Street food | pagina 2 di 7
Gözleme: la focaccia turca ripiena
Il gözleme è la tradizionale focaccia turca ripiena, di pasta sottile. Al suo interno si nasconde di solito un saporito strato di spinaci e formaggio, carne macinata o patate. Appena tolta dal fuoco, la focaccia bollente viene spennellata di burro. Prepararlo è tradizionalmente compito delle donne.
Samboseh: il tipico street food iraniano
Il samboseh è uno street food tradizionale iraniano che arriva dalle regioni meridionali dell'Iran e dal golfo Persico. È una sfoglia sottile farcita con un composto di patate, cipolla, aglio, erbe fresche e spezie. Il ripieno può contenere anche carne macinata, ma spesso il samboseh si prepara in versione vegetariana. La sfoglia si chiude con cura a triangolo e si frigge finché non diventa dorata. Si serve caldo, spesso accompagnato da salse.
Brik: il fagottino fritto tunisino
Il brik, street food tradizionale della Tunisia, è un fagottino fritto di pasta sottile farcito con tonno, patate, prezzemolo e uovo crudo. Prepararlo richiede una certa manualità, perché la sfoglia si strappa facilmente. Fritto a dovere ha la crosta croccante, ma dentro il tuorlo resta liquido.
Bambalouni: il tipico dolce fritto tunisino
Il bambalouni, specialità tunisina di Sidi Bou Said, è un dolce fritto che ricorda una ciambella. In Tunisia è uno street food amatissimo. I bambalouni si servono caldi, passati nello zucchero.
Mlewi: il pane tradizionale tunisino e il panino più amato
Il mlewi è un pane piatto tradizionale tunisino dalla tipica struttura a sfoglie. Fa da base al panino che porta lo stesso nome, farcito con tonno, uova, formaggio o verdure fresche. Facile da preparare, comodo da mangiare e con farciture sempre diverse: il mlewi piace praticamente a tutti.
Chapati tunisien: il tipico panino tunisino
Il chapati tunisien è uno street food tunisino molto amato, che unisce la semplicità di una focaccina di pasta lievitata a una farcitura ricchissima. Dentro finiscono gli ingredienti tipici della cucina tunisina: omelette, formaggio, harissa, tonno, carne alla griglia, verdura fresca e salse di ogni tipo. Ne esce un panino economico e pieno di sapore, perfetto per un pranzo o una cena al volo.
Fricassé: il tipico street food tunisino
Il fricassé è una specie di panino tunisino: una pagnottella di pasta lievitata fritta che dopo la cottura si taglia per il lungo e si farcisce con gli ingredienti più vari, di solito tonno in scatola, uovo sodo, olive, patate e harissa piccante. È una delle specialità di street food più amate della Tunisia.
Samsa: il tipico fagottino ripieno dell'Asia centrale
La samsa è un fagottino tradizionale dell'Asia centrale, ripieno di carne, cipolla e spezie. È uno street food molto amato in Uzbekistan, Kazakistan, Kirghizistan e Tagikistan. Si cuoce nei forni di argilla chiamati tandyr. Se ti capita di viaggiare in Asia centrale, non perdere l'occasione di assaggiare una samsa appena tirata fuori dal tandyr - il suo sapore è indimenticabile.
Zapiekanki: il tipico fast food polacco
La zapiekanka, fast food polacco di culto, è una mezza baguette farcita con funghi, cipolla, pancetta, salsiccia, prosciutto, carne, pomodori o mais e gratinata al formaggio. È diventata popolare negli anni Settanta come cibo di strada economico e sostanzioso. Oggi la trovi in tutta la Polonia in varianti diverse; le migliori, si dice, le fanno a Cracovia.
Lahmajun: la pizza armena dalle radici ad Aleppo
Il lahmajun è una focaccia sottile e croccante spalmata di un impasto crudo di carne macinata, pomodoro, peperone e cipolla e cotta a fuoco vivo. Gli armeni lo chiamano pizza armena, anche se il nome è arabo e in Armenia è arrivato solo negli anni Sessanta del Novecento, con i rimpatriati da Aleppo, in Siria. Io l'ho mangiato al ristorante Anteb di Yerevan, dove la sfoglia era sottile come la carta.