Speca të mbushura : les poivrons farcis albanais
Les speca të mbushura sont des poivrons farcis d'un mélange de viande hachée, de riz, de légumes et d'herbes aromatiques, que l'on cuit au four ou à l'étouffée. C'est l'un des plats les plus connus et les plus appréciés de la cuisine albanaise. Leur nom signifie tout simplement "poivrons farcis".
En Albanie, on les prépare surtout en été et en automne, quand les poivrons sont de saison.
Les poivrons farcis ne sont pas propres à l'Albanie. On en trouve des versions dans toute l'Europe du Sud-Est et dans le bassin méditerranéen. La Serbie, la Macédoine du Nord, la Bulgarie et la Grèce ont chacune leur recette, avec des épices, une farce et une cuisson différentes. En Hongrie, en Roumanie ou en Turquie, les poivrons farcis occupent eux aussi une bonne place dans la cuisine traditionnelle. En Tchéquie et en Slovaquie, on les sert nappés de sauce tomate.
J'ai goûté les poivrons farcis albanais dans une gjelltore, une de ces cantines populaires où l'on mange comme à la maison : la portion m'a coûté 300 ALL (75 CZK/3 EUR).
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
