El street food | página 7 de 7
Kokoreç: el street food tradicional turco de tripas de cordero
El kokoreç es un plato tradicional turco de tripas de cordero o de carnero que se enrollan en un espetón metálico y se asan despacio sobre carbón. Después del asado, la carne se pica en trozos pequeños, se sazona con especias y se sirve normalmente en una baguette recién hecha. También existe una versión picante, el "Atom kokoreç". El kokoreç es un clásico del street food turco, muy popular sobre todo en Estambul.
Kumpir: la patata asada rellena turca
El kumpir es un street food turco muy popular: una patata asada rellena. La base es una patata grande asada hasta que la piel queda crujiente; una vez abierta, la pulpa se mezcla con mantequilla y sal. Así se consigue un puré esponjoso. Después la patata se rellena con todo tipo de ingredientes. El kumpir tiene equivalentes en otras cocinas, como las conocidas jacket potatoes británicas.
Balık ekmek: el bocadillo turco de pescado
Balık ekmek es un plato de street food muy popular en Turquía. Se trata de pescado a la parrilla metido en media barra de pan. Esta especialidad está ligada indisolublemente a Estambul y a las orillas del Bósforo. La base son dos cosas: la caballa, un pescado graso, y un pan tierno. El sabor lo completan la cebolla fresca, la lechuga y el zumo de limón. Se prepara sobre grandes parrillas en plena calle, delante de los clientes.
Cachorrinho: el perrito caliente portugués
Lo llaman el perrito caliente portugués, aunque del perrito caliente clásico se diferencia en casi todo. El cachorrinho es lo que se come en Oporto para acompañar la cerveza: un bocadillo con dos salchichas y queso fundido, cortado en bocados. Su dirección más famosa es la cervecería Gazela, a la que Anthony Bourdain dio fama en Parts Unknown.
Bifana: el bocadillo portugués de cerdo
La bifana parece modesta: unas lonchas finas de cerdo en un papo-seco. Y aun así es uno de los platos típicos de Portugal - del campo alentejano se extendió de Lisboa a Oporto y cada local guarda en secreto la receta de su salsa. Qué significa ese nombre tomado de la ternera, de dónde salió y por qué en la Conga de Oporto no conviene hincarle el diente enseguida.
Genny street food: frittatina y la Nápoles frita en Sorrento
Genny street food es una pequeña freiduría de especialidades napolitanas en la Via degli Aranci de Sorrento: frittatine, arancini, crocché y montanare al estilo de Nápoles. La frittatina, un disco frito de pasta y bechamel, apenas ha salido de Campania y en Sorrento es una importación confesa. Las reseñas colocan el local de Gennaro y Rosa entre los mejor valorados de la ciudad.
Plăcintă: la empanadilla rellena rumana y también un pastel
En Rumanía, la plăcintă es más una palabra que un plato concreto: desde la empanadilla frita del mostrador hasta el pastel horneado en bandeja. En Oradea comí la frita, la de patata, por 2,5 RON (0,50 EUR); en Iasi me llevé de una panadería la horneada, espolvoreada con azúcar glas. En el artículo explico la diferencia entre las dos, por qué la palabra ha sobrevivido desde el latín y por qué la palačinka checa es su nieta lingüística.
Gogoși: los dónuts rumanos del tamaño de la palma de la mano
Los gogoși son los dónuts rumanos de masa fermentada que las panaderías venden en todas sus versiones: desde la más sencilla, solo con azúcar, hasta la rellena de queso salado con eneldo, pasando por las de mermelada y chocolate. Pertenecen a la familia centroeuropea del Krapfen, el fánk y los pączki, llevan cuatro nombres distintos según la región de Rumanía y esa misma palabra significa también mentira. En Sibiu los comí recién fritos, antes de coger un coche compartido de vuelta a Cluj-Napoca.