Tipy na jídlo na cestách | stránka 30 z 66
Paella: průvodce španělskými jídly z rýže
Jamie Oliver do ní přidal chorizo a Španělsko mu to dodnes nezapomnělo. Paella je nejslavnější ze španělských rýžových jídel - a přísně vzato ani není španělská, nýbrž valencijská. Přehled rodiny arroces vysvětluje, proč se jídlo jmenuje po pánvi, co je socarrat a proč si nejlepší rýži dáte v poledne.
Tortilla de patatas: španělská bramborová omeleta s cibulí i bez
Tortilla de patatas je španělská omeleta z brambor osmažených v olivovém oleji a zalitých vejci, upečená na pánvi z obou stran. Národní jídlo bez výhrad: jí se k snídani, jako tapa u baru i studená v bagetě na pláž, a celá země se hádá, jestli do ní patří cibule a jak tekutá má být uvnitř. Původ si nárokuje městečko s pětimetrovým pomníkem, historici tak jistí nejsou.
Španělská snídaně: tostada, churros a pivo v deset dopoledne
Španělská snídaně je nejmenší jídlo dne: opečený chléb s olivovým olejem, rajčetem nebo šunkou, káva s mlékem a pomerančový džus; sladká větev má churros s hustou čokoládou a pečivo z pekárny. Přehled toho, co se ve Španělsku snídá: tostada, tortilla, bocadillo i bikini, kde se rajče roztírá a kde strouhá, proč se k druhé snídani smí pivo a kdy Španělé snídají.
Sangria: španělské víno s macerovaným ovocem
Sangria je španělské červené víno, ve kterém se několik hodin macerují kousky pomeranče a citronu s cukrem a skořicí, a které se podává ledové ve džbánu. Svět ji má za nejšpanělštější nápoj, jenže jméno do španělštiny nejspíš přišlo z angličtiny a Španělé ji doma pijí spíš na oslavách než v baru. Kde se vzala, čím se liší od tinto de verano a jak poznat tu domácí.
Tinto de verano: španělské letní víno s limonádou
Tinto de verano je letní nápoj, který Španělé pijí víc než sangrii, a zbytek světa o něm skoro neví: levné červené víno a citronová limonáda nebo sladká sodovka jedna ku jedné, hodně ledu, plátek citronu. Legenda o vzniku v Córdobě má hostinského i film, jen žádný doklad. Co znamená "con limón" a "con blanca" a proč do něj nepatří dobré víno.
Txokos: uzavřené baskické gastronomické kluby
Txoko je uzavřený baskický gastronomický klub: spolek s vlastní kuchyní, dlouhým stolem; je místem, kde členové sami vaří, sami si nalévají a útratu si zapisují do sešitu. Klubů je v Baskicku přes 1 500, nejstarší aktivní je z roku 1870, za Franka v nich bylo slyšet baskičtinu, když jinde nesměla. Dovnitř se dostanete jen na pozvání člena - mně se to nepovedlo.
Txikiteo: baskické putování po barech
Txikiteo je baskický zvyk obcházet v partě bary a v každém si dát vestoje u pultu jednu malou sklenku vína (txikito) nebo piva (zurito) a k ní pintxo, kterým je daný podnik vyhlášený. Jméno znamená chození na malé, zvyk je starší než pintxos a z Bilbaa se rozšířil do Navarry i La Rioji. Jak se na txikiteo chodí, kdo platí a proč se má číst tabule celá.
Cava: španělské šumivé víno, kterému se nesmí říkat šampaňské
Cava je španělské šumivé víno, které bublinky získává druhým kvašením přímo v láhvi, stejně jako šampaňské - jen z katalánských odrůd Macabeu, Xarel·lo a Parellada a pod jménem, které znamená sklep. Téměř všechna cava vzniká v Penedès kolem městečka Sant Sadurní d'Anoia. Vedle historie a sporu o jméno článek přináší i láhev Mestres Visol Gran Reserva z Alicante.
Španělské sýry: přehled od Manchega po Cabrales
Španělsko má 26 sýrů s chráněným označením původu a další tři s chráněným zeměpisným označením, skoro všechny na hornatém severu a každý vázaný na jedno plemeno a jednu krajinu. Přehled od Manchega přes Cabrales z jeskyní Picos de Europa a roztékající se Tortu del Casar po kozí sýry z Kanárů vysvětluje, co je na etiketě, co je legenda a s čím se sýr ve Španělsku jí.
La hora del vermut: španělská hodina na vermut
Jméno je německé, nápoj italský a zvyk španělský: mezi polednem a obědem se u baru stojí s ledem, olivou a sifonem v ruce a říká se tomu la hora del vermut. Co je uvnitř skleničky, proč se točí z pípy, jak se do Reusu dostal nápoj z Turína a jak chutnal domácí rojo ve dvou vermuteríích v Alicante.