Qué comer en Italia: platos típicos y especialidades italianas | página 5 de 6
Costedda: la focaccia sarda que se hace sin agua
En Villasimius, en el sureste de Cerdeña, se hornea una focaccia a cuya masa no le cae ni una gota de agua: la sustituye el jugo de un kilo de tomates machacados. La otra versión tradicional apuesta por la cebolla pochada. La sa costedda se vende al peso, cortada de grandes planchas, y fuera de este rincón de la isla no la encuentras. El duelo entre la de tomate y la de cebolla tuvo para mí un ganador clarísimo.
Gueffus: las bolitas sardas de almendra en papeles de colores
Los gueffus son las bolitas de almendra de Cerdeña: almendra molida, azúcar y ralladura de limón se cuecen en un cazo, se forman bolitas, se rebozan en azúcar y cada bolita se envuelve en un papel de colores con flecos, como un caramelo. Se hacen en toda la isla con varios nombres, no faltan ni en bodas, ni en bautizos, ni en Navidad - y la leyenda de las almenas del papel se la inventó una escritora.
Mirto di Sardegna: el licor sardo de bayas de mirto
El Mirto di Sardegna es el licor sardo de bayas de mirto común: las bayas se recogen en invierno en la macchia, el denso matorral mediterráneo que cubre media isla, se maceran unas semanas en alcohol y se endulzan con almíbar; el resultado tiene unos 30 % y se toma helado después de comer. El licor de mirto también lo conocen Córcega y algunos rincones de la Italia continental, pero el nombre protegido solo lo lleva el sardo - y en casa se hacía mucho antes de que a alguien se le ocurriera embotellarlo.
El vino sardo: vermentino, cannonau y otras botellas de la isla
Cerdeña tiene un único vino con estatus DOCG, una variedad mayoritaria idéntica a la grenache francesa y una vernaccia que envejece bajo una capa de levaduras como el jerez. Te explico en qué se diferencian el Vermentino di Gallura y el Vermentino di Sardegna, por qué el origen del cannonau se lo disputan la arqueología y la Corona de Aragón, y comparo seis botellas del supermercado de Villasimius.
Delizia al limone: el postre de limón de Sorrento y Amalfi
La delizia al limone es un postre de limón de la Campania italiana: dos medias esferas de bizcocho unidas por una crema de limón, empapadas en almíbar de limoncello y bañadas en una densa cobertura de limón. La inventó en 1978 el pastelero sorrentino Carmine Marzuillo y estuvo a punto de llamarse suspiro de limón. Hoy la reclama toda la costa, de Sorrento a Nápoles pasando por Amalfi.
Genny street food: frittatina y la Nápoles frita en Sorrento
Genny street food es una pequeña freiduría de especialidades napolitanas en la Via degli Aranci de Sorrento: frittatine, arancini, crocché y montanare al estilo de Nápoles. La frittatina, un disco frito de pasta y bechamel, apenas ha salido de Campania y en Sorrento es una importación confesa. Las reseñas colocan el local de Gennaro y Rosa entre los mejor valorados de la ciudad.
Antica Gelateria Sorrentina: la heladería familiar de Sorrento
En via Fuoro, en Sorrento, un señor mayor y un cartel con el año 1860 te atraen hacia una pequeña heladería. La fecha no la puede demostrar nadie, pero la versión documentada es más bonita: los Gargiulo vendían aquí leche, y de ahí al helado había solo un paso. Hoy lo hace la tercera generación y el sabor estrella es la crema amalfitana, una crema de leche con limón.
Pizzeria da Michele: el tocayo sorrentino de la famosa pizzería napolitana
Da Michele: un nombre que en el mundo de la pizza pertenece a la famosa Nápoles y a una cadena de más de setenta locales, de Londres a Tokio. La de Sorrento no está entre ellos: es una pequeña pizzería y rosticceria de Michele Sorrentino a cuatro pasos de Piazza Tasso, donde los del barrio se acercan a por su pizza para llevar. A él, a diferencia de la familia napolitana, le basta con su nombre de pila - y por ese no ha tenido que pleitear con nadie.
Bar Nonna Emilia: aperitivo en el barrio pesquero de Sorrento
El Bar Nonna Emilia está en el mismo paseo marítimo de Marina Grande, el barrio pesquero de Sorrento, al que en los años cincuenta aún se bajaba solo por unas escaleras. El limoncello spritz y el Bellini se toman aquí con vistas al mar y a los pescadores remendando sus redes - y también el misterio de las dos Emilias que se reparten casi ochenta años de hostelería en la misma calle.
Limoncello: el licor de limón de Sorrento y Amalfi
En la etiqueta, el limoncello parece una herencia de siglos, pero su historia documentada empieza en 1988, cuando alguien registró en Capri la primera marca. Qué licor es en realidad, por qué la IGP es del limón y no de la botella, en qué se diferencian la versión de Sorrento y la de Amalfi y a qué sabe una botella comprada en la plaza que hay a los pies de la catedral de Amalfi.