El street food | página 6 de 7
Stigghiola di vitello: las tripas de ternera a la brasa de Sicilia
La stigghiola di vitello es intestino delgado de ternera enrollado en una brocheta y asado sobre carbón vegetal, comida callejera de Palermo que hoy se come en toda Sicilia. Después de asarla se corta en trozos, se sala, se le echa un chorro de limón y se come con las manos, sin guarnición. El nombre remite a la palabra latina que designa la tripa pequeña; la historia, al "quinto cuarto", a todo lo que en el matadero quedaba para los más pobres.
Stigghiola: las tripas de cordero a la brasa de Sicilia
Stigghiola es la comida callejera siciliana hecha con tripa limpia de cordero o de cabrito, que se enrolla alrededor de un manojo de cebolleta y perejil y se asa al carbón vegetal. Pertenece a la cocina del quinto quarto y se asa en toda la isla; en Mesina la llaman tajuni. Se sirve caliente, solo con sal y limón, casi siempre por la noche en un puesto que se busca por el humo.
Mercado de la Vucciria: donde Palermo trasnocha
La Vucciria no es el mercado más antiguo ni el más grande de Palermo, pero sí el único que ha llegado al refranero y a una galería de arte. De día, callejuelas adormecidas con cuatro puestos y las losas siempre mojadas; al caer la noche, parrilla, humo, música y gente a raudales. Por qué el dicho asegura que las losas del mercado no se secan nunca, qué pinta ahí Renato Guttuso y por qué a mí me gusta más Ballarò.
Lahmacun: el crujiente pan plano turco con carne
El lahmacun es un pan plano fino y crujiente cubierto con una capa de carne especiada. La base del relleno es carne picada más bien grasa, con cebolla, ajo, tomate y pimiento picados muy finos. La mezcla se presiona a mano sobre la masa casi translúcida, de modo que los sabores se funden antes incluso de hornearla. En la receta auténtica nunca entra el queso.
Midye dolma: mejillones rellenos turcos
Los midye dolma son mejillones rellenos de arroz aromático y especiado. Este popular street food turco forma parte de la vida nocturna de Estambul y de otras ciudades de la costa.
İçli köfte: la albóndiga rellena turca
İçli köfte es la albóndiga rellena tradicional de Turquía, con una costra crujiente. La capa exterior es una masa fina de bulgur y sémola. Dentro se esconde una mezcla sustanciosa de carne picada de ternera o cordero con cebolla y nueces. Se sirve caliente y es un street food muy popular.
Islak burger: la hamburguesa mojada turca
La islak burger es un tipo peculiar de hamburguesa turca, con el pan húmedo y una jugosa hamburguesa de carne picada de ternera. El plato viene de Estambul, en concreto de los alrededores de la plaza Taksim. Las hamburguesas se preparan de antemano y se guardan en cajas de vapor que las mantienen calientes y jugosas. La islak burger es rápida, barata y sorprendentemente buena.
Közde mısır: el maíz turco asado a la brasa
El közde mısır es una popular delicia callejera turca: una mazorca de maíz asada sobre brasas. El asado sobre el rescoldo le da al maíz un aroma ahumado intenso. El vendedor te envuelve la mazorca caliente en un papel y la sala generosamente. Es el tentempié barato perfecto para comer con la mano, de pie o mientras caminas.
Tantuni: carne picante al aceite de algodón
El tantuni es un plato tradicional turco de carne de vacuno o de pollo picada muy fina que primero se cuece brevemente y después se fríe en un aceite muy particular, el de algodón. Lo más habitual es servirlo en un pan lavash fino o en una baguette turca. Lo acompañan guindillas picantes, limón y un ayran bien refrescante. El plato procede de la ciudad de Mersin.
Halka tatlısı: el postre frito redondo
Halka tatlısı es un postre callejero turco con forma de aro frito y estriado, empapado en almíbar. Es uno de los dulces más extendidos y baratos de las calles de Estambul. La base del plato es un tipo concreto de masa choux que se echa con manga directamente en el aceite bien caliente. Los aros recién fritos, aún calientes, se echan de inmediato en el almíbar frío. Gracias al choque térmico la superficie queda crujiente, pero el interior poroso absorbe el líquido como una esponja. Las estrías profundas ayudan además a retener aún más almíbar.