit dem ganzen Südosten Spaniens teilt, und auf einem Wein, den sonst niemand hat: dem Fondillón aus überreifen Trauben, der mindestens zehn Jahre reift, ohne einen Tropfen zugesetzten Alkohol. Die Appellation DO Alicante hat zwei Unterzonen - das Vinalopó im Landesinneren mit den Rotweinen und die Marina an der Küste mit dem süßen Moscatel.
Níspero de Callosa: die Wollmispel aus der Provinz Alicante
Níspero de Callosa ist die Wollmispel von den Terrassen rund um das Städtchen Callosa d'en Sarrià in der Provinz Alicante, seit 1992 mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Die orangefarbene Frucht von der Größe einer Aprikose isst man frisch und geschält, sie hat saftiges süßes Fruchtfleisch und ein paar große Kerne. Der Baum stammt aus China, seinen Namen erbte er von der europäischen Mispel, und die Saison ist kurz - von April bis Ende Mai.
Coca: flaches Gebäck aus Valencia, Katalonien und von den Balearen
Die Coca ist das flache Gebäck des katalanischsprachigen Teils Spaniens: Teig mit Belag obenauf oder zwischen zwei Platten, herzhaft wie süß, auf dem Blech gebacken. Ein einziges Wort umfasst die katalanische coca de recapte, die balearische coca de trempó und die Spezialitäten aus Alicante mit Thunfisch und Streuseln. Woher der Name kommt, was an der These von der Coca als Mutter der Pizza dran ist und wie sich drei Bäckereien in Alicante geschlagen haben.
Herbero: der Kräuterlikör aus der Sierra de Mariola
Der Herbero ist ein Kräuterlikör aus der Sierra de Mariola an der Grenze zwischen den Provinzen Alicante und Valencia. In der Anisbasis mazerieren mindestens vier Bergkräuter, die oft direkt in der Flasche bleiben. Hergestellt wird er in sieben Gemeinden rund um das Gebirge, jede auf ihre Art - in Alcoy trocken, in Bocairent süßer. Nach dem Essen spendieren die Lokale in der Provinz Alicante ihren Gästen ein Gläschen davon zur Rechnung.
Mercat Central d'Alacant: die Markthalle, in der Alicante einkauft und frühstückt
Die Markthalle von Alicante ist eine überdachte Halle von 1922 mit 292 Ständen auf zwei Etagen: unten der Fisch, oben Obst, Gemüse, Käse und Wurstwaren, dazwischen Bars, in denen am Vormittag ein zweites Mal gefrühstückt wird - mit Vermut. Aus der Provinz Alicante kommen Turrón, Fondillón, Garnelen aus Denia und Coca amb tonyina, der Jamón ist hier nur zu Gast. Die Uhr in der Vitrine steht seit Mai 1938 auf 11:19.
Conservas: spanische Konserven als Delikatesse
Conservas sind in Spanien konservierte Fische, Meeresfrüchte und Gemüse, die die Bar am Tisch öffnet und als Tapas zum Preis eines Hauptgangs serviert. Spanien ist der größte Hersteller von Fischkonserven in der Europäischen Union, obwohl die Sardinendose in Frankreich erfunden wurde und die erste spanische Konservenfabrik nicht in Galicien stand. Warum eine Dose Miesmuscheln so viel kostet wie ein Abendessen und was der Chanchullo aus Novelda ist.