Chłodnik litewski : la soupe froide à la betterave
Le chłodnik litewski est une soupe froide traditionnelle lituanienne à la betterave, appréciée non seulement en Lituanie, mais aussi en Pologne et en Biélorussie. Elle s'est répandue en Pologne à l'époque de l'union polono-lituanienne (1569-1795), où les influences culturelles et culinaires des deux pays se mêlaient. Aujourd'hui, en Pologne, on trouve le chłodnik à tous les coins de rue en été, aussi bien dans les restaurants traditionnels que dans les cantines les plus modestes.
La base de cette soupe, c'est de la betterave cuite râpée que l'on mélange avec du lait fermenté, de la crème fraîche, du kéfir, du yaourt ou du babeurre. D'autres ingrédients viennent s'y ajouter : concombre cru ou radis coupés en morceaux, aneth parfumé et œufs durs.
Préparer le chłodnik est simple et rapide. Aucune cuisson n'est nécessaire, ce qui en fait le plat idéal quand on veut passer le moins de temps possible en cuisine. Il suffit de râper la betterave, de mélanger tous les ingrédients, de mettre au frais au réfrigérateur et de servir.
Le chłodnik litewski compte, avec le gazpacho espagnol, parmi mes soupes froides préférées. Si vous passez par Poznań, allez le goûter au Restaurant Pyra Bar (voir Où manger à Poznań) : c'est leur chłodnik litewski qui figure sur les photos de cet article. La portion y coûtait 15 PLN (3,60 EUR) et la soupe était excellente.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
