Qu'acheter à Sapa ? Des produits asiatiques !
Je vais plusieurs fois par an au marché Sapa de Prague, la plus grande enclave vietnamienne de Tchéquie, et je ne rate jamais deux étapes : le meilleur bún chả de Prague et les courses au grand magasin Tamda Foods et dans les petites boutiques des environs. La cuisine asiatique demande étonnamment peu de temps à la maison - avec des pâtes d'épices toutes prêtes, vous mettez un excellent plat asiatique sur la table en dix minutes. Alors si vous vous demandez quoi acheter à Sapa, repartez avec de quoi cuisiner chez vous. Voici la liste des produits que j'ai rapportés - et les prix auxquels je les ai payés.
Pâte d'épices pour pad thai Ngom Lam
Le pad thai est sans doute le plat thaïlandais le plus connu : des nouilles de riz sautées avec de l'œuf, de la viande et des cacahuètes, liées par une sauce où se rencontrent le sucré, l'acide et le salé. Il le doit au tamarin, à la sauce de poisson et au sucre de palme - et c'est exactement cette combinaison que la pâte toute prête a déjà réunie pour vous. J'y ajoute du brocoli pour avoir un peu de légumes dans l'assiette. Avec ce mélange, tout est prêt en dix minutes et le résultat est bluffant. J'ai essayé d'autres pâtes pour pad thai, mais c'est celle-ci que je préfère : le produit numéro un de chacune de mes courses asiatiques, celui que j'ai toujours en réserve à la maison.
Prix du paquet de pâte d'épices pour pad thai : 60 CZK (2,40 EUR)
Pâte d'épices pour la soupe tom kha kai Cock
Le tom kha kai est une soupe thaïlandaise crémeuse à base de lait de coco et de poulet, réputée pour son équilibre entre le sucré, l'acide et le piquant. Son nom signifie littéralement "galanga bouilli" - le galanga est une racine proche du gingembre et, avec la citronnelle et les feuilles de combava, il porte toute la saveur de la soupe. Dans cette pâte non piquante, tout est déjà parfaitement assaisonné : il suffit d'ajouter la viande et le lait de coco, et c'est prêt en quelques minutes. J'achète les pâtes Cock depuis des années et aucune ne m'a encore déçu.
Prix du paquet de pâte d'épices pour tom kha kai : 50 CZK (2 EUR)
Les pâtes d'épices Asian Home Gourmet
Asian Home Gourmet est mon fabricant préféré de mélanges d'épices et d'herbes prêts à l'emploi, sous forme de pâtes. Il propose des pâtes pour les plats les plus connus des cuisines chinoise, thaïlandaise, vietnamienne et d'ailleurs en Asie : un seul rayon chez Tamda Foods et vous parcourez la moitié du continent. Je prends le plus souvent le kung pao du Sichuan - du poulet sauté aux cacahuètes - et la soupe laksa de Singapour, qui réunit des nouilles, du lait de coco et une bonne dose d'épices. Sur la photo, c'est la pâte pour la soupe tom yum, elle aussi excellente.
Prix du paquet de pâte d'épices Asian Home Gourmet : un peu moins de 40 CZK (1,60 EUR)
Pâte d'épices pour curry rouge Thai Dancer
Le curry rouge fait partie des plats que je cuisine le plus souvent parmi toutes les recettes asiatiques. Avec cette pâte, impossible de se tromper : vous faites revenir la viande, vous ajoutez le mélange et le lait de coco, vous relevez avec du jus de citron vert et de la sauce de poisson, vous servez avec du riz et voilà votre déjeuner. Le mélange n'est pas piquant et il est très bien assaisonné - les amateurs de piquant en rajouteront avec du piment frais.
Prix du paquet de pâte d'épices pour curry rouge : 20 CZK (0,80 EUR)
Lait de coco Aroy-D
Le lait de coco est partout dans la cuisine asiatique - ni les currys ni la plupart des soupes thaïlandaises ne s'en passent. Aroy-D est une marque thaïlandaise éprouvée, que j'achète les yeux fermés : le lait est fluide, facile à doser et sa saveur reste toujours la même. À Sapa, vous trouverez des petits et des grands conditionnements ; la petite brique de 250 ml correspond pile à une préparation, rien ne traîne donc au frigo.
Prix du lait de coco Aroy-D (250 ml) : 30 CZK (1,20 EUR)
Sauce piquante sriracha Uni-Eagle
La sriracha est une sauce au piment qui doit son nom à la ville thaïlandaise de Si Racha, et vous la trouverez sur la table de pratiquement tous les restaurants asiatiques. Elle marie piment, ail, vinaigre et sucre, si bien qu'en plus du piquant, elle apporte une note légèrement sucrée et aillée. Chez moi, elle relève les soupes, les nouilles et les plats express au wok. Cette version Uni-Eagle est "normalement piquante" - pour ceux qui en veulent plus, Sapa vend aussi une variante extra forte, dont je parle dans le troisième volet de cette série.
Prix de la sauce piquante sriracha : selon la taille de la bouteille
Nouilles de riz
Les nouilles de riz ne manquent jamais dans mon panier. Je préfère les vermicelles fins - à Sapa, vous les goûterez dans des plats comme le bún chả ou le bún bò Nam Bộ, et à la maison, elles font merveille dans les plats sautés comme dans les soupes. Vous trouverez aussi des nouilles plates plus épaisses ou parfumées à l'ail noir. Elles sont naturellement sans gluten et prêtes en quelques minutes, un court passage à l'eau chaude suffit.
Prix des nouilles de riz (400 g) : 50 CZK (2 EUR)
Papier de riz
Avec du papier de riz, vous ferez très facilement des rouleaux vietnamiens chez vous. Il suffit de tremper la galette de farine de riz vingt secondes dans l'eau, de la garnir de ce que vous aimez - typiquement des vermicelles, des herbes fraîches, des légumes et des crevettes ou de la viande - puis de la rouler. Un rouleau parfait en quelques minutes, et de quoi écouler les restes du frigo. Cette marque a fait ses preuves, je la reprends à chaque fois.
Prix du paquet de papier de riz : selon la taille du paquet
Vinaigre à sushi Miyata
Si j'achète du vinaigre à sushi, ce n'est pas pour les sushis - chez moi, il assaisonne surtout les salades vertes. Quelques gouttes de ce vinaigre de riz aigre-doux sur n'importe quelle salade coupée, et vous tenez un accompagnement de légumes délicieux, sans huile ni rien d'autre. Je ne prépare des sushis que de temps en temps, mais ce vinaigre, j'en consomme des quantités et j'ai toujours au moins deux flacons d'avance. J'ai essayé d'autres vinaigres à sushi, celui-ci reste mon préféré.
Prix du flacon de vinaigre à sushi Miyata : selon la taille du flacon
S'il reste de la place sur votre liste de courses, continuez avec le deuxième et le troisième volet de la série "Qu'acheter à Sapa ? Des produits asiatiques !".
Et vous, qu'achetez-vous à Sapa ?
SAPA Praha
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
