Tipy na jídlo na cestách | stránka 32 z 66
Kalimotxo: baskické jméno pro víno s kolou
Kalimotxo je levné červené víno s kolou v poměru jedna ku jedné, s ledem a plátkem citronu - u nás známé jako houba. Víno s kolou se ve Španělsku míchalo dávno, jméno mu ale dala až parta z Getxa, které v srpnu 1972 zkyslo dva tisíce litrů vína. Jak se kalimotxo pije na baskických slavnostech, proč má dva pravopisy a jak chutnalo na slunci před barem v San Sebastiánu.
Txakoli: jemně perlivé bílé víno z Baskicka
Txakoli je lehké, suché a jemně perlivé bílé víno z baskického pobřeží Španělska, vyráběné převážně z odrůdy Hondarrabi Zuri. Jméno prý vzniklo z odpovědi sedláků, že vína udělali "akorát na dům", a v roce 1982 zbývalo v celém Baskicku jen 21 hektarů vinic. Dnes se pije studené, mladé a nalévá se z výšky, aby zaperlilo, nejčastěji k pintxos.
Gilda: baskické pintxo z olivy, ančovičky a papričky
Gilda je jednoduché baskické pintxo: zelená oliva, filet ančovičky a nakládaná paprička guindilla. Vznikla ve vinárně Casa Vallés v San Sebastiánu, jméno dostala po filmu s Ritou Hayworthovou, protože je zelená, slaná a trochu pikantní. Dnes se podává v barech po celém Španělsku; jí se vestoje, celá najednou, k pivu nebo vermutu.
Idiazabal: uzený ovčí sýr z Baskicka a Navarry
Idiazabal je tvrdý sýr ze syrového mléka baskických ovcí latxa, který zraje nejmíň dva měsíce a jako jediný ze španělských sýrů s chráněným původem smí být uzený. Jméno dostal po vesnici pod horami Aralar, vyrábí se ale v celém Baskicku a Navarře. Co je na osmi tisících letech jeho historie pravda, proč se udí a jak chutnal bochník ze španělského supermarketu.
Káva ve Španělsku: solo, cortado, con leche a jak si ji objednat
Ve Španělsku připadá jeden bar na 175 obyvatel a v každém se u pultu objednává káva podle množství mléka: café solo, cortado, con leche, manchado. Článek vysvětluje, co která z nich znamená, proč španělská káva chutná tmavě a nahořkle (patent na pražení s cukrem z roku 1901), kdy se během dne pije con hielo, bombón nebo carajillo a co znamená holé "un café" u pultu.
Hostinec na Výtoni: nejlepší kachna v Praze
Hostinec na Výtoni je nově otevřená restaurace, která se specializuje na dokonalá jídla z kachny připravovaná pomalým grilováním na dřevěném uhlí v unikátním grilu Josper. Zdejší kachna má nezaměnitelnou kouřovou chuť a křupavou kůži, která připomíná vymazlené škvarky.
Co si koupit v Sapě? Potraviny! (3)
Třetí díl seriálu o nákupech potravin v pražské tržnici Sapa. Z lednové návštěvy Tamda Foods přiváží kořenící pasty na polévky Tom Yum a Tom Kha, korejské knedlíčky mandu, kokosové mléko v plechovce, dvě omáčky sriracha a rýžové nudle vermicelli. Navrch přidává praktické upozornění na konec plateb kartou v Tamda Foods.
Čínská restaurace Hua Long Zhai: nejlepší čínské knedlíčky v Praze
Vršovická čínská restaurace Hua Long Zhai se specializuje na čínské knedlíčky plněné vepřovým, hovězím, kuřecím nebo tofu. Porce jsou velké, cena přijatelná a k jídlu je neomezeně čerstvého zeleného čaje zdarma. Interiér restaurace sice nepatří k nejmodernějším, ale to vyvažuje neuvěřitelně charismatická majitelka a kuchařka v jedné osobě, bývalá úspěšná sportovkyně v kung-fu.
Co si přivézt ze Španělska?
Ze Španělska si pokaždé přivážím plný batoh delikates. Sušenou šunku jamón, klobásu chorizo, baskický sýr Idiazabal, marinované ančovičky boquerones i křehké sušenky mantecado a polvorónes. A k tomu kakao, ze kterého doma vzniká hustá horká čokoláda, jaká se ve Španělsku podává ke churros.
Tarta de queso La Viña: spálený cheesecake ze San Sebastiánu
Tarta de queso z baru La Viña v San Sebastiánu je koláč bez korpusu ze smetanového sýra, vajec, cukru a smetany, pečený v prudké troubě tak, aby povrch zčernal a střed zůstal skoro tekutý. Recept vznikl koncem osmdesátých let po dvou letech pokusů Santiaga Rivery; z jediného pintxos baru se rozšířil do kaváren po celém světě jako baskický spálený cheesecake.