Qué comer en Armenia: platos típicos y especialidades armenias | página 2 de 4
Lahmajun: la pizza armenia con raíces en Alepo
El lahmajun es un pan plano fino y crujiente untado con una mezcla cruda de carne picada, tomate, pimiento y cebolla, y horneado a fuego muy fuerte. Los armenios lo llaman pizza armenia, aunque el nombre es árabe y no llegó a Armenia hasta los años sesenta, con los repatriados que volvían de Alepo, en Siria. Yo lo comí en el restaurante Anteb de Ereván, donde la masa era fina como el papel.
Gata: el pastel dulce armenio
La gata es el dulce de mantequilla armenio cuyo relleno más habitual es de harina, mantequilla y azúcar: un pastel relleno de su propia masa, tostada y endulzada. El nombre tiene primos en turco y en georgiano, y un origen que ni el mayor etimólogo armenio logró descifrar. En Año Nuevo lleva escondida dentro una moneda de la suerte; la probé en la panadería que hay bajo el monasterio de Haghartsin y me regalaron otra en Tatev.
Baklava Gavar: la baklava armenia de miel del lago Seván
La baklava Gavar es un dulce de miel hecho a capas, de la ciudad armenia de Gavar, a orillas del lago Seván. Según la tradición, la receta la trajeron los colonos de Bayazet, y por eso la llaman también la de Bayazet. Lleva de veintidós a veinticinco láminas de masa con nueces y mantequilla entre ellas, y se baña en miel caliente. En 2022 Armenia la inscribió en la lista nacional del patrimonio cultural inmaterial.
Nraneh: sopa de cordero con zumo de granada
La nraneh es una sopa de cordero acidulada con zumo de granada, a la que se añaden arroz, guisantes, hojas verdes y cilantro, y que en Ereván preparan los restaurantes Lavash y Sherep. Ni los diccionarios ni los recetarios armenios la conocen, y sin embargo la sopa de granada con carne se cocina en todo el Cáucaso y en Irán.
Spas: la sopa armenia de yogur
La spas es la sopa armenia de yogur matsun, espesada con trigo pelado o arroz y cocida sin dejar de remover para que el yogur no se corte. En invierno se sirve caliente y en verano fría. Tiene dos nombres, una leyenda de cosacos que los diccionarios no confirman y parientes en Azerbaiyán, Irán y Turquía. En Ereván la sirven en raciones que en otros sitios pasarían por plato principal.
Putuk: la sopa armenia de carnero y garbanzos hecha en olla de barro
La putuk es una sopa armenia espesa de carnero con garbanzos y patatas que toma el nombre de la pequeña olla de barro en la que se cuece durante horas y en la que tradicionalmente se sirve. El mismo plato se conoce en Azerbaiyán como piti, y los dos países se lo disputan igual que la tolma. Un plato de invierno contundente que se come a cucharadas y se rebaña con pan, aunque en Ereván te lo sirvan a menudo en un plato normal y corriente.
Arishta: los fideos armenios que se tuestan antes de cocerlos
La arishta es la pasta casera armenia de harina, agua y sal que, una vez seca, se tuesta además en seco hasta que se dora y solo después se cuece. El nombre y la técnica los comparte con Irán, Turquía y Azerbaiyán; la versión armenia se distingue por una masa sin leche. Fue la despensa del invierno y hoy se vende también envasada en los supermercados; se sirve casi siempre con mantequilla y matsun.
Harissa: las gachas armenias de trigo y carne
La harissa no tiene nada en común con la pasta picante tunecina más allá del nombre. En Armenia es un plato de gachas espesas de trigo partido y carne, cocidas durante horas sin dejar de remover y regadas con mantequilla. Los armenios la consideran su plato nacional. En el artículo cuento de dónde le viene el nombre, qué tiene que ver con ella el asedio del monte Musa Dagh y cuánto te va a costar en Ereván.
Khorovats de verduras: berenjena, pimiento y tomate de la parrilla armenia
El khorovats de verduras son berenjenas, pimientos y tomates asados enteros en brocheta sobre carbón, con la misma técnica que la carne armenia. Una vez asadas, se les retira la piel quemada y se sirven calientes y enteras, o bien troceadas en una ensalada con cebolla, cilantro y vinagre. Así se asa en todo el Cáucaso, en Turquía y en Irán; el nombre y el ritual del mangal sí son armenios.
Lavash: el pan armenio que se hornea pegado a la pared del horno
El lavash es un pan fino y sin levadura de harina, agua y sal que en Armenia se hornea pegado a la pared al rojo vivo del tonir, un horno de barro. En menos de un minuto se hincha y lo sacan con un gancho; recién hecho es flexible como un paño y, una vez seco, aguanta meses. Armenia lo inscribió en la lista de la UNESCO en 2014 y dos años después otros cinco países inscribieron los panes planos finos en una candidatura conjunta.