Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 33 di 66
Chorizo: la salsiccia spagnola alla paprika, tipi e formati
Il chorizo è la salsiccia stagionata spagnola di carne di maiale, grasso, sale e paprika essiccata, il pimentón, che gli dà il colore rosso e una leggera nota affumicata. Fino al 1492 era bianco: diventò rosso solo con il peperone arrivato dall'America. Si vende fresco e stagionato, dolce e piccante, a forma di ferro di cavallo, di candela o di grosso cular; ogni regione della Spagna ha la sua versione, dalla Rioja a Gran Canaria.
Il menu di nozze ceco: cosa si mangia dalla cerimonia a mezzanotte
Dal punto di vista del cibo, il matrimonio ceco ha quattro atti: chlebíčky prima della cerimonia, brindisi con lo spumante, pranzo con brodo e svíčková, taglio della torta e un buffet che tira avanti oltre la mezzanotte. Portata dopo portata si capisce quanto siano antiche davvero queste tradizioni. Il matrimonio di due amici, in cui accanto alla svíčková bruciava il fuoco di un asado argentino.
Ristorante Kamin: ottima cucina ceca vicino al parco Grébovka a Praga
Il ristorante Kamin è un nuovo locale di famiglia nel quartiere praghese di Vinohrady, dedicato alla cucina ceca moderna. Ai fornelli c'è Jan Macháč, che si è fatto le ossa nella stellata La Degustation Bohême Bourgeoise e da Taro. Kamin si distingue non solo per la qualità della cucina, ma anche per il modo di fare del personale e per l'atmosfera amichevole.
Lo Zoo della birra di Praga
Lo Zoo della birra è un percorso non ufficiale tra le birrerie di Praga che portano un nome di animale - e non esistono due versioni dell'elenco che coincidano. La versione che segue passa per undici recinti: dal barocco Bue nero sotto il Castello alla Tigre di Hrabal, fino al cortile del birrificio dei Due Galli. Di ogni locale trovi la storia, gli interni, le curiosità e quello che ci spillano.
Birrificio Svijany: birra non pastorizzata dalla valle della Jizera
Il birrificio che negli anni Novanta i nuovi proprietari inglesi volevano chiudere è oggi il più grande birrificio indipendente e interamente ceco. Svijany produce tutte le sue birre senza pastorizzazione, coltiva da sé una parte del luppolo di Žatec e la scura Kněžna insieme all'analcolico Vozka colleziona medaglie da vent'anni. Sullo scaffale allungo la mano soprattutto verso il loro Weizen.
Birrificio Zíchovec: la birra di famiglia dall'ex poligono per carri armati
Il birrificio di famiglia Zíchovec ha iniziato nel 2012 in un paese di poche decine di abitanti al confine tra le regioni di Kladno e Louny e oggi produce circa 130 birre diverse all'anno. La lager Krahulík porta il nome di un oste e sindaco nato in paese, la speciale Magor deve invece il suo nome alla reazione che la famiglia si è sentita rivolgere quando ha presentato il progetto. In più le botti da Porto e il motivo per cui vale la pena provare l'amara Hotline.
Ristorante IKEA: il gigante discreto del pranzo
IKEA è un gigante anche nella ristorazione. Nel menu dominano le leggendarie polpette con salsa e purè di patate, i piatti a base di salmone e, in Repubblica Ceca, anche l'hermelín alla griglia. Completano l'offerta dolci, caffè e altre bevande. Il cibo si può anche far impacchettare da asporto.
Ristorante Villa Rosenaw, Rožnov pod Radhoštěm: la cucina della Valacchia morava in una villa liberty dei cartai
Villa Rosenaw a Rožnov pod Radhoštěm è un hotel con ristorante e wine bar Slivovina dentro una villa liberty della famiglia di cartai Fassmann. Accanto alla kyselica e alle strapačky della Valacchia morava, qui si cucinano anche i classici cechi e il menu pranzo dei giorni feriali. Il pranzo sotto la carta da parati a prugne è stato soprattutto una prova per la kyselica, la zuppa verso la quale, da valacco di nascita, sono più severo.
Khorovats: la carne alla griglia armena
Il khorovats è il modo armeno di grigliare la carne sulla brace di legna: pezzi di manzo, agnello, maiale o pollo mescolati con la cipolla, infilzati sugli spiedi e serviti sul lavash con le erbe fresche. La parola significa semplicemente "grigliato", perciò esiste anche il khorovats di verdure; e in Armenia non c'è festa senza la carne cotta sul mangal.
Tjvjik: il fegato armeno saltato con la cipolla
Il tjvjik è il fegato armeno saltato con la cipolla, oggi quasi sempre stufato anche nel pomodoro; il nome viene dal rumore che fa in padella e con la stessa parola gli armeni chiamano un bambino che non sta fermo. Nel 1961 ci hanno girato sopra una commedia la cui trama ruota intorno a un fegato di manzo. Dove si prepara un fegato simile, come si mangia il tjvjik e quanto costava a Yerevan.