Produits asiatiques à Prague : Sapa et la rue Zlatnická
En bordure sud de Prague se trouve un complexe qui abrite une école maternelle, une pagode bouddhiste, des permanences juridiques et où se célèbrent chaque année une cinquantaine de mariages vietnamiens. Sur le papier, c'est un centre commercial ; en réalité, c'est une ville vietnamienne dans la ville. Et moi, j'y vais faire mes courses.
Pour les produits asiatiques, j'ai deux adresses à Prague : pour les grosses courses, le marché Sapa et sa plus grande boutique, Tamda Foods ; pour les petits achats, une discrète épicerie de la rue Zlatnická, à deux pas du Palladium. La cuisine asiatique fait partie de mes préférées, je la prépare presque un jour sur deux ; je connais donc plutôt bien ces deux adresses.
À côté des entrepôts et des boutiques de vêtements ou de jouets, des dizaines de bistrots y préparent des spécialités vietnamiennes - j'en parle dans l'article Les meilleurs restaurants de Sapa.
Tamda Foods : le grossiste où les Tchèques viennent aussi
Le gros de mes courses, je le fais chez Tamda Foods, un grossiste installé à Sapa depuis 2011, grand comme un Makro ou un grand Tesco ; outre Prague, il a aujourd'hui des magasins à Brno et à Ústí nad Labem. La concurrence avec Makro est d'ailleurs bien réelle : les deux se disputent la fidélité des patrons d'épiceries de quartier, qui viennent y refaire leur stock. Vous y trouverez presque tous les produits de grande consommation, des produits d'entretien aux articles ménagers en passant par les boissons ; les allées sont numérotées comme dans un entrepôt et les produits asiatiques, je les ai toujours trouvés aux alentours de la vingt-quatrième. Le cœur de l'offre, c'est exactement ce que la cuisine asiatique consomme le plus vite : des nouilles sous des dizaines de formes, du riz, des sauces et des pâtes de curry toutes prêtes. Si vous vous perdez dans les rayons, commencez par mes ingrédients préférés, que je détaille dans l'article Qu'acheter à Sapa. Et si vous êtes artisan ou entreprise, demandez la carte Tamda à l'accueil : vous achèterez ensuite à des prix plus avantageux.
Tamda Foods
Zlatnická : toute l'Asie dans une petite épicerie
Sapa, pour moi, c'est traverser tout Prague, alors pour un dépannage rapide - surtout en herbes fraîches - je vais à la petite épicerie H.T.H. de la rue Zlatnická, tout près du centre commercial Palladium. Vue de la rue, elle a tout de l'épicerie de quartier praguoise ouverte tard ; mais l'arrière-boutique est tout entière consacrée à la cuisine asiatique et la vitrine réfrigérée abrite des légumes et des herbes qu'on ne trouve nulle part ailleurs dans le centre - de la coriandre et ma périlla préférée. Sur certaines marques, cette petite épicerie propose un choix plus large que Tamda malgré toute sa surface - les pâtes de curry Asian Home Gourmet, par exemple, dont je ne me passe plus.
Potraviny H.T.H.
Le dimanche à Sapa, la semaine rue Zlatnická
La répartition s'est faite toute seule : les grosses courses de temps en temps chez Tamda, le bouquet d'herbes entre deux rue Zlatnická. Je vais chez Tamda le dimanche - c'est souvent bondé, parce que les Tchèques ont découvert depuis longtemps les prix bas, mais la file aux caisses ne m'a encore jamais pris plus de dix minutes. Pour le plus grand choix de Prague, je vais donc dans une ancienne usine de transformation de la viande ; pour les herbes les plus fraîches, dans une épicerie de quartier. L'Asie aime se cacher dans cette ville - il suffit de savoir derrière quelle porte.
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
