Was isst man auf Sizilien? Typische sizilianische Gerichte und Spezialitäten | Seite 2 von 2
Markt Ballarò: wo Palermo frühstückt
Den ältesten und größten der historischen Märkte von Palermo hörst du, bevor du ihn siehst: Die Händler preisen ihre Ware mit einem singenden Ruf an, der abbanniata heißt. Zwischen den Ständen brutzeln Panelle, wird gekochter Oktopus geschnitten und auf Eis warten Austern. Ein Frühstück stellst du dir hier von rohen Garnelen bis zur gebackenen Ricotta mit Honig zusammen - du gehst einfach von Stand zu Stand.
Caponata: sizilianisches süßsaures Gemüse mit Aubergine
Caponata ist eine sizilianische süßsaure Mischung aus gebratener Aubergine, Sellerie, Oliven und Kapern in Tomatensoße mit Essig und Zucker, kalt als Vorspeise serviert. Ihren Namen verdankt sie angeblich einem teuren Fisch, den sich nur die Barone leisten konnten, Sprachwissenschaftler sehen darin dagegen einen Galeerenkapaun. Warum die Aubergine extra gebraten wird, warum die Caponata am zweiten Tag am besten ist und wie sie in einem Fußball-Restaurant in Palermo geschmeckt hat.
Restaurant Al Vecchio Club Rosanero: eine Fußball-Trattoria in Palermo
Eine kleine Trattoria in einer Seitengasse der Via Maqueda ist mit ihrem ganzen Innenraum dem Fußballklub Palermo verschrieben - und aus der Küche kommen riesige Portionen zu Preisen, die man im Zentrum der Stadt nur schwer findet. Warum eine halbe Portion hier eine normale ist, was die rosa-schwarzen Trikots mit den Likören der Familie Florio zu tun haben und was ein Abendessen zu zweit mit sieben Positionen auf der Rechnung gekostet hat?
Arancini: frittierte Reisbällchen aus Sizilien
Arancini sind frittierte Bällchen aus safrangelbem Reis, gefüllt mit Fleischragù oder einer anderen Füllung und in Semmelbröseln paniert - das bekannteste Street Food Siziliens. Palermo formt sie rund und nennt sie arancina, Catania formt sie spitz wie den Ätna und nennt sie arancino; um diesen einen Buchstaben streitet die Insel seit Jahrzehnten. Das älteste sizilianische Wörterbuch führt sie dagegen als Süßspeise.
Cannoli: sizilianische Teigröllchen mit Ricotta
Cannoli sind knusprig frittierte Röllchen, gefüllt mit einer Creme aus Schafsricotta, die bekannteste Süßigkeit Siziliens. Ihren Namen haben sie vom Schilfrohr, um das der Teig früher gewickelt wurde, ihre Geschichte von den Legenden über den Harem in Caltanissetta und von den Klosterkonditoreien. Gefüllt wird erst kurz vor dem Verkauf, sonst weicht die Hülle auf - und genau daran erkennst du eine gute Konditorei.
I Segreti del Chiostro: Klosterkonditorei in Palermo
Die Konditorei I Segreti del Chiostro in Palermo verrät nur ein Schild vor dem Kloster Santa Caterina. Drinnen werden nach den Rezepten der Klausurnonnen Cannoli, Cassata und Minne di Sant'Agata gebacken - Süßigkeiten, die jahrhundertelang durch eine Drehlade in der Mauer verkauft wurden. Und zum Gebäck gibt es den Garten des Kreuzgangs und den Blick vom Klosterdach dazu.
Stigghiola di vitello: gegrillte Kalbsdärme aus Sizilien
Stigghiola di vitello sind dünne Kalbsdärme, die auf einen Spieß gewickelt und über Holzkohle gegrillt werden - ein Street Food aus Palermo, das heute zu ganz Sizilien gehört. Nach dem Grillen werden sie in Stücke geschnitten, gesalzen, mit Zitrone beträufelt und ohne Beilage mit den Händen gegessen. Der Name geht auf das lateinische Wort für Därmchen zurück, die Geschichte auf das "fünfte Viertel" - zu allem, was im Schlachthof für die Ärmeren übrig blieb.
Stigghiola: gegrillte Lammdärme aus Sizilien
Die Stigghiola ist ein sizilianisches Street-Food-Gericht aus gereinigtem Lamm- oder Zickleindarm, der um eine Frühlingszwiebel und Petersilie gewickelt und über Holzkohle gegrillt wird. Sie gehört zur Küche des fünften Viertels und kommt auf der ganzen Insel auf den Rost, in Messina unter dem Namen tajuni. Serviert wird sie heiß, nur mit Salz und Zitrone, meist abends an einem Stand, den man am Rauch erkennt.
Markt Vucciria: wo Palermo die Nacht durchmacht
Die Vucciria ist weder der älteste noch der größte Markt von Palermo, dafür der einzige, der es in ein Sprichwort und in eine Galerie geschafft hat. Tagsüber verschlafene Gassen mit einer Handvoll Ständen und ewig nassem Pflaster, nach Einbruch der Dunkelheit Grill, Rauch, Musik und Menschenmengen. Warum das Pflaster des Marktes dem Sprichwort nach nie trocknet, was Renato Guttuso damit zu tun hat und warum mir Ballarò lieber ist.
Cartocci siciliani: frittierte Heferöllchen mit Ricotta
Cartocci siciliani sind frittierte Röllchen aus Hefeteig, in Zucker gewälzt und mit gesüßter Ricotta und Schokoladenstückchen gefüllt. Sie sind die Geschwister der Cannoli aus Palermo, wo man sie morgens in der Bar oder in der Bäckerei zum Kaffee kauft; in Palermo heißen sie auch Macallè - nach einer äthiopischen Stadt, ohne dass jemand wüsste, warum. Heute gibt es sie auf ganz Sizilien.