Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 31 di 66
Patxaran: il liquore di prugnole della Navarra e dei Paesi Baschi
Il patxaran è un liquore di prugnole selvatiche lasciate per mesi in acquavite all'anice - un digestivo di un rosso rubino scuro, dolce e ghiacciato, che si beve in tutta la Spagna. Il nome è basco, ma l'unica denominazione protetta, Pacharán Navarro, è della Navarra. Che cosa significa "de Arañón" sull'etichetta, perché la leggenda dei monaci non regge e che sapore aveva dopo un menu degustazione ad Alicante.
Erriberako merkatua: il mercato coperto di Bilbao sulla riva del Nervión
Erriberako merkatua, in spagnolo Mercado de la Ribera, è il mercato coperto di Bilbao sulla riva del Nervión: una sala in cemento del 1929 che per la forma allungata chiamano "la nave". Il mercato si tiene qui dal XIV secolo: al piano terra pesce e frutti di mare, sopra salumi e formaggi, e al piano superiore una fila di bar con i pintxos. La merce basca la riconosci dalla bandierina sul cartellino.
Birra spagnola: formati dei bicchieri, stili e marchi
La Spagna beve la birra in dosi piccole e molto fredda, e la chiama con il nome del bicchiere: caña, tubo, jarra, nei Paesi Baschi zurito. Dalla spina esce quasi sempre la lager chiara rubia e a Granada o a León insieme a lei arriva una tapa gratis. I sette marchi più noti, da Mahou a Estrella Galicia, hanno solo quattro proprietari, e le tre stelle sulle etichette hanno in comune soltanto un vecchio simbolo della corporazione dei birrai.
Vini di Alicante: monastrell del Vinalopó, fondillón e moscatel
I vini di Alicante poggiano per tre quarti sul monastrell, il vitigno che la provincia condivide con tutto il sud-est della Spagna, e su un vino che non ha nessun altro: il fondillón, da uve surmature, invecchiato almeno dieci anni senza una goccia di alcol aggiunto. La denominazione DO Alicante ha due sottozone - il Vinalopó dell'entroterra con i rossi e la Marina costiera con il moscatel dolce.
Níspero de Callosa: la nespola del Giappone della provincia di Alicante
Il níspero de Callosa è la nespola del Giappone dei terrazzamenti intorno alla cittadina di Callosa d'en Sarrià, in provincia di Alicante, dal 1992 a denominazione di origine protetta. Il frutto arancione grande come un'albicocca si mangia fresco e sbucciato, ha la polpa succosa e dolce e qualche seme grosso. L'albero viene dalla Cina, il nome l'ha ereditato dalla nespola europea e la stagione è breve: da aprile alla fine di maggio.
Coca: la focaccia di Valencia, Catalogna e Baleari
La coca è la focaccia dell'area di lingua catalana della Spagna: un impasto con il condimento sopra oppure nascosto tra due sfoglie, salato o dolce, cotto in teglia. Una sola parola copre la catalana coca de recapte, la baleare coca de trempó e le specialità di Alicante con il tonno e con le briciole di pasta. Da dove arriva il nome, che cosa c'è di vero nella tesi della coca madre della pizza e com'è andata in tre panetterie di Alicante.
Herbero: il liquore alle erbe della Sierra de Mariola
L'herbero è un liquore alle erbe della Sierra de Mariola, al confine tra le province di Alicante e Valencia. In una base di anice macerano almeno quattro erbe di montagna, che spesso restano direttamente nella bottiglia. Lo producono sette comuni intorno al massiccio, ognuno a modo suo: ad Alcoy secco, a Bocairent più dolce. Dopo il pasto i locali alicantini lo offrono ai clienti insieme al conto.
Mercat Central d'Alacant: il mercato dove Alicante fa la spesa e la colazione
Il mercato centrale di Alicante è una sala coperta del 1922 con 292 banchi su due piani: il pesce sotto, frutta, verdura, formaggi e salumi sopra e in mezzo i bar, dove a metà mattina si fa la seconda colazione, con il vermut. Dalla provincia di Alicante arrivano qui il turrón, il Fondillón, i gamberi di Denia e la coca amb tonyina, mentre il jamón è solo di passaggio. L'orologio nella teca segna le 11:19 dal maggio del 1938.
Conservas: le conserve spagnole servite come una prelibatezza
Le conservas sono, in Spagna, pesce, frutti di mare e verdure in scatola che il bar apre al tavolo e serve come tapas al prezzo di un piatto principale. La Spagna è il primo produttore di conserve ittiche dell'Unione europea, anche se la scatoletta di sardine l'ha inventata la Francia e la prima conserviera spagnola non nacque in Galizia. Perché una scatoletta di cozze costa come una cena e che cos'è il chanchullo di Novelda.
Kalimotxo: il nome basco del vino con la cola
Il kalimotxo è vino rosso economico e cola in parti uguali, con ghiaccio e una fetta di limone - in Repubblica Ceca la stessa bevanda si chiama houba. In Spagna il vino con la cola si mescolava da un pezzo, il nome però gliel'ha dato una comitiva di Getxo, a cui nell'agosto del 1972 erano andati a male duemila litri di vino. Come si beve il kalimotxo alle feste basche, perché ha due grafie e che sapore aveva al sole davanti a un bar di San Sebastián.