Qu'acheter à Sapa ? Des produits asiatiques ! (2)
Le programme du samedi matin était tout simple : refaire le plein de produits asiatiques chez Tamda Foods, le plus grand supermarché du marché vietnamien Sapa, à Prague. Cette fois, j'ai acheté des produits que j'utilise depuis des années et sur lesquels repose toute ma cuisine asiatique maison. Dans cette liste, je vous recommande surtout de goûter au riz basmati Tilda et, si vous voulez préparer un curry rouge chez vous pour la première fois, de prendre aussi la pâte de curry qui ne pique pas - ne vous laissez pas décourager par la mention "piquant" sur l'emballage.
Sauce de poisson Squid
La sauce de poisson est un ingrédient de base, indispensable à la cuisine d'Asie du Sud-Est et surtout à la cuisine thaïe : elle apporte aux plats du sel et une profondeur que le sel seul ne donne pas. On l'obtient en faisant fermenter du poisson avec du sel, ce qui peut faire hésiter, mais dans le plat fini il ne reste pas la moindre trace de "goût de poisson". Le goût et l'arôme de la sauce Squid sont assez marqués pour réveiller n'importe quel plat, sans jamais couvrir les autres saveurs. Je l'achète depuis de longues années et j'en suis très content.
Prix de la sauce de poisson Squid (300 ml) : 27 CZK (1,10 EUR)
Vermicelles de riz
Les fins vermicelles de riz sont l'accompagnement que l'on croise presque partout à Sapa - vous les goûterez par exemple dans le bún chả ou le bún bò Nam Bộ. Ils sont sans œufs et naturellement sans gluten, et ceux-là viennent de Thaïlande. À la maison, il suffit de les ébouillanter un instant et l'accompagnement est prêt en quelques minutes.
J'ai pris un deuxième paquet de vermicelles, pour son conditionnement plus pratique. À l'intérieur, ils sont enroulés en petites portions : plus besoin de les "casser" avant la cuisson et vous prélevez exactement la quantité dont vous avez besoin.
Prix des vermicelles de riz (200 g) : 32 CZK (1,40 EUR)
Prix des vermicelles de riz en portions individuelles (300 g) : 37,90 CZK (1,60 EUR)
Riz basmati Tilda
Le basmati est une variété de riz long grain venue des contreforts de l'Himalaya, réputée pour son goût léger et sa fine note de noisette. À la cuisson, les grains doublent presque de taille et restent bien détachés - c'est pourquoi le basmati accompagne à merveille les currys, mais il va aussi avec à peu près tout. La marque Tilda est très appréciée pour sa qualité et, dans ma cuisine, c'est une valeur sûre : j'y reviens encore et encore.
Prix du riz basmati Tilda (1 kg) : 135 CZK (5,70 EUR)
Riz gluant Q Rice
Le riz gluant contient plus d'amidon que les variétés courantes : une fois cuit, les grains collent entre eux et se mangent même avec les doigts. Dans beaucoup de cuisines asiatiques, il fait partie des ingrédients de base : en Thaïlande, on le sert avec les viandes grillées, et on l'aime tout autant dans les desserts - avec du lait de coco sucré et de la mangue, par exemple. Mais il fait aussi très bien l'affaire en simple accompagnement de plats salés ; on prend vite goût à sa texture.
Prix du riz gluant Q Rice (1 kg) : 79,90 CZK (3,40 EUR)
Pâte d'assaisonnement pour curry rouge Thai Pride
Le fabricant a beau la donner pour piquante, n'ayez aucune crainte : à mon goût, elle ne pique pratiquement pas. Elle est préparée à partir de piments rouges, de citronnelle, d'échalote, d'ail, de coriandre et d'autres herbes et épices thaïes. On trouve des mélanges bien plus relevés et celle-ci compte parmi les plus doux, idéale pour un premier curry maison. Il suffit d'ajouter de la viande revenue à la poêle et du lait de coco, puis de servir avec du riz.
Prix de la pâte d'épices pour curry rouge Thai Pride : 16,90 CZK (0,70 EUR)
Mochis sucrés
Le mochi est une préparation japonaise traditionnelle à base de riz gluant moulu, le "mochigome", reconnaissable à sa texture élastique et collante. On l'utilise dans quantité de plats sucrés comme salés, mais la version la plus populaire reste le "daifuku", littéralement "grand bonheur" : de petites boulettes fourrées d'une pâte sucrée. Dans ce paquet, la garniture était aux haricots rouges, au sésame et à la cacahuète, mais il existe bien d'autres parfums. Avec un café ou un thé, c'est le dessert express après un dîner asiatique.
Prix du paquet de mochis sucrés (450 g) : 89 CZK (3,80 EUR)
Si vous prévoyez des courses plus copieuses, jetez aussi un œil au premier volet de la série "Qu'acheter à Sapa ? Des produits asiatiques !" et à son troisième épisode.
Et vous, qu'achetez-vous à Sapa ?
SAPA Praha
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
