Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 40 di 66
Il vino svizzero
Gli svizzeri esportano a malapena una bottiglia di vino su cento, il resto se lo bevono loro. Sui bianchi comanda il Chasselas, la cui culla i genetisti cercano sulle rive del lago di Ginevra; il fiore all'occhiello tra i rossi è il Cornalin, un vitigno che in Italia, dove è nato, si è estinto ed è sopravvissuto solo in Vallese. E siccome i vigneti terrazzati si lavorano a mano, portare le bottiglie in giro per il mondo non conviene.
La birra svizzera
Nel 1990 la Svizzera aveva 32 birrifici, oggi ne conta più di mille: il numero più alto al mondo pro capite. Dietro quel salto c'è la caduta del cartello che per mezzo secolo ha deciso chi poteva produrre birra e quale. Dalle lager del castello Feldschlösschen alla Ueli di Basilea, nata nel primo brewpub del Paese, fino a Chopfab, il cui nome non significa ciò che qui si è scritto per anni.
Cosa comprare in Svizzera?
Dalla Svizzera porto a casa soprattutto formaggi: l'Appenzeller saporito, il vero Emmentaler della valle dell'Emme, il Gruyère come base della fondue e un mix da degustazione con cui farsi un'idea. Insieme a loro infilo in valigia i birnweggen, i fagottini alle pere, i salumi stagionati del Ticino italofono e qualche tavoletta di cioccolato: quello al latte, del resto, è nato proprio in Svizzera. Quasi tutto lo trovi in un normale supermercato.
Rivella: la bibita svizzera al siero di latte
Da un liquido che un tempo i caseifici buttavano via come scarto, gli svizzeri hanno ricavato una bibita, promuovendola a bevanda nazionale. La Rivella nasce da una ricetta di birra al siero di latte che in America non ebbe fortuna; il nome viene da un orario ferroviario e i colori delle sue etichette non sono gusti, ma codici. A Basilea ho provato quella blu, senza zucchero.
Ristorante Výčep, Praga: la cucina della Valacchia morava di Jiří Hrachový a Vinohrady
Il Ristorante Výčep, nel quartiere praghese di Vinohrady, ha preso in prestito il nome dal gradino più basso della gerarchia delle birrerie ceche - e sotto quell'insegna cucina la Valacchia morava, premiata con il Bib Gourmand della guida Michelin. Lo chef Jiří Hrachový segue le ricette delle nonne della sua terra e tutto quello che si può, il locale se lo fa da sé: pane, formaggi e salumi.
Bistro vietnamita Nhà hai hành (La casa delle due cipolle), Praga
Recensione del bistro vietnamita Nhà hai hành (La casa delle due cipolle) nel quartiere praghese di Smíchov. Dietro l'arredamento punk c'è l'esperienza dello chef Tomáš Cibulka, passato per la stellata La Degustation, e di sua moglie vietnamita Phương Anh Trần. Il locale cucina piatti casalinghi vietnamiti, propone la tavola condivisa mâm e un ottimo hot pot, in cui sono gli ospiti a cuocere gli ingredienti direttamente al tavolo.
Mensa Pohotovka, Praga: la fila per il pranzo pronto a Stodůlky
La mensa Pohotovka, nel quartiere praghese di Stodůlky, serve i classici piatti caldi già pronti della cucina ceca su un vassoio di plastica in meno di mezzo minuto da quando ordini. Il menu del giorno è scritto col gesso sulla lavagna e il giorno dopo ne trovi già un altro; davanti all'ingresso c'è la fila ogni mezzogiorno. Il self-service, del resto, non è un'invenzione del socialismo: la genealogia va dall'Automat Koruna al bar mleczny di Varsavia.
Alimentari asiatici in via Zlatnická, Praga 1
Il negozio vietnamita di alimentari asiatici in via Zlatnická a Praga propone una scelta sorprendentemente varia di salse, noodles, specialità surgelate, dolci originali, paste Asian Home Gourmet ed erbe aromatiche, verdura e frutta asiatiche fresche. È il posto ideale per chi ama la cucina asiatica ma abita troppo lontano dal mercato Sapa di Praga.
Ristorante Dejvická 34, Praga: menu pranzo e la sfida di Pohlreich
A un mese dal ritorno da Matera, la nostalgia dei piatti italiani mi ha portato a Dejvice. Il ristorante Dejvická 34, premiato dal Michelin con il Bib Gourmand, ha servito il suo menu pranzo il giorno prima che tutto il Paese lo vedesse vincere il turno italiano della Sfida tra ristoranti di Zdeněk Pohlreich. Salmone scottato al rabarbaro, rana pescatrice alla romana e mousse al cioccolato.
La sfida tra ristoranti di Zdeněk Pohlreich: elenco, risultati e contatti dei locali
La sfida tra ristoranti di Zdeněk Pohlreich ha portato su TV Nova dodici locali cechi di tutto rispetto - dalla locanda di posta al bistro vietnamita fino all'azienda vinicola con ristorante. In questa panoramica trovi tutti i turni con i risultati, le due semifinali e la finale, ma soprattutto i contatti e le mappe, così puoi andare a provare anche tu i ristoranti in gara.