Qué comer en Italia: platos típicos y especialidades italianas | página 3 de 6
¿Qué comprar en Sicilia?
De Sicilia me traigo pasta busiate y caserecce, quesos de pequeños productores locales y el chocolate granuloso de Modica con indicación geográfica protegida IGP. A eso le sumo piel de naranja confitada, galletas de anís de los alrededores de Palermo y una botellita del licor agridulce amaro que hasta te dejan llevar en el avión. Y la cerámica barata con motivos sicilianos queda genial de regalo.
Bar Touring: el bar palermitano de la familia Genovese para la gente del lugar
El bar a la italiana no es un local nocturno, sino una institución diurna - y el Bar Touring, junto al parque palermitano de Villa Giulia, lo es desde 1959. La familia Genovese despacha allí café, cornetti, cannoli y la arancina bomba de 400 gramos que es el sello de la casa, desde primera hora de la mañana hasta medianoche. Y además un tiramisú que en un templo del dulce siciliano no pintaba nada - y aun así ganó.
Heladería Al Cassaro: gelato en la calle más antigua de Palermo
La heladería Al Cassaro está en la calle más antigua de Palermo y lleva su viejo nombre árabe: Cassaro, fortaleza. En la vitrina van rotando alrededor de treinta sabores de gelato, entre ellos la especialidad de cacahuete bautizada con el nombre de la casa; Gambero Rosso la incluyó entre las mejores heladerías de Sicilia. Está abierta hasta medianoche, así que aquí el gelato se puede tomar mucho después de cenar.
Freiduría Sfrigola: arancini fritos al momento en Palermo
Street food que se hace esperar: la cadena palermitana Sfrigola fríe los arancini solo cuando los pides y ha puesto toda la elaboración tras el cristal. Quién está detrás de un local que lleva el nombre del chisporroteo de la grasa, por qué aquí la arancina es siempre mujer y a qué supo la mía, la de porchetta, queso y boletus en aceite.
Sfincione: la masa alta y esponjosa de Palermo con cebolla y anchoas
El sfincione es una masa alta y esponjosa de Palermo con cebolla pochada, tomate, anchoas y pan rallado con queso que ni los propios italianos saben dónde colocar entre la pizza y la focaccia. El nombre de "pizza siciliana" se lo puso América. De dónde salió, por qué al principio no llevaba tomate y a qué sabía en un puesto ambulante junto al mercado del Capo.
Sarde a beccafico: sardinas sicilianas rellenas de pan rallado y pasas
Las sarde a beccafico son sardinas sicilianas abiertas como un libro, rellenas de pan rallado tostado con pasas y piñones y horneadas con la cola hacia arriba para que recuerden al pájaro que les da nombre. Palermo las hornea, Catania las fríe con queso, Mesina las guisa en tomate. Las compré en los mercados del Capo y de Ballarò, dos por un euro.
Mercado de Ballarò: donde desayuna Palermo
El más antiguo y más grande de los mercados históricos de Palermo se oye antes de que lo veas: los vendedores pregonan la mercancía con el grito cantarín de la abbanniata. Entre los puestos se fríen panelle, se corta pulpo cocido y las ostras esperan sobre el hielo. Aquí el desayuno se va haciendo de puesto en puesto: desde unas gambas crudas hasta la ricotta al horno con miel.
Caponata: las verduras agridulces sicilianas con berenjena
La caponata es una mezcla siciliana agridulce de berenjena frita, apio, aceitunas y alcaparras en salsa de tomate con vinagre y azúcar, que se sirve fría como entrante. Dicen que el nombre viene de un pescado caro que comían los barones, pero los lingüistas ven en él un capón de galera. Por qué la berenjena se fríe aparte, por qué la caponata está mejor al día siguiente y a qué sabía en un restaurante de Palermo junto a un club de fútbol.
Restaurante Al Vecchio Club Rosanero: la trattoria futbolera de Palermo
Una pequeña trattoria en un callejón junto a via Maqueda le dedica todo su interior al Palermo, el club de fútbol - y desde la cocina saca raciones enormes a precios que en el centro de la ciudad cuesta encontrar. ¿Por qué aquí una media ración equivale a una normal, qué tienen que ver las camisetas rosa y negro con los licores de la familia Florio y cuánto costó una cena para dos con siete platos?
Arancini: las bolas de arroz fritas de Sicilia
Los arancini son bolas de arroz teñido de azafrán, rellenas de ragú de carne o de otros ingredientes y rebozadas en pan rallado: el street food más famoso de Sicilia. Palermo las hace redondas y las llama arancina, Catania los hace puntiagudos como el Etna y los llama arancino; la isla lleva décadas peleándose por una sola letra. Y el diccionario siciliano más antiguo los conoce como postre.