Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 63 di 66
Saint-Aubin: il mercato domenicale di Tolosa
Il consiglio migliore su dove mangiare a Tolosa ce l'hanno dato davanti a una birra: il barista ci ha mandati al mercato domenicale Saint-Aubin. Una volta a settimana, intorno alla chiesa, si danno appuntamento i formaggi dei Pirenei, il paiolo dell'aligot e i filoni di pain d'épices venduti a peso, e con loro il mercatino delle pulci e i musicisti. Io mi sono portato a casa il pane alla scorza d'arancia e ho assaggiato l'aligot.
Aligot: il purè di patate francese al formaggio
L'aligot è il purè di patate dell'altopiano dell'Aubrac in cui finisce quasi mezzo chilo di formaggio fresco per ogni chilo di patate. Si mescola finché dietro al mestolo non si tende un lungo filo. Di chi sia davvero, quando le patate sono entrate nella ricetta e che sapore aveva la porzione al tartufo del mercato domenicale di Tolosa.
L'Air de Famille: il bistrot di Tolosa con il menu scritto a gesso
L'Air de Famille è un piccolo bistrot familiare nel centro di Tolosa che non ha un menu fisso: la proposta del giorno la scrive lo chef Georges Camuzet ogni mattina a gesso sulla lavagna, in base a quello che offre il mercato. Proprio per questo la Michelin gli ha assegnato il Bib Gourmand. E io ti racconto perché su una sola lavagna ci sta mezza Francia e come abbiamo decifrato le sei portate che ne sono uscite.
Ristorante Vrátnice, Český Krumlov: pranzo lontano dalle trappole per turisti
Český Krumlov riceve due milioni di turisti all'anno e il suo centro storico è disseminato di trappole per turisti. Il ristorante Vrátnice, nell'edificio dell'ex portineria dell'ospedale ai margini della città, era l'esatto contrario: un locale per la gente del posto, con il menù del giorno e una terrazza affacciata sul centro storico. Nell'agosto 2024 però ha chiuso: oggi al suo posto c'è una tavola calda self-service.
Ristorante Mlýnec, Praga: brunch del fine settimana
Il brunch del fine settimana al ristorante Mlýnec è uno degli appuntamenti più amati. Gli ospiti assaggiano tre antipasti diversi, tre secondi e due dolci. A completare l'esperienza ci sono vini selezionati, birra e bibite analcoliche a volontà. Vista la grande richiesta, è d'obbligo prenotare in anticipo.
Le Marché: ristorante esperienziale a Karlovy Vary
Karlovy Vary è uno dei posti più turistici della Repubblica Ceca, eppure ci si può mangiare lontano dalle trappole per turisti. Il ristorante esperienziale Le Marché, sulle rive della Teplá, cambia il menu ogni giorno a seconda di quello che la mattina si trova al mercato e ha una decina di tavoli. Senza prenotazione, però, difficilmente si trova posto.
Cialde termali: il dolce friabile di Karlovy Vary e delle altre città termali
Le cialde termali sono due sottili dischi di pasta friabile tenuti insieme da un ripieno dolce di zucchero, nocciole, cannella o cioccolato. A Karlovy Vary risale la più antica testimonianza della loro cottura e anche la denominazione protetta con l'acqua del Vřídlo nell'impasto, ma la forma attuale gliel'ha data Mariánské Lázně. Da dove viene il nome delle cialde, perché tre Stati se le sono contese e e perché al colonnato conviene comprarla calda.
Ristorante Mlýnec, Praga (2): menu pranzo
Il ristorante Mlýnec è il mio locale preferito a Praga, con una vista incredibile sul ponte Carlo. Anche stavolta ho preso il menu pranzo. Come antipasto è arrivata una generosa porzione di foie gras con fichi ed emulsione di vino di Porto. Il secondo era un succoso filetto di vitello con polenta e salsa ai funghi. A chiudere, un'ottima torta di carote con sorbetto di olivello spinoso.
Ristorante Takumi, Praga
Appunti da una visita di febbraio al famoso ristorante di ramen Takumi, in piazza Senovážné náměstí a Praga. Oltre agli ottimi gyoza giapponesi sono arrivati in tavola lo special ramen shoyu, che per il prezzo che ha delude nel gusto, e l'eccellente karaage tan tan ramen con il pollo fritto croccante, per il quale ci tornerei molto volentieri.
Ristorante Mlýnec, Praga: menu pranzo
Il ristorante Mlýnec è il mio locale preferito nel centro di Praga. Dal menu pranzo ho scelto un brodo di manzo ristretto, che d'inverno scalda sempre. Come secondo è arrivata una succosa roulade di quaglia con un delicato orzotto. Il dolce finale ha chiuso piacevolmente tutta la visita.