Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 37 di 66
Tavern Yerevan: la cucina armena con musica e spettacolo dal vivo
Tavern Yerevan è una catena di ristoranti di Yerevan dove alla cucina armena si accompagna uno spettacolo serale: canti popolari con il duduk e, in riva al fiume Hrazdan, uno spettacolo con il fuoco che dura ore. Tre locali, un supplemento in base alla vista sul palco e un cocktail sotto una campana piena di fumo.
Il mercato GUM: il mercato coperto di Yerevan dal nome sovietico
Il mercato GUM di Yerevan porta il nome del grande magazzino sovietico che sorgeva al suo posto e offre un assortimento in cui c'è tutta la cucina armena: albicocche secche, sujukh alle noci, trecce di acetosa selvatica e formaggio che matura sottoterra in un recipiente di terracotta. L'ho percorso con 37 gradi, gli assaggi li ho rifiutati e sono uscito senza aver comprato niente, ma con una lista per la prossima volta.
Cosa comprare in Armenia?
L'Armenia è uno dei Paesi dalla cucina più ricca che abbia mai visitato e di souvenir gastronomici ne ha in abbondanza. Io ho portato a casa una confezione regalo di brandy Ararat, albicocche e pesche essiccate, il sujukh, il dolce alle noci, e il lavash al carbone vegetale. Per il lungo viaggio di ritorno sono stati perfetti il chechil e gli stick di salame.
Paris-Brest: il dolce del ciclismo
La ciambella di pasta choux con la crema al praliné porta il nome della corsa ciclistica da Parigi a Brest e ritorno - e non nacque in nessuna delle due città. La versione più diffusa attribuisce il dolce al pasticcere Louis Durand di Maisons-Laffitte. L'ho assaggiato in un ristorante parigino premiato con il Bib Gourmand e ti dico come si riconosce quello fatto bene.
Ristorante Výčep, Praga (2): kulajda, halušky e manzo alla borgognona
Secondo pranzo al Ristorante Výčep, nel quartiere praghese di Vinohrady: kulajda all'olio al tartufo, halušky slovacchi con i ciccioli, manzo alla borgognona e una coppa di fragole con l'orecchio di Štramberk. In più un vecchio televisore Tesla che al posto dei soliti programmi manda in onda la diretta dalla cucina. Il verdetto della prima visita regge: è una bomba.
Kecaný svatební koláč: il Kleckselkuchen sassone che si porta in giro prima delle nozze
Il kecaný koláč sembra un incidente di cucina: sulla ricotta si stendono strisce di papavero e macchie di marmellata buttate giù con il cucchiaio, sopra le briciole con le mandorle. In Sassonia lo chiamano Kleckselkuchen, è nato a Lipsia intorno al 1900 come ricetta di recupero; nel nord della Boemia ha assunto un ruolo nuziale, la famiglia della sposa lo porta ai parenti prima del matrimonio. Uno di questi è arrivato in tavola anche a me, nella zona di Česká Lípa.
Hejnická putovnice: la birra del monastero per il santuario di Hejnice
La Hejnická putovnice è una lager chiara non filtrata che il monastero di Hejnice, nella regione di Frýdlant, fa produrre al microbirrificio Volt di Jablonec nad Nisou. Il nome viene dalla pellegrina dell'etichetta, che cammina spedita verso la basilica di Hejnice. È una birra monastica senza monaci: a Hejnice la vita religiosa è finita nel 1950, eppure la birra per i pellegrini e per gli ospiti delle terme si vende ancora.
Chi Xiao Mian: i noodles di Chongqing nel quartiere praghese di Vinohrady
Chi Xiao Mian è un locale in via Laubova, a Vinohrady, aperto da una donna originaria di Chongqing: la città cinese dove ogni giorno si svuotano più di dodici milioni di ciotole di noodles piccanti xiaomian. I nomi inglesi in carta sono soltanto nomi in codice: Yellow Strips è il wanza mian con i piselli sfatti, Hot Pork il suo parente più carnoso. E piccante lo è meno di quanto non voglia la sua fama.
Hải Hà: il bún bò Nam Bộ al mercato Sapa di Praga
A rendere famoso il bistro Hải Hà, al mercato Sapa di Praga, è stato il bún chả, ma in carta c'è anche il bún bò Nam Bộ: una ciotola di vermicelli di riso con manzo marinato e tenero, arachidi e salsa nước chấm. Il nome del piatto promette il Vietnam del sud, ma la ricostruzione più documentata delle sue origini porta a una bancarella di Hanoi - che, guarda caso, vendeva proprio bún chả.
Hải Hà: il miglior bún chả al mercato Sapa di Praga
Il bistro Hải Hà, al mercato Sapa di Praga, griglia la pancetta di maiale sul carbone di legna proprio davanti all'ingresso e il suo bún chả ha fama di essere il migliore di Praga. Il piatto hanoiano di vermicelli di riso, carne grigliata e salsa calda agrodolce si mangia intingendo un boccone dopo l'altro. Il personale parla ceco, la coda dell'ora di pranzo scorre in fretta e la strada verso il bistro te la indica il fumo della griglia.