Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 38 di 66
Bánh cuốn Phương Phượng: rotolini di riso al mercato Sapa di Praga
Le scale verdi che portano al primo piano del mercato Sapa di Praga le salgo da più di dieci anni: di sopra c'è il bistro Bánh cuốn Phương Phượng, che cucina un piatto solo - i bánh cuốn, rotolini di riso con carne e funghi, cosparsi di cipolla fritta. Ti spiego che cosa sono i bánh cuốn, perché in Vietnam si mangiano a colazione e perché a me una carta di una riga sola basta e avanza.
Cosa comprare a Sapa? Generi alimentari! (2)
Seconda puntata della serie sulla spesa al mercato praghese Sapa, questa volta di sabato mattina al supermercato Tamda Foods. Presenta la salsa di pesce Squid, i vermicelli di riso, il riso basmati Tilda, il riso glutinoso, la pasta non piccante per il curry rosso e i dolcetti mochi giapponesi: alimenti che l'autore usa in cucina da anni.
Scotch egg: l'uovo nella carne macinata
Lo scotch egg è un uovo sodo avvolto nella carne di salsiccia e nel pangrattato: lo spuntino che la Gran Bretagna porta ai picnic e ordina al pub insieme alla birra. Con la Scozia non ha però niente a che vedere e le sue tracce conducono forse fino all'India dei Moghul. Da dove viene il nome, perché il governo britannico ha discusso di uno spuntino e che sapore ha la versione di pesce del Mayfair londinese?
Bistro E. Pellicci: il full English breakfast a Londra
Il bistro E. Pellicci, nel quartiere londinese di Bethnal Green, è in mano alla stessa famiglia toscana dal 1900 e il suo full English breakfast è tra i più celebri della città. La sala in stile art déco, opera di un falegname cliente abituale, è tutelata dal 2005 e qui facevano colazione anche i gangster Kray. Nell'articolo trovi che cosa ti arriva nel piatto, quanto costa e come evitare la fila.
Borough Market: il mercato alimentare più famoso di Londra
Il Borough Market, all'estremità sud del London Bridge, è il mercato alimentare più famoso di Londra. Qui si commercia da più di mille anni, ma la forma attuale è stata decisa nel 1756, l'anno in cui il parlamento soppresse il vecchio mercato e gli abitanti, con i soldi raccolti, ne aprirono uno proprio. Sotto la ghisa vittoriana oggi si vendono formaggi artigianali, pane a lievito madre e piatti caldi da tutto il mondo.
Camden Market: il mercato londinese con l'anima punk
Camden Market sono sei mercati sotto un unico marchio: le ex stalle e l'ospedale dei cavalli lungo il Regent's Canal, dove oggi si vendono moda punk e street food da tutto il mondo. Scopri come da un ricovero per cavalli sia nato uno dei mercati più grandi del Regno Unito, perché ci sia la statua di Amy Winehouse - e perché come meta gastronomica lo consigli solo con riserva.
Broadway Market: il mercato di quartiere del sabato a Hackney, Londra
Broadway Market è il mercato di quartiere del sabato a Hackney, a Londra, nella via tra il parco di London Fields e il Regent's Canal. La strada lungo la quale un tempo i mandriani portavano il bestiame al macello oggi si riempie ogni sabato di oltre 150 bancarelle con prodotti contadini, street food e artigianato. I negozi lungo la via sono aperti tutta la settimana, il mercato invece è solo di sabato.
Quartiere cinese (Chinatown): mangiare cinese a poco prezzo a Londra
Il quartiere cinese più famoso d'Europa è anche uno dei più piccoli: poche vie nel cuore del West End londinese, archi degli anni Ottanta e festoni di lanterne rosse. La Chinatown si è spostata a poco a poco dai docks di Limehouse a Soho, porta il nome della dinastia Tang e accanto alle anatre arrosto e al dim sum offre buffet dove si mangia a volontà.
Fudge: la caramella al burro
Il fudge sembra l'essenza stessa della britannicità - i cubetti di questo dolciume al burro si vendono in ogni località balneare e in ogni negozio di souvenir londinese. A inventarlo, però, sono stati gli americani, e i britannici se ne sono appropriati a tal punto che oggi lo vendono perfino con la corona sul coperchio. Come ha attraversato l'oceano un dolce che prende il nome da una raffazzonatura, e perché la Cornovaglia gli ha aggiunto la panna?
Ostri: lo spezzatino di manzo piccante georgiano
Ostri suona come il russo "ostryj", piccante, eppure il primo cucchiaio non scatena alcun incendio. Questo spezzatino di manzo georgiano in densa salsa di pomodoro, con cipolla, aglio e coriandolo, è un piatto di tutti i giorni che si prepara con quel che passa il convento. L'ho assaggiato a Kutaisi accanto a una supra in pieno corso e al Ristorante Mapshalia di Tbilisi: ogni volta diverso, ogni volta ostri.